Рецепт
Главная»Рецепты»
Вишневая наливка

Вишневая наливка

Приготовление
4 дня 3 часа
Рецепт на:
50 персон
Описание
Вишнёвочка … старорусская, ибо рецепт хоть и очень старый, но вовсе не стареющий. Потому что приближается, а кое где уже и начался сезон вишни. Он, сезон этот, не длинен. Поэтому надо успеть запастись этим чудесным напитком, который действительно будет согревать и радовать своим летним вкусом весь год…, до следующего вишневого сезона. Если, конечно, приготовить его достаточное количество.

Ингредиенты

основные
вишня
5 банок

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/24
Вишня зацвела! А значит, пора думать уже о ….!!!
шаг 2/24
Конечно же, рассказ этот, как ни крути, а всё-же интерпретация старого русского рецепта. Помните сцену в новом фильме по Пушкинской «Барышне – крестьянке». Она, сцена эта, гениально сыграна Лановым и Куравлёвым. Сидят они за столом и наливочками угощаются.… Вот из тех времён. НО!!! Конечно, несколько заточено под дела современные. Но неизменно одно – торопливым лучше просто разбавить водку вишневым синтететическим сиропом и употреблять. Наша наливочка – дело неспешное. На шесть недель рассчитанное. Итак. Созрела вишня. Отбираем самую вкусную, самую созревшую.
шаг 3/24
Конечно, моем её и перебираем – гнилых ягод нам не надо. Настойку сами пить собираемся и друзей угощать. Так что подходим ответственно.
шаг 4/24
Засыпаем ягодки в банки. Вот так, вернее вот столько – для «дамской» консистенции.
шаг 5/24
А это «пополамовка». Получится «мужской» вариант. Не очень крепкая, но градусов около тридцати точно выйдет.
шаг 6/24
А потом заливаем … либо водкой хорошей, либо спиртом впополам с колодезной или родниковой водой разбавленным. Только не надо водопроводной. Не портите продукт. Да…. Не используйте, ни в коем случае чистый спирт. Упрощенно и грубо говоря – сожжете эту вкусную ягоду. Выжжете все ферменты. Вообще говоря – самое то, что нужно (опробовано уже) хорошего качества самогон. Крепостью – градусов тридцать восемь. Заливаем так, чтобы ягодки на палец – полтора были жидкостью закрыты. Тут я парочку слов еще вставлю. На этой фотографии вариант дамской наливки. Ягодков побольше, водовки поменьше.
шаг 7/24
А это уже «пополамовка». Т.е. ягодков поменьше, а горючего поболе. И результат будет немного покрепче, повторюсь. Пожестче. Хотя вкуса отменного.
шаг 8/24
И убираем на две недели. Все эти баночки. Можно держать при комнатной температуре, можно в погреб отнести. Наклейки не забудьте прилепить. С датой закладки. Лишним не будет. Результатов это не изменит.
шаг 9/24
И вот – через две недели. Как видим, помимо цвета, уровень жидкости уже снизился. Ягодки в себя и впитали и сок отдали. И сами разбухли, влагой животворящей напитались. Она, влага эта, нам еще пригодится.
шаг 10/24
Сливаем, с помощью вот этого девайса, полученный продукт и отставляем его в стороночку. В тот же самый погребок.
шаг 11/24
Ягоды после водочной двухнедельной ванны побледнеют. Еще бы! Две недели беспробудно пьянствовать….
шаг 12/24
Справа - «дамская». Не удержались. Попробовали. Есть уже и вкус и аромат. Оно, конечно, можно и остановиться. НО!!! Во-первых, мы стремимся к аутентичности рецепта, а во-вторых, делаем и «для дам» тоже, а получившийся продукт пока весьма крепковат и не сильно сладкий. Т.е. даже кисловат. Хотя и насыщен. А пополамовка (слева) и вовсе … близка к исходному продукту.
шаг 13/24
А теперь берем сахарный песок. Из расчёта, примерно, граммов четыреста на банку. Хотите слаще? Тогда побольше возьмите. В общем, регулируйте по собственному вкусу и в зависимости от сладости ягоды.
шаг 14/24
И засыпали в банки с ягодками. Есть мнение, что надо сахар оставить сверху. Он типа сам растворится и осядет. Но! Я пошел другим путем. Взял и перетряхнул, чтобы сахар перемешался с ягодками.
шаг 15/24
В «пополамовку» сахару поменьше надо насыпать. Тут сладость излишняя ни к чему. Баночки эти, с ягодками сахаром засыпанные оставляем в покое … тоже не две недели.
шаг 16/24
А через две недели. Вынули мы из подвала банки, в которые насыпали сахар. Я их, кстати, раз в два – три дня ходил, перетряхивал. Без фанатизма, но тщательно. Оно, может, и не надо было. Но что сделано – то уже прошло. И через ситечко слили этот сироп. Вот он какой. Тоже попробовали. Сладкий, собака. Но привкус алкоголя тоже чувствуется. Сахар вытянул из вишни водочные соки.
