Рецепт
Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
Приготовление
2 часа 45 минут
Описание
В этот торт я влюбилась очень давно, как только его увидела, но все не решалась, уж очень высокий уровень мастерства нужен для этого торта, думала я. К тому же, я совсем не умею готовить торты. Но что не сделаешь для любимого? И я решилась! Наверное, у меня он не так красив, как в идеале, но я старалась. Зато теперь, я скажу точно, что этот торт никого не оставит равнодушным. А уж любителей шоколада порадует однозначно разнообразием вкусов! За рецепт спасибо Алене Коготковой.
Да, торт мы уже попробовали, не дождавшись Дня Святого Валентина. Очень, очень и очень вкусно!
Торт для разъемной формы 20 см. Указанного количества ингредиентов хватит на 8 порций (у меня форма 27 см, все увеличила в 1,5 раза). Торт может храниться в морозильнике до 1 месяца, за 12 часов перед подачей поставить торт в холодильник размораживаться.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/18
Приготовить рисовое песочное тесто.
Просеять оба вида муки. В другой миске взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой.
шаг 2/18
Отделить желтки от белков. Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко. Хорошо перемешать.
шаг 3/18
Затем всыпать муку и быстро перемешать. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа (я оставила на ночь).
шаг 4/18
Приготовить франжипан с какао.
Миндаль положить в чашу блендера и измельчить. Добавить тростниковый сахар (заменила на обычный) и хорошо перемешать.
шаг 5/18
Добавить холодное сливочное масло, какао, муку, крахмал (заменила на кукурузный) и измельчить в крошку. Затем добавить яйца.
шаг 7/18
Достать тесто из холодильника, дать ему полежать 20 минут при комнатной температуре. Потом осторожно раскатать круг, толщиной не более 0,4-0,5 см, если нужно, присыпать мукой.
шаг 8/18
Осторожно перенести пласт в форму (для меня этот этап был самым трудным), формируя бортики, излишки теста отрезать ножом.
шаг 9/18
Затем форму с тестом наполнить франжипаном и отправить в холодильник на 20 минут. После этого выпекать в разогретой духовке (180 градусов), в течение 35-40 минут (Алена рекомендует, накрыть форму фольгой, которую снять через 20-25 минут после начала выпекания, чтобы не сгорели края). Дать полностью остыть.
шаг 10/18
Приготовить кофейный ганаш.
Сливки, сироп глюкозы и растворимый кофе вскипятить. Затем добавить темный шоколад, варить на медленном огне до полного растворения шоколада, не давать кипеть. Массу остудить до 50 градусов, добавить сливочное и рисовое масло, хорошо размешать.
шаг 11/18
Когда корж с франжипаном полностью остынет, вылить на него кофейный ганаш. Убрать торт в холодильник. Ганаш должен полностью застыть.
шаг 12/18
Приготовить мусс маскарпоне.
Замочить желатин согласно инструкции на упаковке, примерно на 10-15 минут. Поставить сотейник с водой и сахаром на огонь, варить пока сахар не растворится, а температура массы достигнет 121 градуса. Тем временем взбить желтки с семенами ванили на большой скорости миксера до белого цвета. Сахарную массу (121 градус) тонкой струйкой влить во взбитые желтки, продолжая взбивать около 5 минут. За это время крем полностью остынет, загустеет и увеличится в объеме.
шаг 13/18
Затем отделить от этой массы 1 ст. л. и чуть-чуть нагреть ее на огне, или в микроволновке. Добавить отжатый от воды желатин и размешать до полного его растворения. Смешать с остальной массой.
шаг 14/18
Добавить маскарпоне, аккуратно перемешать лопаточкой (не взбивать!). Взбить сливки до устойчивых пиков и осторожно, не спеша подмешать их к массе. Вылить готовый крем в силиконовую форму (я выбрала в виде сердца) и убрать в холодильник на 6-8 часов.
шаг 15/18
Когда кофейный ганаш хорошо застынет, аккуратно выложить на него мусс маскарпоне (хорошо застыл). Сверху посыпать какао. Украсить по своему вкусу.
шаг 16/18
Каждый кусочек подавать с соусом Сабайон.
шаг 17/18
Приготовить соус Сабайон.
Взбить желтки с сахаром до бела. Поставить миску с желтками на водяную баню. Непрерывно взбивая миксером, добавить Марсалу (заменила на белое сухое вино). Взбивать 10 минут. Соус загустеет и увеличится в объеме. Можно подавать как самостоятельное блюдо на десерт.
шаг 18/18
Приятного аппетита!
Восхитительно!
Спасибочки!🌺🌺🌺
🌷Ух ты!😍 Привлек внимание верхний слой (нежный светлый), а позже разглядела два 😊 Очень красиво, бесподобно!:https:😍😋Вкусно!💗🌷
Надюша, благодарю!😘🌹😘Здесь три слоя - франжипан, кофейный ганаш и мусс😊
Ну вот, еще просмотрела 😊 Выглядит бесподобно! 💗😍
Лена-а-а, какой шикарный торт😍😋👌
Наташенька, большое спасибо!😘🌺😘
😮😮😮 О-о-о-о..)))) Какой трудоёмкий торт))))) ШиКаРнЫЙ))))))) 😍🌹
Катюша, большое спасибо!😘🌸😘Я делала его несколько дней, поэтапно. Не потому, что сложно, просто во времени была ограничена, поэтому больших сложностей не ощутила, больше описаний, так что можно смело браться за его приготовление😊😊😊
Вот это да!!! 😍 Замечательный подарок к Дню влюблённых! 💖 Трудоёмкий, но на вкус - я представляю!!! 😋 Умничка, Леночка! 💐
Лиличека, большое спасибо!😘🌺😘Вкус - божественный😋😋😋