Рецепт
Муссовое пирожное "Апельсин в шоколаде"
Описание
Дорогие друзья!
Сегодня я хочу угостить вас изумительно вкусным и легким, нежным муссовым пирожным с беспроигрышным классическим сочетанием "шоколад-апельсин".
Пекла я его еще летом, чтобы угодить своим братьям — любителям муссовых легких десертов. Однако шоколадно-апельсиновый аромат прекрасно подходит и к зимнему чаепитию, и к приближающимся новогодним праздникам
В составе пирожного — нежнейший "ангельский" бисквит на белках, который не создает тяжести, а просто служит основой для двух видов мусса: шоколадного и апельсинового. Покрыто наше пирожное глазурью из молочного шоколада.
Устройте себе праздник, порадуйте своих близких — приготовьте этот ароматный и тающий во рту десерт. Море удовольствия вам гарантировано!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Я собирала торт при помощи кондитерской прямоугольной рамки. Если у вас такой нет, выпекайте круглые коржи в разъемной форме диаметром 26 см, в ней же потом соберете торт.
шаг 2/17
Рецепт приготовления бисквита смотрим здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/45416-angelskiy-biskvit-s-orehami-sekrety-uspeshnogo-prigotovleniya
Обратите внимание, что в этот раз мы печем его без орехов. Также я брала обычные белки, "состаривать" их у меня не было времени. Остальная технология — без изменений.
Выпекаем бисквит на противне 30*40 см или два отдельных бисквита в форме 26 см.
После выпечки я просто дала бисквиту остыть в духовке, не переворачивая противень.
Готовый бисквит я разрезала на две части 30*20 см.
шаг 3/17
Сначала займемся шоколадным муссом. В небольшой кастрюльке или сотейнике немного взбиваем венчиком желтки с сахаром и ванилином. Не старайтесь сильно взбить, нам главное получить однородную массу. Затем добавляем к ней молоко, можно холодное. И отправляем на медленный огонь. Содержимое кастрюльки постоянно помешиваем. Если у вас есть термометр, доводим массу до 82-83°C. Если нет, как только желтки начнут немного густеть (вы это почувствуете при перемешивании) — сразу снимайте кастрюльку с огня. Масса получится такой густоты, как очень жидкая манная каша.
шаг 4/17
Теперь добавляем заранее замоченный в воде и растопленный желатин и поломанный на кусочки черный шоколад. Перемешиваем до полной однородности массы. Даем остыть до комнатной температуры.
шаг 5/17
Хорошо охлажденные сливки взбиваем до тех пор, пока на поверхности не начнет оставаться рельефный след от миксера. Но сливки еще должны оставаться нежными, а не плотными. Советую взбить сразу все сливки, 200 г пойдет в шоколадный мусс, а остальные отправятся в холодильник ждать своего часа.
шаг 6/17
Затем аккуратно соединяем шоколадную основу со взбитыми сливками (200г).
шаг 7/17
Кладем заготовку бисквита на блюдо или доску. Сверху надеваем рамку. Аккуратно выливаем шоколадный мусс, разравниваем, накрываем вторым слоем бисквита и убираем в морозилку на время подготовки апельсинового мусса.
шаг 8/17
Теперь приступаем к апельсиновому муссу. Нам понадобится крупный апельсин или два небольших. Моем апельсин, срезаем лентой цедру (только оранжевую часть). Выдавливаем сок, у нас должно получится примерно 120-130 мл свежевыжатого сока. Заранее замачиваем желатин в двух столовых ложках воды. Смешиваем сахар, цедру, желтки, сок в сотейнике или небольшой кастрюльке с толстым дном и отправляем на медленный огонь.
шаг 9/17
Попробуйте крем на вкус, когда он станет однородным. Если апельсин очень кислый, можно добавить еще немного сахара. У меня апельсин был сладкий и сахара мне хватило. Варим, непрерывно помешивая, до загустения. Как только появятся первые признаки загустения, а масса станет как жидкие сливки, — снимаем сотейник с огня и еще немного помешиваем, чтобы желтки не свернулись.
