Мясо по-французски - отличный выбор для новогоднего стола. Если бы не одно «но» - 211 килокалорий. «Орсотен слим» совместно с сайтом «Едим дома» помогут вам решить вечную дилемму, мы предлагаем

KRKA Russia

20 ноября 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Ростбиф в азиатском стиле

Ростбиф хорош тем, что его не обязательно подавать с пылу с жар — мясо может быть приготовлено и накануне, с ним можно делать и салаты, и сэндвичи или бутерброды. Мясо для этого ростбифа я решила

Юлия Высоцкая

24 апреля 2021

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные ребрышки в глазури

Свиные ребрышки — это всегда кулинарный изыск, даже если рецепт очень простой, выглядят они на праздничном столе очень презентабельно. Если есть время, можно оставить мясо в маринаде при комнатной

Юлия Высоцкая

21 мая 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Кролик с грибами в сливочном соусе

Когда я была маленькая, мы в Ростове ездили в гости к родственникам, которые умели готовить кролика в сметане так, что он получался и нежным, и сочным — настоящий деликатес! Главное в этом рецепте —

Юлия Высоцкая

19 июня 2021

Козлятина с яблочком антоновским и черносливом

Иваныч

22 мая 2014

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

12 персон

ОПИСАНИЕ

Козлятина … с яблочком антоновским и черносливом в казане чугуниевом, да на дровишках березоватых. Не более и не менее.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

364

кКал

15%

Белки

25 г

Жиры

21 г

Углеводы

17 г

% от дневной нормы

6 %

4 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

козлятина молодая

Ингредиент

Мясо домашней козы особенно популярно в странах Азии и Африки. Этот вид красного мяса можно назвать диетическим, ведь оно содержит мало холестерина и его калорийность ниже, чем у баранины, говядины и даже курицы.

узнать больше

2 кг

яблоки

Ингредиент

Полезные свойства яблок известны всем — яблоки являются отличным источником железа и клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Применение яблок в народной медицине также очень распространено, так как эти плоды нормализуют артериальное давление, укрепляют костную ткань, освежают лицо и продляют молодость.

узнать больше

3 шт.

чернослив без косточек

Ингредиент

Чернослив без косточки содержит множество полезных микроэлементов и благотворно влияет на пищеварительную систему.

узнать больше

200 г

лук репчатый

Ингредиент

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

узнать больше

3 головки

чеснок

Ингредиент

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

узнать больше

2 шт.

специи

2 ст. л.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/34

Маленькое замечание ... пост этот я писал осенью. Когда только начала созревать антоновка. Отсюда и ... Сентябрь только начался, да и лето выдалось дождливым, не созрела она пока. Зеленоватая еще. НО!!! Чесслово ароматная и духовитая. Твердая такая. Сочная! Ее кусаешь, а из под зубов брызжет сок. Стекает по подбородку. А уж кислые они … с такой, сладостью и вкусом яблочно – осенним, что … в общем простите, нет у меня такого таланта, чтобы полностью этот вкус сочно – рассыпчатой подкожной антоновской королевы подмосковных садов описать. Просто на слово поверьте, что даже тот чукча, который про вкус арбуза рассказывал, и тот правильных слов бы не нашел. Но к делу. Образовалась у нас козлятинка. Молоденькая и очень нежная. Это … даже не нога. Нет, правда, у хорошего индюка масталыжка и то больше.

На весь экран

# шаг 2/34

Но получилось с нее настрогать, вот такими кусочками, немного мякоти.

На весь экран

# шаг 3/34

И ребрышки, конечно. Потому что без них будет не так интересно и вкусно.

На весь экран

# шаг 4/34

Вот так разделал.

На весь экран

# шаг 5/34

В этот раз при разделке мяса никто не пострадал. Все обрезки пацанам достались. Потому что отказать сил у меня просто не было.

На весь экран

# шаг 6/34

Ну и яблочки, коль о них уже так много сказано. Те самые … Антоновские. Только только с дерева. Вон они какие…!!!

На весь экран

# шаг 7/34

Нарежем их, серединки вычистим, а потом покрошим. Не то, чтобы меленько, а вот так….

На весь экран

# шаг 8/34

И заготовим все остальное, что в казане обязательно понадобится. Лук. Он, после уборки урожая поселился у нас на сеновале.

На весь экран

# шаг 9/34

Вот таких золотистых головочек с этих косичек наотрывали. Почистить и нарезать. Кубиками не кубиками, но вот так. Не мелко, но и не крупно сильно.

На весь экран

# шаг 10/34

Чеснок. Он у нас не сильно крупный, но, чесслово – ядренный. Так что много его брать не будем.

