Рецепт
Главная»Рецепты»
Шоколадно-миндальный моккачино

Шоколадно-миндальный моккачино

Приготовление
4 часа
Рецепт на:
1 персону
Описание
Люблю готовить десерты по рецептам французского кондитера Пьера Эрме. Но сегодня я внесла некоторые свои изменения в рецепт. Полученным результатом  я осталась довольна. Приятных вам десертов!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8
Бисквит дакуаз. Я использовала форму d=26 см. Желтки взбиваем с сахарной пудрой до пышного белого состояния. Всыпаем миндальную муку, семена ванили, а затем пшеничную муку. Все перемешиваем. Белки взбиваем до мягких пиков. Вводим белки к желткам порционно. Вмешиваем белки лопаткой, не давая им осесть. Выкладываем тесто в форму со съемными бортами, которую смазываем растительным маслом. Отпекаем бисквит при t=175°С 1 час. Но время выпечки надо контролировать, проверяя готовность бисквита деревянной шпажкой. Протыкаем бисквит через 45- 50 минут (не раньше!), палочка должна быть полностью сухая. Готовый бисквит выкладываем на ровную поверхность и даем ему полностью остыть. Затем разрезаем его на три одинаковых коржа. Выкладываем первый корж на плоскую поверхность и надеваем кондитерское кольцо.
шаг 2/8
Миндальный крем. Орехи обжариваем на сухой сковороде, остужаем и измельчаем в блендере.
шаг 3/8
Сахарную пудру смешиваем с кофе. Затем добавляем маскарпоне и взбиваем до однородного состояния. Шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем его к маскарпоне и перемешиваем.
шаг 4/8
Далее всыпаем молотый миндаль. Сливки взбиваем до устойчивого состояния. Добавляем взбитые сливки в крем частями и перемешиваем лопаткой. Убираем крем в холодильник.
шаг 5/8
Пока крем охлаждается, приготовим шоколадный гляссаж. Желатин замачиваем. В кастрюле с толстым дном смешиваем сахар, какао и воду. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая гляссаж. Снимаем с огня и немного остужаем. Затем вводим распущенный желатин, размешиваем до полного его растворения.
шаг 6/8
Сборка. На первый слой бисквита выкладываем часть крема, покрываем вторым коржом, затем опять крем и третий корж. Чтобы верх торта выглядел ровным, кладите последний корж разрезом вниз. У вас должен остаться крем для обработки торта сбоку. Сверху мы наносим гляссаж. Я его всегда пропускаю через маленький дуршлаг, чтобы избежать попадания комков, которые могла образоваться. Ставим торт в холодильник.
шаг 7/8
Шоколадный декор. Молочный шоколад растапливаем на водяной бане. Сливки подогреваем до хорошего теплого состояния, но не кипятим, а то они свернуться. Соединяем сливки и растопленный шоколад. Делаем корнет из пергамента и заполняем его шоколадом. Достаем торт из холодильника, обрабатываем бока оставшимся кремом и наносим шоколадный декор. Убираем в холод на пару часов.
шаг 8/8
А вот и разрез. Приятных вам десертов!
Комментарии — 32
ღ Юляღ
9 лет назад

Ох... Шикарный!😍😋

Елена
9 лет назад
ღ Юляღ,

😏 спасибо, Юля!!!🌹🌹🌹

*Elenissima*
9 лет назад

Великолепно!!! Я в восторге от такой красоты!😊🌷

Елена
9 лет назад
*Elenissima*,

💐 Благодарю!!! 💐

Солнце
9 лет назад

Лена, торт великолепен! 😋 💐

Елена
9 лет назад
Солнце,

😏 спасибо!!! 🌹

tatyana
9 лет назад

Леночка, какая красота!💖🌴🌴🌴

Елена
9 лет назад
tatyana,

Танюша, спасибо 😍

наталья
9 лет назад

Очень и очень красиво! Наверняка вкусно безумно, поэтому забираю себе😋

Елена
9 лет назад
наталья,

Наташенька, благодарю! Он действительно очень вкусный 😋💖🌺

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"