Рецепт
Главная»Рецепты»
Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер

Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер

Рецепт на:
1 персону
Описание
Бриошь появилась  в XVI веке в Нормандии. Традиционно бриошь делалась из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой. Сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод ( в погреб). На следующие сутки, отправленное  в тесную для него форму, подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались обычно  к чаю. На протяжении веков эта булочка значительно изменилась, кондитеры хотели бы сохранить традиции, но теперь бриошь не всегда помещается на холод, а вариантов формовки и начинок великое множество. Так  Парижская бриошь (brioche à tête, с головой) — большой шар теста, украшенный сверху маленьким. Часто в тесто добавляют изюм и мелко дроблённый шоколад. Иногда бриошь украшали живой розой, подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого.  Популярны бриоши Нормандии, Сан-Жени, Бордо (последние бывают до 1.3 метров в диаметре). Кусочки шоколада добавлять в начинку не обязательно, но они придают пикантность выпечке. Они могут быть заменены на изюм, цукаты, орехи, сушеную грушу, крем может быть и  сырным, и ванильным. Готовую выпечку можно полить сахарным сиропом на основе лимонного сока или посыпать сахарной пудрой, можно оставить без этих дополнений, пирог будет и так смотреться нарядно за счет фигурной выпечки. Рецепт крема  Патисьер можно взять у Евы (Eva) http://www.edimdoma.ru/retsepty/39464-konditerskiy-krem-patisier-creme-patissiere Приведенный рецепт был найден на одном из сайтов и публикуется с изменениями. Если соберетесь готовить, то из приведенного количества ингредиентов получится пирог для большой компании, а булочки в нем будут  пушистые, нежные, как пуховые подушки. Использовала форму диаметром 26 см.  

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/17
Приготовить все необходимое для теста.
шаг 2/17
Дрожжи растворить в чуть теплом молоке.
шаг 3/17
Муку просеять, добавить сахарный песок, соль, перемешать. Добавить к муке молоко с дрожжами, яйцо, кусочки мягкого масла. Хорошо вымесить тесто. Вымешивать его надо не менее 18 - 20 минут.
шаг 4/17
Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
шаг 5/17
Приготовить все необходимое для крема.
шаг 6/17
Желтки растереть с крахмалом.
шаг 7/17
Добавить несколько ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой.
шаг 8/17
В оставшееся молоко добавить сахарный песок и ванильный сахар, вскипятить. Влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Довести до густоты в течение примерно 2-3 минут. Готовый крем закрыть пищевой пленкой. Оставить остывать.
шаг 9/17
Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой. Раскатать в пласт 30 Х 40 см.
шаг 10/17
Шоколад порезать на небольшие кусочки. Смазать тесто кремом и посыпать кусочками шоколада.
шаг 11/17
Скатать аккуратно в рулет и нарезать на куски.
шаг 12/17
Форму выложить пекарской бумагой. Аккуратно выложить кусочки теста в форму разрезами вверх.
шаг 13/17
Оставить подниматься булочки примерно на 30 минут. Смазать желтком, разбавленным небольшим количеством воды.
шаг 14/17
Разогреть духовку до 170 градусов. Выпекать приблизительно 40 минут. Готовые булочки остудить на решетке.
шаг 15/17
Когда булочки остынут, можно украсить их сахарной глазурью.
шаг 16/17
А так выглядит разрез.
шаг 17/17
Приятного чаепития!
Комментарии — 46
Наталочка
7 лет назад

А подскажите, в готовом изделии крем чувствуется или полностью впитывается во время выпечки?

Мальва
7 лет назад
Наталочка,

Он впитывается и дает лишь оттенок выпечке, более ярко - кусочки шоколада🌷

Nin@ G.Lov.
10 лет назад

Очень добротный и красивый😍😍😍😍😍

Мальва
10 лет назад
Nin@ G.Lov.,

Ниночка, спасибо большое, рада, что тебе понравилось🌺🌺🌺💗

Nadejd@
10 лет назад

Очень впечатляет💖

Мальва
10 лет назад
Nadejd@,

Спасибо большое💗🌸

Ms Frisella
10 лет назад

сама воздушность!! 😘😘

Мальва
10 лет назад
Ms Frisella,

Юлечка, спасибо большое🌺💗

Пчёлка Руся
10 лет назад

Леночка... она красива до невозможности 😍 очень уж хочу попробовать кусочек!😜😉😘💐

Мальва
10 лет назад
Пчёлка Руся,

Ириш, мне очень приятно, что тебе бриошка понравилась, заходи в гости и угощайся- для тебя кусочек припасла🌹😍🌿

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"