На весь экран

# шаг 11/34

Начал я его было чистить традиционным способом, но быстро соскучился. И подавив, даже скорее – придавив…, немного зубки чесночные ножиком, шелуху просто… сдул практически. .

На весь экран

# шаг 12/34

А потом порубил. Довольно мелко. Да…, чтобы не забыть. Ложка сахара понадобится. Можно сразу перемешать – пусть настаивается, а можно и не перемешивать

На весь экран

# шаг 13/34

Чернослив. Это гость с юга. И уже без косточек.

На весь экран

# шаг 14/34

Чернослив не сухой, но я его замочил на недолго. Чтобы промылся он получше и без хлопот.

На весь экран

# шаг 15/34

А потом порезал. На вот такие кусочки.

На весь экран

# шаг 16/34

Набор специй – приправ довольно стандартный для баранины, т.е. козлятины. Зира, барбарис, смесь остроплодовотравяных засушек, белый и красный (паприка) перцы.

На весь экран

# шаг 17/34

И стакан красного вина понадобится. У меня вот такое нашлось. Я не большой знаток вин и не знаю насколько оно хорошее или наоборот. Но это конкретный «сухарь», что называется. Хоть и вкусный, хоть и ароматный, но весьма кислый. Поэтому, замечу, что уксуса, что в рекомендуемой рецептуре есть, использовать я не стал.

На весь экран

# шаг 18/34

Вот такие заготовки. Если ими одному заниматься, то время отнимает довольно немало. Так что подсобник (он же восхищенный зритель и соратник по распитию тут очень даже будет полезен). Разводим под казаном сильный огонь. Если казан вдруг долго «без дела» стоял, то не забудьте налить в него водицы немного. Довести ее почти до кипения, а потом … шумовкой … по стенкам из казана выплескать. Вроде как сполоснуть, во-первых, а во вторых убрать из посудины то масло, которым стенки оной смазываютя в режиме хранения. Потом можно и чистой тряпочкой протереть. А можно и не протирать. Пока разогревать его будете, все остатки воды испарятся бесследно. Масло в этот раз берем растительное. Самое что ни на есть обычно – подсолнечное.

На весь экран

# шаг 19/34

И как только казан раскалится грамм сто, а то и стописят маслица в казан выливаем. А потом туда пол луковки некрупной бросим. И выжариваем ее до почернения. Вот как она почернеет, значит, масло готово. Т.е. раскалено до той самой … нужной степени. Ну и маслице заодно приобретет мягкость и всякие посторонние вкусы – запахи лук тот оттянет. А потом кидаем в казан ребрышки. Т.е. не кидаем, а закладываем аккуратно. Масло раскаленное и реакция на ребра будет более чем бурная. Берегите руки… и ваще… ошпырка маслом штука неприятная.

На весь экран

# шаг 20/34

Сока мясного сразу много начнет выделяться, поэтому, чтобы ребра жарились, огонь держите под казаном сильный. Когда ребрышки, а это быстро произойдет, если масло правильно накалено, приобретут вот такой слегка зажаристый вид …

На весь экран

# шаг 21/34

… стоит посолить и зиры бросить щепоть добрую, чтобы ее аромат в масло перешел.

На весь экран

# шаг 22/34

Ребрышкам тоже достанется, уверяю вас. А потом надо ж заинтересованной околоказанной публике ноздри то пощекотать … !!!

На весь экран

# шаг 23/34

И следом в казан выложим кусочки мякоти.

На весь экран

# шаг 24/34

Постоянно помешивая, продолжаем жарить все мясо. До нежно поджаристого цвета корочки.

На весь экран

# шаг 25/34

Огонь убавляем до «ниже среднего». И как только этой самой кондиции достигнем, то высыпаем лук. И минут через пять … не забывая помешивать деликатно, добавим чеснок и сахар.

На весь экран

# шаг 26/34

И снова … минут пять … семь самое большее, помешивая, пожарим …

На весь экран

# шаг 27/34

… а … дальше будем использовать вот такой натюрморт.

На весь экран

# шаг 28/34

Да. Полешечков больше не подбрасываем. Опускаем огонь на «свечечку». Выкладываем в казан яблоки и чернослив. А потом…, облизываясь, выливаем в казан вино.

На весь экран

# шаг 29/34

Почему облизываясь? А кто ж его знает? Атавизм наверное. А может – инстинкт? Кто ж разберет в такой ситуации. Отправляем в казан все специи. Зиры (это, конечно, на любителя) и барбариса (а этот очень будет «к месту») не жалейте. Это ж все-таки ба…, ой … козлятина. Ну, разницы то, в смысле того, что любит это мясо зиру и барбарис, нет. Это я вам точно говорю.

