Ингредиенты
Для приготовления сыра потребуется сычужный фермент-пепсин. Если задаться целью готовить сыр дома, то купить сычуг не составит труда. Сырные интернет-магазины вам в помощь.
На 4 литра молока потребуется менее 1 г. На фото мерная ложечка на 2,5 г в ней сычужного фермента на донышке. Залейте сычуг водой комнатной температуры, достаточно 50 мл.
Холодное молоко поставьте на плиту и постоянно мешая, доведите его до температуры 32 — 35°С. Уберите молоко с плиты, влейте лимонный сок и разведенный сычужный фермент, постоянно перемешивая молоко в течении 1 — 2 минут. Можно так же добавить 1 ампулу хлористого-кальция, который поможет лучше собрать молочный белок.
Теперь накрываете емкость с молоком крышкой, ставите в теплое место на 40 минут и не беспокоите.
Добрый день!
В моем регионе нет цельного молока, максимум что возможно купить, это пастеризованное молоко при 66 градусов 30 минут. Возможно ли это молоко использовать для приготовления моцареллы?
Спасибо.
Добрый день. Если молоко не восстановленное, попробуйте. Я иногда сама пастеризую молоко, если не уверена в его чистоте.
Здравствуйте! Первый раз делала сыр и решила воспользоваться Вашим рецептом. Это что-то потрясающее! Моцарелла получилась ооочень вкусной😋, спасибо Вам большое)) Делала все, как написано в рецепте. Моцарелла из магазина даже рядом с этой не стояла, такую вкусную пробовала только в пицце в семейном ресторане в Италии. И спасибо, что написали про рикотту, тоже сразу ее сделала, все очень вкусно. Из 6 литров молока почти 600 гр. моцареллы и 200 гр. рикотты 👍
Спасибо вам за ваш отчет. Я рада что у вас получился сыр с первого раза. Старалась расписать этапы, как можно понятно. Я не с первого раза получила нужный результат.
Здравствуйте! Подскажите, Вы без закваски делаете? Я прочитала ещё несколько рецептов в интернете, почему-то везде используется закваска.
Здравствуйте, Юлия. Я делала сыр без закваски. В домашних условиях для мягких сыров используют только сычуг. Его вполне достаточно что бы получить хороший сырный сгусток. Мезофильные закваски обычно используют в приготовлении твердых сыров. У меня сложилось такое мнение, возможно я не права. У меня и нет ее, ц меня даже твердый сыр получается на отдном сычуге. И еще я добавляю хлористый кальций, что бы лучше собрать сгусток.
Ирина, большое спасибо за оперативный ответ! Буду пробовать!
Замечательный сыр!
Подскажите, а сычужный фермент должен быть чистый пепсин или 95% сычужный химозин, 5% говяжий пепсин?
просто если чистый пепсин, то рекомендуют 1 г на 100 л молока...
вы знаете, я вам не могу точно сказать какой у меня фермент, я покупала на заводе сычужных ферментов, как пепсин. Там к 100гр. прилагалась инструкция по применению и мерная ложечка на 2.5 гр. Это кол-во рекомендовали красть на 10 литров молока. к сожалению тут я не знаю как указать кол-во меньшее 1 гр. но я написала у меня совсем немного.Вы ориентируйтесь на свой фермент. здесь главное получить сгусток . Я читала, что лишний фермент ухудшает качество сыра. Я уже кладу по интуиции