Рецепт
Главная»Рецепты»
«Наполеон» с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой

«Наполеон» с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой

Приготовление
3 часа
Рецепт на:
15 персон
Описание
Дорогие кулинары и кулинарочки, вот и настал первый день зимы. Не за горами уже и новогодние праздники, которые мы все ждем с нетерпением. Позвольте сегодня поделиться с вами рецептом вкусного шоколадного торта. Пусть зима начнется со сладкого десерта! Этот «Наполеон» готовила на День рождения дочери, а было это всего 3 дня назад. Получился очень мягкий и влажный торт, чем-то напомнивший пирожное «Картошка», во всяком случае, именно так сказали гости. Мне самой торт тоже пришелся по вкусу, хотя я очень придирчива к десертам, т.к. готовлю их часто и пробую разные, ищу различные сочетания. Совершенно не приторный, такой воздушный шоколадно-кофейный десерт. Могу смело рекомендовать любителям горького шоколада и кофеманам. Попробуйте, это вкусно! Я разделила приготовление торта на 2 этапа. Крем и тесто для коржей приготовила вечером. А на утро следующего дня выпекала коржи и собирала торт, поэтому процесс мне не показался слишком утомительным, хотя потрудиться, конечно, нужно, но как без этого?!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/10
Готовим тесто для коржей. Просеиваем муку с какао и солью, тщательно все перемешиваем, чтобы какао хорошо смешалось с мукой. Холодное масло нарезаем на небольшие кубики и рубим вместе с мукой. Заранее приготовленный и охлажденный кофе смешиваем с очень холодной водой и добавляем сахар. Эту смесь вливаем в муку с какао и быстро замешиваем тесто. Формируем тесто в шар, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут.
шаг 2/10
Пока тесто охлаждается в холодильнике, мы, не теряя времени, занимаемся кремом. Первая часть крема — заварная часть. Яйца растираем с сахаром. Туда же просеиваем муку и тщательно размешиваем, чтобы не образовались комочки. Кофе с молоком доводим до кипения. Тонкой струйкой молоко с кофе вливаем в яичную смесь, постоянно мешая. Увариваем крем на водяной бане до загустения, постоянно мешая (у меня на это ушло минут 18 — 20). Полученный заварной крем охлаждаем.
шаг 3/10
Далее готовим шоколадную часть крема. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, охладить.
шаг 4/10
Творожный сыр (у меня была рикотта) смешиваем с сахарной пудрой и какао, взбивать не надо. Добавляем остывший шоколад. Затем к шоколадной части крема начинаем понемногу добавлять остывший заварной крем (я для ускорения процесса охлаждения остужала в холодной воде). Тщательно все вымешиваем. В конце добавляем 2 ст. ложки коньяка. Крем готов.
шаг 5/10
В торте есть еще и миндальная прослойка. Чтобы приготовить сироп для миндальной прослойки нужно просто сахар с водой довести до кипения и остудить. 200 мл сиропа смешиваем с измельченным в блендере миндалем, сахарной пудрой и какао. Миндальная прослойка готова.
шаг 6/10
Займемся далее тестом для коржей. Достаем его из холодильника, раскатываем в прямоугольный пласт толщиной в 1 см. Узкие стороны прямоугольника сложить к центру друг на друга, чтобы получилось сложение втрое (как на фото). Раскатываем тесто снова в прямоугольный пласт в 1 см, при этом скалку держа концами, обращенными к незапечатанным краям теста (как на фото). Такое складывание необходимо повторить с тестом 5 раз. Полученный пласт толщиной 1 см заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа (у меня ночь).
шаг 7/10
После охлаждения пласт теста я разделила на 12 равных частей. Каждый кусочек теста раскатывала на припыленной мукой рабочей поверхности в очень тонкий пласт так, чтобы потом можно было вырезать круг диаметром 25 см и остались обрезки, которые потом использовала в виде крошки для присыпки торта. Застелить противень пекарской бумагой и перенести корж, наколоть часто вилкой, чтобы не вздувался. Выпекать коржи при температуре 180°С минуты 4 (следим за своей духовкой). Готовый еще горячий корж сразу обрезаем по тарелке/дно разъемной формы.
шаг 8/10
Таким образом выпекаем и вырезаем все коржи. Остужаем.
шаг 9/10
Сборка торта. Каждый корж промазываем тонким слоем миндальной пасты. Затем на миндальную пасту равномерно распределяем крем (примерно по 3 ложки на корж). Повторяем процедуру, пока не закончатся все коржи. Оставляем немного крема для выравнивания торта по бокам. Верхний корж промазываем только миндальной пастой, но количество пасты чуть толще, чем на остальные коржи. Бока торта выравниваем кремом и весь торт обсыпаем крошкой из обрезков теста. Накрываем торт и отправляем его в холодильник на пропитку. У меня торт стоял в холодильнике сутки до подачи. Перед подачей торт присыпаем какао и декорируем по своему желанию и фантазии. В моем случае это розы из свеклы и яблок и листики свежей мяты.
шаг 10/10
Приятного аппетита и пусть вам всегда будет вкусно!
Комментарии — 39
Галина
7 лет назад

Очередной шедевр🌸 Красота😇

Angy
7 лет назад
Галина,

Галина, балуете вы меня такими эпитетами, но очень приятно 😊😘💗

Галина
7 лет назад
Angy,

Уверена, это не только мое мнение. Талант - его не скроешь. А розы в самом деле не настоящие?😇 Упасть - не встать🌹🌹🌹

Angy
7 лет назад
Галина,

Розы из свеклы и яблок. Я подсмотрела давно идею у Зарины. Очень часто украшаю ими свои торты, всегда выглядят нарядно и легко их готовить 😊

Галина
7 лет назад
Angy,

Я на салаты делала из соленой моркови. Спасибо за идею😘

vicky
7 лет назад

Анжела, супер-торт! 😇представила его вкус и восхитилась ещё больше 😋 мало того, что Наполеон, так ещё и шоко-кофейный!! Ты умничка 😘

Angy
7 лет назад
vicky,

Викуля, спасибо. Торт на самом деле очень вкусный. Утром с чашечкой кофе - гастрономический экстаз 😄💗💐

vicky
7 лет назад
Angy,

🍀🙃

Елена Ковач (kovachev)
7 лет назад

Анжи! С Рецептом Дня тебя, дорогая! 💐 Очень неплохое подтверждение тому, что когда все с душой и для дорогого человека - нравится если не всем, то очень многим! Ура! С днем рождения доченьки!!!🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Angy
7 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Ленчик, от всего сердца благодарю 😍💗💐

Яся
7 лет назад

Анжела, принимайте и мои восторженные "охи-ахи"! 😍 Торт шикарный!! В моем арсенале есть любимый рецепт шоколадного наполеона (рецепт нашей Ниночки), но и Ваш меня заинтересовал, а значит -надо печь! И уж очень мне понравилась идея окрашивать яблочные розы! Одним словом, забираю рецепт и идею, скромно отблагодарив голосом!😘🌹

Angy
7 лет назад
Яся,

Яся, спасибо огромное и за "охи ахи" и за доверие, и за голос 💐. Надеюсь, что и этот торт будет среди любимых 😊 💗.

Стелла
7 лет назад

Такой Наполеон я точно не пробовала.😋😍

Angy
7 лет назад
Стелла,

Светочка, значит надо попробовать 😊. Рекомендую 😇💐

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"