Рецепт

Торт-мусс "Яблоко Евы" (Pomme d`Eve)

KT-SW26 февраля 2014

Рецепт на:

1 персону

Описание

Один из невероятно нежных десертов культового японского кондитера Хидеми Сугино. Оригинальный рецепт состоит из таких слоев: шоколадный бисквит, карамельный мусс, миндальный бисквит, яблочный мусс, украшение из жареных яблок. Но, так как я взялась за небольшой объем (диаметр формы 15-17" см), тяжело было бы делить ингредиенты (не люблю все эти 5/8 белка, 7/8 желтка и т.д.), поэтому тут 2 шоколадных бисквита. Ну, а в остальном постаралась соблюдать рецепт. Слова излишни - к делу!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/16

Начинаем с бисквита. Желтки взбиваем с 10 г сахара в светлую пышную пену.

шаг 2/16

Добавляем масло, взбиваем.

шаг 3/16

Вливаем молоко.

шаг 4/16

Просеять муку с какао, все размешать.

шаг 5/16

Белки взбить с 25 г сахара, добавить в тесто порциями, перемешать.

шаг 6/16

Испечь 2 коржа (один, и потом разрезать на 2), в форме 14-15 см при 180"С, около 15 минут. Остудить на решетке.

шаг 7/16

Карамель. Сахар заливаем водой, варим сироп на среднем/медленном огне до темно-янтарного цвета.

шаг 8/16

Наливаем подогретые сливки, размешиваем и на слабом огне нагреваем до 110-115"С.

шаг 9/16

Карамельный мусс. Желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную пену, ждем пока карамель остынет до 45"С, после вливаем ее в желтки и взбиваем.

шаг 10/16

Желатин заливаем кипятком, ждем, пока растворится, вливаем в карамельную массу, размешиваем.

шаг 11/16

Холодные сливки взбиваем до мягких пиков (нельзя довести их до состояния взбитого масла), соединяем с карамелью.

шаг 12/16

Бисквит помещаем в тортовое кольцо бОльшего размера (15-16 см), выливаем карамельный мусс, накрываем вторым бисквитом, отставляем в сторону.

шаг 13/16

Яблочный мусс. 2 яблока очистить, и сделать яблочное пюре с сахаром и лимонным соком в измельчителе или блендером.

шаг 14/16

Желатин заливаем кипятком, ждем, пока растворится, перемешиваем с яблочным пюре.

шаг 15/16

Холодные сливки взбиваем до мягких пиков, размешиваем с яблочным пюре, выливаем на второй бисквит. Ставим тортик в холодильник на 3-4 часа.

шаг 16/16

Для украшения еще одно яблоко нарезаем на дольки, в сотейнике/сковороде плавим 2-3 ст.л. сахара и быстро обжариваем в карамели яблочки. Еще я сверху полила желе для тортов. Снимаем тортовое кольцо и подаем к столу десерт. Приятного аппетита!

Комментарии — 81

Жаннет

8 лет назад

Недавно опробовала рецепт,но у этого кондитера есть еще пирожного с этим же названием.Слои мусса и рецепт бисквита одинаковый(как у вас в рецепте),только украшается карамелизированными дольками яблок.

Наталия

10 лет назад

Катюша, торт изумительный!!!👌👌👌

KT-SW

10 лет назад

Наталия,

Спасибо)) 😊 🌹

Настасья

10 лет назад

Нереальная красота😍😍😍 И украшение торта очень интересно смотрится!

KT-SW

10 лет назад