1. Пангасиус помыть, рарезать на порционные куски, предварительно отрезав лишний жир.
2. Делаем сухой маринад : рыбу солим, добавляем базилик и розмарин - по вкусу, плотно заматываем в пакетик и отправляем в холодильник. Время маринования - от получаса до двух-трех часов.
3. Вынимаем рыбу из холодильника, отбиваем молоточком - оптимальная толщина кусочков приблизительно 5 - 7 мм. Взбиваем яйцо.
4. Обмакиваем каждый кусочек в муке, затем - в яйце, отправляем на разогретую сковородку. Жарим с обеих сторон на небольшом огне до появления нежной золотистой корочки. Ни в коем случае не накрывать!
5. Подавать сразу же, теплой. Приятного аппетита!