Рецепт
Главная»Рецепты»
Кукурузный сироп

Кукурузный сироп

Рецепт на:
1 персону
Описание
Девочки, рецепт выкладываю в надежде, что он станет необходимым ингредиентом для многих и многих так, как он стал необходимым для меня. Я, гуляя по просторам интернета в поисках чего-то неизбитого, стала натыкаться на рецепты с использованием кукурузного сиропа. На них особо внимания не обращала потому как понимала, что в моем городе кукурузного сиропа нет, а тащить из заморских стран я его не буду. А потом меня зацепил торт от Даны Вакал http://www.edimdoma.ru/retsepty/53989-limonnyy-tort А там снова кукурузный сироп. В общем, Дана поделилась со мной рецептом. Теперь делюсь им с вами я. Кукурузным сиропом заменяют в выпечке мед. Наверное, только ленивый не знает, что мед нельзя подвергать термической обработке. При высоких температурах полезность меда стремительно приближается к нулю, а вот вредность, наоборот, стремится к бесконечности. В общем, пользуйтесь! В списке ингредиетов нет опции "кукурузные початки", поэтому просто кукуруза. Я брала 2 початка, по весу вышло 630 грамм. Естетственно, кукуруза молодая! Сезон заготовок стартовал и я буду рада быть полезной! Да, чуть не забыла, готовила и отснимала процесс я в прошлом году. 

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/4
Кукурузу нарезаем кусочками толщиной 2-2,5 см.
шаг 2/4
Отправляем кукурузу в кастрюлю (у меня с толстым дном), заливаем 1,5 л воды, доводим до кипения. Затем я поставила на самую маленькую конфорку, сделала самый маленький огонь и оставила кипеть потихоньку до выпаривания жидкости вполовину. На это ушло приблизительно полтора часа. Затем кукурузу вынимаем, выкладываем на тарелку и оставляем остывать. Исключительно для того, чтобы потом съесть! Жидкость процеживаем, возвращаем опять в кастрюлю, добавляем 1 кг сахара, лимонный сок, ванильный сахар и соль. Ставим все снова на огонь, доводим до кипения, отправляем на маленькую конфорку на маленький огонь, помешиваем до полного растворения сахара. Оставляем готовиться сироп чтобы он уварился наполовину. Периодически помешиваем. Когда сироп начнет набирать силу, вы почувствуете сами: он станет "тяжелым", на поверхности появится пленка, а сам сироп начнет как бы собираться в воронку. То есть будет отчетливо видно, что сиропа возле бортов кастрюли больше, чем в ее центре. Выключаем и оставляем полностью остывать. Я готовила вечером, поэтому остывал сироп у меня до утра.
шаг 3/4
Утром остывший сироп разливаем по баночкам, закручиваем крышечками и отправляем в холодильник. Так рекомендует хранить автор. Но я проверила временем и могу сказать, что прекрасно он хранится и без холодильника: я его очень хорошо уварила, это видно на фото. Результатом я очень довольна и уже использовала в пряники, печенья, кремы, глазурь... Спасибо Дане Русудан за ее доброту и рецепт.
шаг 4/4
Ну, а это торт, который так меня вдохновил! Это я сама пекла, фото в разрезе нет, но его можно увидеть в рецепте Даны. Будьте счастливы!
Комментарии — 103
kalinova.mn
8 лет назад

Подскажите, пожалуйста, можно ли закрыть горячий сироп в горячие простерилизованные банки. Чтобы не хранить в холодильнике и не беспокоиться, что испортиться, если будет хранится вне холодильника.

Елена Ковач (kovachev)
8 лет назад
kalinova.mn,

Это автор рецепта рекомендовала хранить в холодильнике, я храню по всякому: и в шкафу кухонном (чтобы был под рукой), и в кладовой, и в подвале, и в холодильнике тоже. Смысла закрывать в горячие банки нет в принципе, так как сироп испортиться не может, он только со временем может засахариться. Но при разогреве на водяной бане он своих свойств не меняет и не теряет. Так что храните сироп как Вам удобно и не переживайте: проверено временем! 😃😃

Ирина Бенькович
7 лет назад

а для зеркальной глазури его можно использовать?

Елена Ковач (kovachev)
7 лет назад
Ирина Бенькович,

Именно для зеркальной глазури!

Nora
7 лет назад

Какой полезный рецепт!Огромное спасибо!Свой сироп заказывала,а он уже заканчивается((((Буду ждать сезон и делать обязательно!💗

Елена Ковач (kovachev)
7 лет назад
Nora,

Нора, рада быть полезной! 😊 А рецепт действительно нужный.

Nora
7 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

100% !главное чтоб у меня все получилось😉🍀

Елена Ковач (kovachev)
7 лет назад
Nora,

Получится!

Angy
7 лет назад

Леночка, я с отчетом. У меня теперь есть стратегический запас кукурузного сиропа. И все благодаря тебе, дорогая. Спасибо, что поделилась замечательным рецептом 💐😘🌹💋

Елена Ковач (kovachev)
7 лет назад
Angy,

Моя ж ты ляля! Хорошо, что ты мне напомнила 😀, а то осталась бы я на весь сезон без сиропа! 😂 Пошла смотреть отчет. 👣👣👣

Елена Ковач (kovachev)
7 лет назад
Angy,

Действительно - стратегический запас! Спасибо, Анжи, за доверие! 😘😘😘

Minzilya Matseyka
6 лет назад

Лена, спасибо за ваш рецепт. Только хотела уточнить, сколько времени у вас уходит, чтоб получить нужную консистенцию? Я, к примеру, варила кукурузу 1,5 часа, как вы писали, потом ещё 1,5 после смешения всех ингредиентов, но мне кажется, что сироп жидковатый... сколько вы варили его после того, как добавили сахар и все остальное?

Елена Ковач (kovachev)
6 лет назад
Minzilya Matseyka,

я думаю, что Вы уже не ждете моего ответа, но все-таки: я не засекала время. Густота сиропа не имеет значения: очень многое зависит от сорта кукурузы, от качества сахара. Уварили наполовину и начал сироп собираться в воронку - он готов.

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"