Рецепт
Главная»Рецепты»
Соус с эстрагоном

Соус с эстрагоном

Приготовление
30 минут
Рецепт на:
6 персон
Описание
Когда-то мне посчастливилось купить книгу "Sauces" с более, чем 200 рецептами самых различных соусов: классических и современных, экзотических и элегантно-простых для разных категорий блюд. Книга прекрасно издана, с красивыми цветными фотографиями и пошаговыми инструкциями. Этот ароматный соус с эстрагоном рекомендован к курице. Уточнения по ингредиентам: 400 мл нежирного куриного бульона 3 ст.л. мягкого сливочного масла 3 ст.л. пшеничной муки 2 яичных желтка 200 мл  крем-фреш (нежирной некислой сметаны) 30 г сливочного масла комнатной температуры 2 ст.л. рубленного свежего эстрагона (тархуна) или 1 ст.л. сушёного соль и перец по вкусу

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9
Данный соус крайний слева :)
шаг 2/9
Для загустения соусов и рагу используется паста Beurre manié (франц.)-"размешанное масло", чтобы придать вкус, густоту и «гладкость» другим соусам, супам и тушеным блюдам. Готовится чрезвычайно просто из равных частей мягкого сливочного масла и муки.
шаг 3/9
В миске смешайте оба ингредиента пальцами до гомогенной массы и отставьте пока в сторону. Кстати, Beurre manié (бер манье) можно сделать побольше, скатать шарики размером с крупную черешню, заморозить и хранить в контейнере или пакете до 3-х месяцев. А когда нужно будет загустить какое-либо блюдо, добавьте в него 2-3 шарика. Быстро и удобно! Мука никогда не будет комочками!
шаг 4/9
Куриный бульон доведите до кипения в сотейнике без крышки, убавьте огонь и выпаривайте до половины объёма. Затем постепенно добавьте масляно-мучную пасту и тщательно размешивайте венчиком.
шаг 5/9
В большую миску с крем-фреш поочередно введите желтки и перемешайте.
шаг 6/9
Осторожно вливайте горячий соус из сотейника и одновременно тщательно взбивайте. Потом перелейте смесь назад в сотейник, верните его на минимальный огонь и, не прекращая взбивать, добавьте 30 г масла. Не доводите соус до кипения.
шаг 7/9
Эстрагон мелко порубите ножом.
шаг 8/9
Снимите с огня, вмешайте в соус эстрагон, приправить солью и чёрным молотым перцем.
шаг 9/9
Подавайте с отварным или запечённым куриным мясом. Приятного аппетита!
Комментарии — 21
Апрель
9 лет назад

Ты про этот соус упомянула в моем рецепте? выглядит аппетитно😍

*Elenissima*
9 лет назад
Апрель,

Да, Аля, этот! 😋 Спасибо!💖💐

Наталия
9 лет назад

Леночка, спасибо за рецепт интересного соуса!!!😍😘

*Elenissima*
9 лет назад
Наталия,

И тебе спасибо, Наташа! 🌷Буду рада, если пригодится!😊

наталья
9 лет назад

Лена, мне тоже соус понравился. Большое спасибо!🌸

*Elenissima*
9 лет назад
наталья,

На здоровье, Наташа! 💖🌺 Благодарю!!!😊

tatyana
9 лет назад

Аромат дошел и до нас!pooh_lol

*Elenissima*
9 лет назад
tatyana,

Я даже и не подозревала об этом!!!😄 Спасибо, Танечка!🌷

ВикторияS
9 лет назад

Как вкусно и изысканно! 🍃💗🍃 Леночка, спасибо тебе, что делишься такими интересными рецептами!😘🌹

*Elenissima*
9 лет назад
ВикторияS,

Викуль, я только рада, если это кому-то интересно!😊 Спасибо тебе за отзыв!😘🌸

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"