Рецепт

Шоколадно-лимонный чизкейк со вкусом горького миндаля

Мальва23 января 2016

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

8 персон

Описание

Амаретти и шоколадное печенье — основа чизкейка (англ. cheese — сыр, cake — торт) с нежной сливочной творожной начинкой, состоящей из двух слоев. Один — дополнен какао и лимоном, другой — с более насыщенным лимонным вкусом и нотками горького миндаля. Я использовала сливочный сыр Almette и мягкий творог 5.5 % жирности. Форма разъемная, диаметр 20 см. Внутри формы — лист бумаги для выпечки со складочками, чтобы в дальнейшем создать неровную древесную кору. Мне кажется, что даже какая-то трещинка или морщинка на чизкейке в таком оформлении может быть ему к лицу. Все как в природе, ведь у ее творений почти нет идеально правильных форм.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/16

Основа. Разогреть духовку до 180°С. Измельчите печенье в блендере, чтобы сделать мелкую крошку. Перемешать с размягченным сливочным маслом.

шаг 2/16

Утрамбовать массу на дне формы с помощью стакана.

шаг 3/16

Дно формы смазать оливковым маслом. Форму застелить листом пекарской бумаги, на котором сделать складочки. Выпекать 10-12 минут.

шаг 4/16

Вынуть форму из духовки. Натереть цедру лимона. Выжать лимонный сок. Творог и сливочный сыр положить в разные миски.

шаг 5/16

Сахар растереть с размягченным сливочным маслом и сметаной, взбить миксером. Яйца добавлять по одному, взбить, добавить крахмал, соль, семолину, размешать. Добавить миндальную эссенцию, лимонный сок.

шаг 6/16

Все перемешать до однородного состояния.

шаг 7/16

Разделить полученную массу на 2 неравные части. Одну, меньшую часть, добавить к сливочному творожному сыру, перемешать. В творог добавить оставшуюся часть массы, затем какао.

шаг 8/16

К массе со сливочным сыром добавить цедру.

шаг 9/16

Перемешать.

шаг 10/16

Перемешать творожную массу с какао-порошком.

шаг 11/16

Разогреть духовку до 170°С. В форму на основу из печенья положить начинку из сливочного сыра с лимонной цедрой, разровнять.

шаг 12/16

Сверху — творожную начинку с какао.

шаг 13/16

Запекать в духовке 1 час, пока чизкейк не пропечется по бокам, а середина его будет немного нестабильной, дрожащей, чуть влажной. Выключить духовку и оставить чизкейк остывать в духовке с чуть приоткрытой дверкой минут на 10. Вынуть из духовки.

шаг 14/16

Дать остыть до чуть теплого состояния. Аккуратно снять бумагу. Натереть на терке кусочек шоколада. Боковые части (кору) оформить шоколадной стружкой (чизкейк при этом должен быть температуры чуть выше температуры тела, чтобы шоколадная стружка слегка расплавилась) с помощью лопаточки.

шаг 15/16

Часть шоколада растопить на водяной бане со сливками и сделать древесные кольца с помощью кулинарного шприца. Лимонный сироп можно использовать для украшения боковой части, как смолу (для этого нужно проварить дольки лимона с сахаром, дать остыть). Поставить чизкейк в холодильник до следующего дня.

шаг 16/16

Кусочек, по бокам капельки "смолы". Приятного аппетита!

Комментарии — 42

наталья

8 лет назад

Лена, вкуснота!!!😋🌸

Мальва

8 лет назад

наталья,

Наташенька, приятно, что чиз понравился😍🌹

Галина

8 лет назад