шаг 17/24
Смешиваем то, что было слито в прошлый раз и что получилось в этот. Пробуем. На вкус сладко. На мой взгляд – даже чересчур. Хотя дамы сказали – крепко!!! НО!!! Я бы так не сказал. Поэтому решил я сделать так. Пополамовку признал готовой к употреблению и отставил в сторону, а с «дамской» заканчиваем рецепт по указаниям. Так что - заливаем ягоды водой. Внимание! Не надо брать никакой, упаси Создатель, кипяченной воды. Нужно взять, лучше всего, колодезную, свеженькую. Повкусней. Вот так заливаем. И время от времени не забывайте банки переворачивать. Пока они будут стоять в погребе, еще две недели.
шаг 18/24
Вишню, которая…, видите после сладкой жизни, вишня опять потемнела. На вкус … приобрела такой концентрировано яркий … сладко алкогольный оттенок. Так вот ... «Пьяная вишня». Попробовали. Оно конечно, можно использовать ее для, допустим съедания (даже без хлеба), как поступили бы мы в годы незабвенной юности, или какой торт, например, испечь. Или конфеты, например, сделать. Но!!! Не советую. В общем – мне не понравилось. А … хозяин – барин. Может, кому оно и в самый раз будет.
шаг 19/24
И вот оно – заключительное действо. Достаем баночки, в которую мы доливали воду. Постояли они две недели, как сказано было, с периодическим встряхиванием Сливаем, процеживая. А потом смешиваем с тем, что накопилось «в закромах». Из «дамского», конечно, запаса. Более подходящей посуды, чем эта кастрюля не нашлось. Смешивать то надо весь продукт, для чистоты, так сказать, соблюдения технологии.
шаг 20/24
Вот тут я…, в общем, решил крепость измерить. Пока спиртометр нашел по аптекам – раз десять вспотел. И вес такой гордый определи, что крепость не превышает и десяти градусов. А потом один мой знакомый друг, химик он, мне очееень тактично объяснил, что спиртометр – суть ареометр, и правильно замеряет он плотность чистой водно – спиртовой смеси. А в наливочке моей и сок вишневый и сахар добавился. И никакого, не то что правильного значения не получится, а даже более менее приближенного к истинному не будет. Так что – фотография то есть, а вот крепости напитка не определено.
шаг 21/24
Разливаем в графинчики, потом уже в рюмочки… (это «пополамовка»).
шаг 22/24
И вот ОНО!!! «Пополамовка». Так оно и вышло, как говорил. По ощущениям – градусов в районе тридцати. Но нежно кисловатого вкуса. С небольшой сладкой ноткой. Знаете, как будто вишенку не совсем созревшую в качестве закуски употребили. И никакого водочного вкуса. С цветом тоже понятно. Вишнево – ненасыщенный, так сказать.
шаг 23/24
Дамская. Тут картина другая. Вкус … хоть и присутствует кислинка, но с большим уклоном в сладость. То есть просто сильно насыщенный вкус хорошо созревшей вишни. Даже немного перезревшей. А крепость … всё-таки примерно около десяти градусов. Плюс-минус два. Не больше. И пьётся очень легко. НО!!! Что «но»? Об этом потом.
шаг 24/24
А все – равно, товарищи, получилось чистейшая амброзия!!! Теперь резюмирую. 1. «Косточковость». Очень много, при обсуждениях данного рецепта было сказано о том, что косточки надо удалять, потому что в них всякая вредная бяка и бяка эта напиток отравит. Не знаю. Три года уже делаю эту наливку. Ведер десять точно уже употреблено и ни разу никто не жаловался на какие-то негативные факторы. Пробовал в этом году сделать немного без косточек. Не советую. Оно вроде и красиво, но вкус, если сравнить, совсем никакой. Так … жалкое подобие. 2. «Дамская». Будьте осторожны. За видимой легкостью стоит довольно тяжелый, как и всякий другой «ликерный» послетогокак…. Это дамский вариант! Поэтому и формат употребления должен быть таким же. Дамским. И не пытайтесь добавлять водовочки чистой, крепче то оно крепче выходит, но уже «не то». Суррогативно получается. 3. «Пополамовка». Действительно весьма аппетитная, ароматная и вкусная получается наливочка. И весьма приемлемая по ощущениям «для мужчин». Если кому, вдруг, хочется иметь продукт, что называется, покрепче, то просто количество закладываемой вишни в первой закладке, а также сахара во второй – уменьшите. Получится менее сладкая и более крепкая наливка. Так что, граждане, очень рекомендую. Наливочка эта идет на «Ура» за столом. Другие напитки очень сильно остаются «в тени». Даже самые именитые. Ангела вам за трапезой.
Комментарии — 77
ирушка
8 лет назад

