История кулебяки (закрытого пирога с несколькими начинками) насчитывает не одно столетие. В кулебяке начинки кладут слоями и разделяют блинами. Можно слои расположить один над другим, «ярусами», можно разные начинки поместить по «углам». «Углы» — одна начинка выкладывается под косым углом (горкой, клином) и разделяется с другим по диагонали. Известны варианты «на два угла», «на три угла», «на четыре угла». Если будете делать «ярусами», то лучшей формы для нее, чем овальная, не найти.
Обычно начинки бывают с грибами, капустой, рисом, гречкой, яйцами, мясом, рыбой и т.д. Одна из начинок может быть с вязигой (вязига - очищенная спинная струна, или хорда, извлеченная из позвоночника осетровых рыб). Начинка должна быть сочной, но не влажной («мокрой»). Начинка по отношению к тесту должна составлять минимально 1:1 или начинки должно быть несколько больше.
Традиционная кулебяка делается из дрожжевого теста. Что еще могу сказать, это очень вкусно!))))))))))))) Особенно со своей квашеной с антоновскими яблоками капусткой в начинке и грибочками, собственноручно собранными в лесу. Можно кулебяку и с супом, бульоном, ухой подать, и как закуску. Можно ею как самостоятельным блюдом наслаждаться.
Помните, в "Мертвых душах" Н.В. Гоголя: «Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого. Да чтоб с одного боку она, понимаешь - зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче.
Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту - как снег бы растаяла». А еще там упоминается «кулебяка с сомовым плесом». Сомовий плес, или плес сома, - это хвост сома. Ну как, я вас соблазнила приготовить это вкусное блюдо?
Леночка ,поздравляю с РД!!! 😊😊😊🌺🌺🌺💗💗💗
Леночка, 😄 поздравляю 😘 с РД!!!!!! 💖💗💐🌸💐💗💖
Танюша, спасибо большое за поздравление!!!!!!!!!!!🌺😍😊😋
Леночка, поздравляю тебя с кулебячным РД! 😘🍃🍂💐 Очень вкусное блюдо 😋, последний раз ела в Иркутской области в далеком студенчестве. Очень знаменито пекла их мама нашей сокурсницы. Навеяло...😇
Леночка, спасибо за поздравление, приятные, вкусные воспоминания, несомненно,иногда хочется что-нибудь этакое приготовить, тесто кулебячное насочиняла🌺🌻🌹💗
Леночка,поздравляю с РД!!!!😘🌸🌸🌸🌸
Ириша, спасибо большое за поздравление!!!!🌺😍🌸🌸🌿🌿🌿
Леночка, поздравляю с РД!😃😍💐💐💐 Шикарная кулебяка!
Марусенька, спасибо большое за поздравление!!!!!🌸🌷🌺💗😊