Рецепт

Карамельный наполеон на пиве

Ирина B&C03 июля 2016

Приготовление

4 часа

Рецепт на:

10 персон

Описание

Наполеонов много не бывает. Очень вкусный вариант, с карамельным вкусом, не торт, а наслаждение. Пекла свекрови на день рождения, фотографировала ночью, поэтому такое фото, ведь утром уже надо поздравлять :) Коржи и карамель можно приготовить заранее, так удобнее и легче.

Ингредиенты

крем карамельный

тесто

карамель

крем заварной

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/18

Начнем готовить коржи: муку размешаем с разрыхлителем.

шаг 2/18

Добавляем холодное масло и размешиваем в крошку.

шаг 3/18

Постепенно добавляем пиво, все пиво сразу не вливайте, возможно понадобится меньше, каждый раз уходит по-разному, бывает достаточно всего 100 мл. Замешиваем эластичное тесто.

шаг 4/18

Тесто разделить на 12 частей, каждый завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на час, но лучше на ночь, я так и делаю, готовлю вечером, а пеку утром.

шаг 5/18

Раскатываем между двумя листами пергамента.

шаг 6/18

Снимаем верхний лист пергамента и вырезаем круг, накалываем вилкой и выпекаем в разогретой до 220°С духовке 5 минут до золотистого цвета. Так поступаем со всеми коржами. Обрезки тоже выкладываем на противень и выпекаем.

шаг 7/18

...

шаг 8/18

Готовим карамель: сливки нагреваем. В сотейнике с толстым дном нагреваем сахар на среднем огне. Не трогаем, пока сахар не начнет темнеть и плавиться, затем потихоньку аккуратно начинаем мешать.

шаг 9/18

Полностью растапливаем весь сахар.

шаг 10/18

Сливочное масло нарезаем кусочками и по одному кусочку добавляем в карамель, мешаем. Когда один кусочек растворится, только тогда добавляем следующий, и так все масло.

шаг 11/18

В конце влить теплые сливки, перемешать и снять с огня.

шаг 12/18

Варим заварной крем: яйца, сахар и крахмал взбиваем венчиком.

шаг 13/18

Молоко перемешиваем со сливками, вливаем в сотейник и ставим на огонь, подогреваем, осторожно вводим яйца с сахаром и крахмалом, варим все время помешивая, до загустения. Накрываем пленкой «в контакт» и остужаем.

шаг 14/18

Готовим крем: взбиваем масло в пышную пену, затем добавляем остывшую карамель и хорошо взбиваем.

шаг 15/18

Смешиваем заварной и масляный крем и хорошо взбиваем, остудить в холодильнике и снова взбить.

шаг 16/18

Перемазываем все коржи кремом (2 ст. л. на корж), верх и бока также смазываем.

шаг 17/18

Обрезки от коржей измельчаем и посыпаем торт со всех сторон, украшаем по своему желанию, можно еще измельченными орехами присыпать.

шаг 18/18

Приятного чаепития!

Комментарии — 26

olamagnet