На весь экран

# шаг 30/34

Деликатно, но качественно все перемешиваем.

На весь экран

# шаг 31/34

Огонь под казаном сводим на практически «нет» … Так, щепочку вторую подкладываем. Держим на свечке – угольке. А казан закрываем уже крышкой.

На весь экран

# шаг 32/34

Пришло время заключительной фазы приготовления. Т.е. тушим уже Еду. До готовности. А уж ароматы, какие … тут я вам не «…Спиноза какая – ногами кренделя выделывать…©» … и описать это сил и умения у меня, увы, нет. Время от времени, конечно, крышку я снимал и аккуратно помешивал, чтобы избежать, не приведи Господи, подгорания….

На весь экран

# шаг 33/34

Про «свечку» под казаном не забывайте. А минут через тридцать, максимум сорок … окончательно снимаем крышку.

На весь экран

# шаг 34/34

И … Ангела вам за трапезой!!! P.S. Мясо на финальных фотографиях, т.е. цвет его я, конечно, что называется, поднял. Потому что реально оно получилось темнее. Все-таки красное вино и чернослив свое дело сделали. Но вкус был необыкновенный. Получилось нежное и мягкое, только некоторые ребрышки, т.е. закраинки их похрустывали. А вкус …!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Гуляш из говядины

Скачайте приложение «REDMOND Шеф» по ссылке.

REDMOND

26 февраля 2024

Рецепты

Сочный свиной стейк

Как повелось во многих семьях, на семейных посиделках на природе обычно жарят шашлык. Только в моей семье мы давно уже жарим стейки на кости на мангале (у меня на Родине это называется

Екатерина Мельникова

21 сентября 2013

Рецепты

Котлеты в томатном соусе

Решила приготовить котлеты под соусом, делюсь рецептом.

Рецепты

Мой муж млеет:))

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

Natalya Radova

Rozalia

Туся

Последние новости

новости

Не остатки, а основа для нового блюда: почему повара не спешат мыть сковороду после жарки мяса

Всем знакома ситуация, когда после жарки или запекания мяса на дне сковороды и противне остаются

Едим Дома

24 ноября 2024

новости

Добавлять ли масло в воду при варке макарон? Повар поставила точку в этом споре

Макароны — вкусное, сытное, но при этом очень простое в приготовлении блюдо. Этот гарнир идеально

Едим Дома

24 ноября 2024

170

новости

Глава Союза потребителей РФ подсказал, как купить хороший мед, а не подделку

Роскачество исследовало 21 торговую марку российского меда. Только 20% образцов соответствовали

Едим Дома

24 ноября 2024

1046

новости

С чем можно приготовить лазанью — 5 идей для начинки, включая мясную

Лазанья не просто так стала популярной. Весь секрет этого слоеного блюда заключается в том, что

Едим Дома

24 ноября 2024

308

Комментарии — 5

10 лет назад

Вкусно получилось! 😃😃😋

Elena1639

10 лет назад

вкуснятина😝и описываете вы процесс уж очень интересно - с удовольствием читаю ваши вкусные заметки😋

burro.salvia

10 лет назад

Красота!!! ))) Обязательно попробую воплотить этот рецепт!... 😋 Мы козлика любим... 😌

Natalia_на кухне

10 лет назад

Иваныч, спасибо за рассказ (т.е. рецепт), нет это не рецепт - это песня!

Иваныч

10 лет назад

Natalia_на кухне,

Спасибо на добром слове. Только я никогда не публикую никаких рецептов ... :) ... я рассказываю о своем воплощении рецептов. Добавляя разве малую толику.

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Козлятина с яблочком антоновским и черносливом

ОПИСАНИЕ

Пищевая ценность порции

фотоотчеты к рецепту0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/34

# шаг 2/34

# шаг 3/34

# шаг 4/34

# шаг 5/34

# шаг 6/34

# шаг 7/34

# шаг 8/34

# шаг 9/34

# шаг 10/34

# шаг 11/34

# шаг 12/34

# шаг 13/34

# шаг 14/34

# шаг 15/34

# шаг 16/34

# шаг 17/34

# шаг 18/34

# шаг 19/34

# шаг 20/34

# шаг 21/34

# шаг 22/34

# шаг 23/34

# шаг 24/34

# шаг 25/34

# шаг 26/34

# шаг 27/34

# шаг 28/34

# шаг 29/34

# шаг 30/34

# шаг 31/34

# шаг 32/34

# шаг 33/34

# шаг 34/34

Что готовим

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Примите участие в опросе!