Иваныч,спасибо за рецепт и его трактовку,особенно!!! Излагаете,как восторженно,со смаком...Ну,это я прям по Вашим эпиграммам,заразилась.
Я сразу сахар засыпаю(у меня в практике все,что ягодно прошло сей эксперимент). Предполагаю,что такая долгая фрустрация,оттяжка в Вашем рецепте,видимо дает более изысканный вкус? У меня в проекте черноплодная рябина...Как думаете? Буду премного благодарна😊

Иваныч
8 лет назад
ирушка,

У вас настойка получится ... дайте вылежаться недельки четыре на сеновале, в темноте. Потом сцедите — получится очень вкусно. Даже без водки. НО! ... это совсем другой продукт.
Черноплодка ... Я не пробовал. Но, думаю, будет неплохо. Хотя — это совсем другая история ... :)

ирушка
8 лет назад
Иваныч,

Спасибо,все же настойка!!!pooh_lol

Милла
7 лет назад

Да, описание, конечно, витиеватое. Я уже давно делаю подобную настойку на различных ягодах, как то черноплодная рябина либо смесь лесных ягод. Но делаю только два первых этапа и выдерживаю по 40 дней каждый. На 3-х литровую банку кладу 300 гр сахара. Ваша настойка готовится быстрее, попробую нынче, да ещё с добавлением воды - очень интересно. Думаю будет вкусно. И мужской вариант - тоже попробую приготовить.

Иваныч
7 лет назад
Милла,

Не пожалеете. :)

Зоря Борисовна
7 лет назад

Иваныч, правильно я поняла, что весь процесс приготовления занимает 6 недель. Уж очень долго ждать. Как думаете, сколько выйдет из одной банки дамского напитка. И где ее держать потом, в холодильнике? Благодарю.😋💐

Иван Иваныч
7 лет назад
Зоря Борисовна,

Да, 6 недель. Долго, согласен. Но оно того стоит. Сколько? Я, увы, не замерял. Но делаю ежегодно из пары ведер вишни. Еле хватает. Не то, чтобы мы много пьем, а бутылочка такой наливки - отличный сувенир или подарок, или "взнос к столу" ... :)
Я храню в подвале.

Зоря Борисовна
7 лет назад

Иван Иваныч, благодарю за ответ. Хотя у меня нет своей дачи, все равно попробую обязательно. 😋💐

Иваныч
7 лет назад
Зоря Борисовна,

Думаю, что причин меня ругать у вас не будет.

Ирина
7 лет назад

Сахар совсем ни к чему! Лучше всего залить водкой и забыть на 1,5-2 месяца, и никакой возни!

Иваныч
7 лет назад
Ирина,

И получите совершенно другой продукт.

Татьяна Самсонова (Назарова)
7 лет назад
Иваныч,

Да, продукт будет немного отличаться, но алкоголь останется, а сахара не будет..... вернее, будет присутствовать сахар природный, от вишни, а это значит что? Наливка будет менее "злобной" для человека!

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"