Удаляем цедру.
Затем добавляем растопленный желатин и масло, перемешиваем до полной однородности.
шаг 10/17
Накрываем пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема и отправляем остывать в прохладное место или в емкость с холодной водой.
шаг 11/17
Соединяем сливки с остывшим до комнатной температуры апельсиновым кремом и аккуратно перемешиваем.
шаг 12/17
Достаем из морозилки заготовку с шоколадным муссом, выливаем сверху полученный апельсиновый мусс и отправляем в холодильник минимум на 2 часа или до полного застывания мусса. Я оставила на ночь.
шаг 13/17
Утром освобождаем торт от формы, чтобы это было легко сделать, бока рамки можно обдуть феном.
шаг 14/17
Для глазури нужно нагреть сливки почти до кипения. Сливки можно взять 33%, можно менее жирные — это неважно.
В горячие сливки высыпаем измельченный шоколад, даем минуту постоять и перемешиваем до полной однородности.
Еще теплую, но не горячую (!) глазурь выливаем на торт.
шаг 15/17
Пока глазурь не застыла, можно сделать узор из растопленного белого шоколада. Нанесите полоски белой глазури вдоль большей стороны прямоугольника, а затем зубочисткой проведите линии, параллельные меньшей стороне торта, на одинаковом расстоянии. Один раз зубочистку ведем от нижнего края торта к верхнему, следующую линию наоборот — от верха торта к низу. Таким образом мы получим красивый узор.
шаг 16/17
Готовый торт разрезаем на порционные прямоугольные пирожные и подаем к горячему чаю или кофе.
шаг 17/17
Приятного аппетита!
Наташенька, спасибо за очередной интересный рецепт тортика. Теперь у меня проблема: уже есть три твоих тортика, которые я хочу испечь маме на день рождения...Еще пару тортиков и мой мозг закипит...😑
Елена, та же беда! Только вроде бы определюсь с тортом, а тут уже новый рецепт!
Это же вредительство какое-то получается...😁 Так над людЯми издеваться...😑
+1pooh_lol, у меня еще и проблема со временем...., уже столько рецептов накопила..., скоро взорвусь( от злости, что не успеваю😠)
А представляешь, если мы одновременно взорвемся? 😆В разных концах?😆 парниковый эффект может получиться! 😱
На здоровье, Леночка! Теперь ты меня понимаешь: у меня всегда есть штук 10 тортиков, которые я срочно хочу испечьpooh_lolИ ряды этих хотелок постоянно пополняются. А ведь одними тортами семью не накормишь😅
😱😱😱pooh_lol
😱😱😱
А кому сейчас легкоpooh_lol
Маша! Не поверишь - а я сколько рецептов неопробованных накопила😳Некоторые уже по два-три года очереди дожидаются и неизвестно когда дождутся😅
Ой-ой-ой! 😱Не надо таких радикальных действийpooh_lol
2 детей!!!! и этим все сказано.... pooh_lolpooh_lol
Это точно😅Приятно, когда тебя понимают😃😘
От ты добрая...😃
Шикарное пирожное!😊💐
Спасибо, Оксана😘🌹🌹🌹
Наташа,смотреть спокойно на такую красоту невозможно,я представляю сколько еще нас ждет вкусноты,ну ты и мастерица-соблазнительница.💗💗😘
Танюша! Спасибо большое за похвалу😘Вкусноты действительно за мой отпуск накопилась😅 Если обстоятельства и дети позволят - буду понемногу выкладывать😃
Наташа, супер пирожное😍
Мариночка! Большое спасибо за поддержку😘🌹🌹🌹
Наташенька, от всей души поздравляю с РД!!😘😘😘
Наташа! Большое спасибо💗🌺💗