Рецепт
Главная»Рецепты»
Сладкие булочки на закваске

Сладкие булочки на закваске

Рецепт на:
1 персону
Описание
Мы очень любим булочки. Но так как мы отказались от дрожжей, то пришлось придумать рецепт на закваске. Результат впечатлил настолько, что сегодня я пеку двойную партию булочек.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/20
Закваска нужна ржаная густая на пике активности. То есть, мы ее подкормили, накрыли мокрой тряпочкой и в теплое место для увеличения вдвое. Аккуратно, закваска может убежать... Про закваску я подробно рассказывала в рецепте Бездрожжевой постный хлеб. Вот она у меня подросла.
шаг 2/20
Здесь видно какая она пузыристая...
шаг 3/20
Замес я делаю в хлебопечке. На дно ведерка насыпать 1 ( 250 мл) стакан просеянной муки.
шаг 4/20
Сверху выкладываем 9 столовых ложек закваски.
шаг 5/20
Сверху на закваску высыпаю еще 2 ( 250 мл) стакана просеянной пшеничной муки. Добавляем 0.5 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1/4 ч.л. соды. Затем налить в середину 200 мл теплого молока, добавить 1/4 ч.л. меда, взбитое яйцо и 30 г растопленного сливочного масла.
шаг 6/20
Затем я включаю режим Французкий хлеб( 4 часа), жду 1 час 27 минут и когда хлебопечка начинает месить тесто, и подает звуковой сигнал, то я выключаю. Тесто готово.
шаг 7/20
Если у вас нет хлебопечки, то тесто можно замесить вручную. Для этого возьмем прогретую в духовке муку, чтобы она была теплая. В кастрюлю кладем закваску, наливаем теплое молоко, хорошо перемешиваем. Оставить минут на 30. Затем добавить сахар, соль, мед, взбитое яйцо и растопленное сливочное масло (теплое). Хорошо перемешать. Аккуратно ввести теплую просеянную муку и замесить тесто. Тесто липкое, но муки больше не добавлять! Иначе булочки будут дубовые.. Накрыть полотенцем и в теплое место для увеличения вдвое. Затем хорошо вымесить смазанными растительным маслом руками. Тесто готово.
шаг 8/20
Тесто липкое, поэтому стол и руки хорошо смазываем растительным маслом.
шаг 9/20
Для начинки я взяла свежую черешню без косточек, остатки клубники и шоколад. Шоколад у меня горький, поэтому я натерла его на крупной терке и смешала с сахаром.
шаг 10/20
Отрывает кусок теста нужного вам размера, формируем лепешку. На середину кладем сахар и сверху черешню или клубнику.
шаг 11/20
Формируем булочки любой формы и выкладываем на противень с пергаментом смазанным растительным маслом.
шаг 12/20
Таким же образом делаем булочки с шоколадом.
шаг 13/20
Вот они уже готовые. Оставить для подхода на полчаса.
шаг 14/20
Смазать взбитым желтком с 18 мл( 1 ст.л.) молока. Сверху посыпать сахаром.
шаг 15/20
Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 10 минут с паром( я ставлю стакан с водой) и 10 минут без пара.
шаг 16/20
Это булочки с ягодами.
шаг 17/20
Вот поближе.
шаг 18/20
Вот разрезик.
шаг 19/20
Это булочки с шоколадом. Кстати, я больше люблю с шоколадом, чем с ягодами...
шаг 20/20
Здесь лучше видно, что булочки воздушные и пышные... Приятного чаепития!
Комментарии — 33
Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад

Валюша, ну глядя на твое фото можно подумать, что в семье все любят булочки, кроме тебя! pooh_lol Ты такая худенькая...умничка! 😘🌺

Валентина
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

А у нас все худенькие... В роду нет полных, поэтому нам можно есть неограниченное количество мучного...pooh_lol А булочки я ем больше всех...pooh_lol

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
Валентина,

Ты больше никому этого не говори...😷 тссссс...😷 мы просто обзавидуемся ведь! На здоровье, дорогая! 😘🌺

Валентина
10 лет назад
Nadejd@
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Да с таким количеством земли и хозяйства не потолстеешь, и не позавидуешь, говорю, имея такой опыт😉😄

Валентина
10 лет назад
Nadejd@,

В принципе это не сложно... Мы купили хороший мотоблок, он делает половину работы за нас на огороде... Хозяйство держать не так уж и сложно... Я ведь сама городская, а вышла замуж за сельского 11 лет назад. Привыкла сразу... А насчет толстеть, так у нас в семье все худые... Меня в школе дразнили и шваброй, и кощеем бессмертным...pooh_lol

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
Валентина,

Они просто завидовали! 😘🌺

Nadejd@
10 лет назад
Валентина,

Ох, я в городе выросла, а в деревню попала благодаря мечте родителей о собственном доме на берегу реки... И кого мы только не держали, чтобы дом построить в 90-е!!! Ох, спина, моя, спина, до сих пор аукается.... Но все равно природу, тишину и чистый воздух не променяю на душный и суетящийся город!!!pooh_lol😄

Жанна
10 лет назад

вкусные булочки!😋

Валентина
10 лет назад
Жанна,

Спасибо большое!💐

Наташа
10 лет назад

Валечка, СПАСИБО! А молока прям 218мл?😊💐

Валентина
10 лет назад
Наташа,

И Вам спасибо! 💐 Молоко в тесто нужно 200 мл, а 18 мл- это 1 столовая ложка, которая смешивается с желтком для смазки булочек.😊

Наташа
10 лет назад
Валентина,

Валюш, СПАСИБО! Поняла...Будупечь обязательно, отчитаюсь. Я тоже хлеб пеку на хмелевой ржаной закваске...😍🌹

Валентина
10 лет назад
Наташа,

💐💐💐

Nadejd@
10 лет назад

Прекрасные булочки!!! pooh_lolЗамечательные и вкусные!!! 😍Впечатляет ваше терпение при работе с закваской, я вот никак не решусь....А почему от дрожжей отказались?🌺

Валентина
10 лет назад
Nadejd@,

Спасибо большое!💐 А закваска растет сама, ничего нет сложного...😊 От дрожжевой выпечки, даже с самым маленьким количеством дрожжей, у всей семьи изжога, особенно у меня, потом приходится пить лекарства... А от выпечки на закваске изжоги нет, такую выпечку можно даже язвенникам...💐

Nadejd@
10 лет назад
Валентина,

Понятно, 😌но с закваской печь надо часто, почти каждый день....😉

Валентина
10 лет назад
Nadejd@,

Закваску можно поставить в холодильник, закрыв ее крышкой с дырочками, чтобы дышала... Я в рецепте Бездрожжевого постного хлеба писала о хранении в холодильнике и как ее потом кормить...💐

Венера
10 лет назад

аппетитные булочки..с трещинкой)😋😋😋

Валентина
10 лет назад
Венера,

Спасибо...💐Трещинка из-за шоколада.... Булочки с ягодами не треснули....😊

Венера
10 лет назад
Валентина,

мне нравится)😘

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"