Рецепт
Торт "Осенняя пора"
Описание
Добрый вечер! Я сегодня к вам на огонек с тортиком. Тортик у меня сегодня с ароматом осени. Не знаю как вы, но когда говорят облепиха, мед — сразу представляется осень.
В этом тортике удачно сочетается простой медовик с муссом и крамблом. Кислинка облепихи очень кстати она обогащает это великолепие вкуса. Все гармонично переплелось в одном тортике.
Равнодушных этот торт не оставил.
Увидела его у блогера lyukum, его разрез меня покорил. Очень хотелось его попробовать. Да и случай подвернулся осталась облепиха от вкусного торта.
Р.S. Карамельно-медовые коржи не расписывала сильно, так как уже выставляла рецепт — Карамельный медовик с клубникой http://www.edimdoma.ru/retsepty/67155-karamelnyy-medovik-s-klubnikoy. Вот ссылка если кто не помнит.
Облепихового пюре в списке нет, поэтому я писала приблизительно. Где идет облепиха я писала в скобках, сколько пюре использовала я. И еще пробуйте, кому то будет достаточно вкуса облепихи, а кому то маловато.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/25
Медово-карамельные коржи.
В кастрюльке растопить масло и добавить к нему мед, оставляем на маленьком огне (оно должно быть горячим). В кастрюльку с толстым дном насыпаем сахар и на среднем огне его карамелизируем. Когда сахар карамелизовался помешивая вливаем его в горячую смесь масла и меда. Хорошо перемешиваем и охлаждаем до 70°С. В остывшую карамельную смесь добавляем яйца и перемешиваем. Добавляем 1/3 муки, вымешиваем до однородности. Добавляем соду и лимонную кислоту и мешаем в течении минуты, масса вспенится и посветлеет. Добавляем оставшуюся муку и вымешиваем до однородности. Тесту дать отдохнуть 5-10 минут под миской, чтобы оно не обветрилось.
шаг 2/25
Тесто делим на 5 кусочков!
шаг 3/25
Раскатываем тесто на пергаменте диаметром 16 см. Перекладываем тесто с пергаментом на противень и выпекаем в разогретой до 160°С духовке 5-6 минут.
шаг 4/25
Крем сметанный со сгущенкой.
Сметану соединяем со сгущенкой и взбиваем. Не прекращая взбивать добавляем цедру и сок лимона. Немного еще взбиваем и оставляем на пару минут, чтобы крем загустел. Продолжим взбивать еще немного. Можно добавить пакетик загустителя, это если крем не стал густым. Лимоны бывают разные, поэтому лимонный сок лучше добавлять частями, ориентируемся на свой вкус.
шаг 5/25
Собираем медовик.
Торт собираем в кольце. Кольцо кладем на доску и укладываем первый корж, на него сметанный крем. Каждый корж слегка придавливаем, как бы ровняя. Так собираем весь медовик. Последний корж кремом не промазываем.
Закрываем пленкой и отправляем в холодильник пропитываться на ночь. На следующий день отправить на 2 часа в морозилку.
шаг 6/25
Облепиховое кремю.
Облепиху провариваем в небольшом количестве воды и сахара до мягкости. Разбиваем погружным блендером и перетираем через сито.
шаг 7/25
Замочить желатин. Желтки взбить в сахаром до консистенции густого крема.
шаг 8/25
Сливки, облепиховое пюре (30 г), можно добавить пару капель лимона нагреваем на медленном огне до кипения (не кипятим).
шаг 9/25
Горячую смесь из сливок и облепихи вливаем в яичную массу постоянно помешивая венчиком. Возвращаем на огонь и помешивая доводим до 85°С.
шаг 10/25
Снимаем с огня добавляем желатин и перемешиваем до растворения желатина. Даем немного остыть и взбиваем хорошо погружным блендером 30 секунд.
шаг 11/25
Кольцо для формирования выстелить пленкой вылить в него остывшее крем и отправить в морозилку минимум на час, можно на ночь.
шаг 12/25
Ореховый крамбл.
Сложить все ингредиенты в блендер и смешать до однородного состояния. Сформировать шарик, обвернуть в пленку и отправить в морозилку на 1 час.
шаг 13/25
Взять форму диаметром 17. Натереть на терке замороженный крамбл и выложить равномерно в форму. Разровнять но не придавливать.
Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке 15-20 минут.
Оставить охлаждаться ночь.
