Готовим рассол: кипятим воду, добавляем 4 полных столовых ложки соли, 2-3 листочка лаврика, 5-6 горошин душистого перца и пару пестиков гвоздички. Все это доводим до кипения и ставим охлаждаться в комнатных условиях. После охлажения рассол процеживаем, выливаем в глубокую емкость, помещаем туда наш кусок мяса и ставим в холодильник. Рассол должен покрывать мясо. У меня мясо просаливалось два дня, каждый день раза по два-три я его переворачивала, чтобы оно просолилось равномерно. На третий день мясо вытаскиваем из рассола, хорошо промываем, высушиваем салфеткой и ставим под пресс. Готовим чаман: пажитник берем молотый (просто в ингредиентах я такой опции не нашла). Для чамана кипятим воду, бросаем туда лаврик, душистый перец и снимаем с огня, даем остыть так, чтобы палец не обжигало. В отдельную посуду засыпаем пажитник, сахар, соль, черный молотый перец, паприку, чеснок, зиру и начинаем заливать подготовленной водой все время помешивая, доведя массу до густоты хорошей сметаны. Даем окончательно остыть и ставим в холодильник на сутки. На фото чаман красного цвета. На этом подготовка закончена. На цвет фото не обращайте внимания - эксперименты...
Елена, здравствуйте! Не пойму, отчего смесь стала такой густой, что намазывается?
Вам продублирую ответ Камиле "Какой густоты будет Ваш чаман, зависит исключительно от Вас. В сухую смесь добавляем воду и одновременно размешиваем. Сутки стоит в холодильнике. Сухая смесь смесь вбирает в себя воду и разбухает! Что в этом непонятного?"
как "ЧАМАН" от воды станет густым !!????
Какой густоты будет Ваш чаман, зависит исключительно от Вас. В сухую смесь добавляем воду и одновременно размешиваем. Сутки стоит в холодильнике. Сухая смесь смесь вбирает в себя воду и разбухает! Что в этом непонятного?
Спасибо за рецепт, все получилось отлично, фотоотчет прилагаю
Уже посмотрела. 😃 Спасибо! Очень красиво, надеюсь, что и вкусно тоже.
Добрый день, хочу попробовать мяско завялить по вашему рецепту) вот, хотела уточнить какую часть мяса лучше использовать?
Добрый день! Лучше всего вялить отдельную мышцу, но это не принципиально. Главное, чтобы не жирное было мясо. Потому что в жирном мясе процессы консервации медленнее и мясо может покрыться зеленой плесенью, т.е. - испортиться. Шею лучше не вялить. Но если она не очень жирная, то можно и ее. Лучше всего с задней части, лопатку, или спинную мышцу, в простонародье - балык.
Через месяц обязательно поставлю в производство ваш рецепт. Смущает одно - Чаман - это все же самостоятельная специя. Не комплекс вами приведенный. Как с чаманом то быть?
И что значит: петрушка зелень - 1 шт.
Смущает - не готовьте. 😁 Все остальное, в том числе и состав чамана, и как его готовить описано и показано в пошаговых, и зелень петрушки очень хорошо видно на фото. 😎 В конце-концов, Вы можете собрать свой комплекс специй и замариновать мясо на свой вкус. А это мой вариант и он таков. 😌