шаг 14/25
Медовый мусс с облепихой.
Доску с толстой пленкой и кольцом для формирования торта отправить в морозилку.
Замочить желатин.
Молоко соединить с медом и поставить на маленький огонь до растворения меда. Добавить облепиховое пюре (60 г).
шаг 15/25
Взбить яичные желтки до кремообразного состояния.
шаг 16/25
Горячую молочно-медовую смесь тонкой струйкой влить во взбитые желтки постоянно помешивая. Поставить на огонь и помешивая довести до 85°С.
шаг 17/25
Снять с огня добавить распущенный желатин и мешать до его растворения. Охладить до комнатной температуры.
шаг 18/25
Взбить сливки до устойчивых пиков. Аккуратно в несколько приемом ввести в медовую смесь. Мусс готов.
шаг 19/25
Сборка. Собираем торт сверху вниз.
Вынуть из морозилки крем и медовик.
Достаем из морозилки доску с кольцом диаметром 18 см и вылить туда 1/3 мусса. Сверху на мусс положить медовик, слегка вдавливая его в мусс, затем кладем кремы, при помощи кондитерского мешка заполняем боковинки. Затем кладем крамбл и заполняем муссом до краев крамбла. Если мусса не хватает то можно поджать кольцо. Ставим в морозилку минимум на 2 часа.
шаг 20/25
Глазурь. Желатин замочить. Сахар, мед, облепиховое пюре (85 г) — довести до кипения. Добавляем сгущенное молоко, растопленный шоколад, желатин - перемешиваем до растворения желатина. Слегка взбиваем ручным миксером. Если случайно образовались пузырьки несколько раз стучим об стол, чтобы они ушли. Ставим на ночь в холодильник. Разогреваем до 40°С и выливаем на торт.
шаг 21/25
Украшаем по желанию. У меня это шоколадные листья. Покрывала листья клена растопленным шоколадом, отправляла в морозилку, а затем сняла их.
шаг 24/25
Нагреваем нож и режем торт. Приятного аппетита!!!
шаг 25/25
А вот и вкусный торт от Зарины.
http://www.edimdoma.ru/retsepty/69416-tort-osenniy-blyuz
Здравствуйте , при приготовлении Мусса- сказано взбить белки, а потом говорится о желтках. Так чтовзбить надо? А в составе глазури упоминается мёд, но в рецепте глазурь без мёда делается. Проясните, пожалуйста моменты. Мусс не стал устойчивым, может, желтки все же надо было взбивать?
Лакриция, добрый вечер. В медовом мусс используются желтки. В описании глазури забыла указать что нужно нагреть мед, сахар и облепиховое пюре. Здесь после введения новой таблицы ингредиентов встречаются ошибки, да и пыталась выставить рецепт не один раз 😒 были сбои. Спасибо, что обратили на это внимание. У меня еще есть жж http://annet-bakery.livejournal.com/ если что можете сверятся там, или прежде чем приготовить задавайте вопросы, по возможности буду отвечать.
Анна, здравствуйте, в ингридиентах кремю , написано 20 г яиц, а в рецепте взбить желтки, что там нужно желтки или яйца и сколько штук?
здесь меняются ингредиенты, поэтому можете посмотреть тут http://annet-bakery.livejournal.com/3700.html.
В кремю идут желтки.
Аня, как всегда на высшем уровне 💖💗
Викочка спасибо!!! 😌💗🌹 Но до высшего уровня еще далеко, но я туда хочу pooh_lol
Ну, хозяюшка.... Огромный труд, Анют))))) И какой результат)))) 😍💖 Украшен здОрово! Мне всё нравится 😊 Глазурь такая что глаз не оторвать... ЧуДо)))) Просто ЧуДо 😍😍😍😍😍🌹 А шоколадные листья... ну, вАщеееее
Катюша захвалила!! 😃😇💗 Спасибо мне очень приятно!!! Ну пока еще есть немного листьев можно делать такую красоту. 😃
Анечка,вот это торт!!!😃просто шедевр и невероятная красота😍😘ты большая умница,у меня бы такое в жизни не получилосьpooh_lolпросто не могу налюбоваться 😍💖
Наташенька в прошлом году я тоже так говорила. pooh_lol а теперь запросто их готовлю. Их сложнее описать чем приготовить. Спасибо!!! 😘😘😘
Наташенька спасибо за голос очень тронута!!! 💗💗💗