Рецепт
Куриная паприка с мини-клецками
burro.salvia26 января 2014
Приготовление
1 час 15 минут
Описание
Пикантный вкус этому венгерскому блюду из курицы в сметанном соусе придает паприка - приправа, которая готовится из сладкого красного перца. А шпетцле, это мучные клецки, т.е. кусочки теста, напоминающие крохотные клецки, они же делают соус еще более сытным! Я очень осталась довольна этим блюдом! Из таких простых продуктов, при минимуме затрат и такой вкусный результат! И вся семья осталась довольна... Поэтому теперь и вам хочу порекомендовать это блюдо...
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/11
Приведу здесь рецепт "основательного" куриного бульона-основы, которым пользуюсь в том числе и при приготовлении ризотто, к примеру... И вообще, очень удобно, когда есть время для приготовления вот такого "правильного куриного бульона", используемого в последствии для приготовления других блюд. Итак, куски курицы для бульона (это могут быть обрезки, куриный остов и потроха (только не печень)) положить в суповую кастрюлю и влить почти всю воду, кроме 150 мл. Поставить кастрюлю на огонь и постепенно довести до кипения, затем влить оставшуюся воду, убавить огонь и снять пену. Репчатый лук нарезать на 4 части, морковь нарезать крупными ломтиками, стебли сельдерея и лук-порей также нарезать ломтиками. Головку чеснока почистить от самого верхнего слоя шелухи, но не разделять. Как только сняли пену с закипающего бульона, добавить все другие ингредиенты (овощи и специи), неплотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне 3 часа, время от времени снимая образующуюся пену. Сразу после окончания варки процедить, охладить и использовать бульон по назначению, или заморозить (можно порционно).
шаг 2/11
Приготовим тесто для шпетцле. Просеять в миску муку с половиной требуемой соли, добавить размешанное вилкой яйцо и влить столько воды, чтобы получилось крутое тесто. Слегка вымесить, затем завернуть его в пленку и положить в холодильник.
шаг 3/11
Курицу разрезать на порционные куски, слегка посолить и поперчить. Разогреть растительное масло в большой кастрюле с толстым дном и обжарить куски курицы со всех сторон в течение 6-8 минут. Вынуть курицу и обсушить на бумажном полотенце.
шаг 4/11
Тем временем лук нарезать полукольцами, а красный сладкий перец кубиками.
шаг 5/11
Выложить в кастрюлю лук и перец и пассеровать пока они не станут мягкими.
шаг 6/11
Добавить паприку и жарить в течение 1 минуты, осторожно помешивая.
шаг 7/11
Влить горячий бульон-основу, положить курицу обратно в кастрюлю и довести до кипения. Убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 минут почти до готовности курицы.
шаг 8/11
Цветную капусту разделить на маленькие соцветия. Через 20 минут добавить цветную капусту и зеленый горошек и опять довести до кипения.
шаг 9/11
Достать из холодильника тесто и как следует обвалять его в муке. Дело в том, что раньше я сталкивалась с совершенно иным способом приготовления таких шпетцле, как самостоятельного блюда!... И там тесто должно получаться достаточно жидким, чтобы затем пропустить его через подобие дуршлага прямо в кипяток и отваривать клецки...( http://www.edimdoma.ru/retsepty/54102-tirolskie-kletski-so-shpinatom-spinatsp-tzle ) Здесь же тесто получается достаточно крутым и его предлагается тереть на крупной терке прямо в кастрюлю. Я для начала натерла тесто на стол...
шаг 10/11
... а затем добавила в кастрюлю. ))) Перемешать осторожно содержимое кастрюли. Накрыть крышкой и тушить около 10 минут, пока клецки не будут готовы, а овощи не станут мягкими.
шаг 11/11
Снять с огня, добавить сметану, посыпать паприкой и подать на стол. Приятного аппетита!!! Я очень надеюсь, что Вам захотелось попробовать это вкусное, аппетитное и такое по-зимнему уютное блюдо!!! ))))
Ириша, как же вкусно у тебя сегодня, как , впрочем, и всегда!!!!!!!! 😋😃 Спасибо тебе большое за подробнейший МК!!!!😘😍💐
Викуля, очень рада, что тебе понравился рецепт!!! 😘😘😘
Интересное блюдо, для меня новое.😊 😋 Ириш, неужели куриный бульон 3 часа варится?
Спасибо, Света!!! )))) Да... Это я немного сократила...... с 4-х часов pooh_lolpooh_lol Вообще, бульоны-основы....(куриный и говяжий) варят очень долго!!! Рамзи также варит 2-3 часа... ну, для этих целей я обычно беру кастрюлю для бульонов..., высокая такая, знаешь? Так сокращается скорость выкипания 😇😘 В общем, в данном случае имеется ввиду именно базовый бульон-основа.... 🌸🌸🌸
Конечно! У меня такая кастрюля имеется.😉 Про говяжий бульон знаю, что варить долго. Но вот куриный..... через час от курицы уже мясо отваливается. 😆😘
ой!!! 😳😳😳 Не сразу нашла комментарии pooh_lol 😄 Света, так я же курицу и не варю!... ))))) варю так называемый "суповой набор" (так я его по-моему обозначила....), и в том числе всякие "остатки"-обрезки от курицы! В общем, "остов" и кости всякие.... 😆
Понятно.😀 А я обычно курочку варю целиком. Чтобы сразу и курица была отварная и бульон.😀
И я!!! Когда варю курицу!!! 😄 А когда есть остатки от использованных других частей курицы.....и т.п. я их не выбрасываю, а варю такой бульон-основу!... затем убираю в морозилку - можно хранить до 2 мес. Поэтому когда мне может неожиданно понадобиться такой бульон для приготовления какого-либо блюда (ризотто, к примеру!) у меня он всегда "под рукой!" 😉
И у меня тоже почти всегда заморженный бульон имеется.😄😘
👌 👌 очень удобно!!! 🌹
Ирочка, как вкусно!😋😋😋 паприку я обожаю, в шпетцле влюбилась только по одному названию pooh_lol, за бульон отдельное спасибо - для меня в новинку чеснок, очень хочется всё это поскорей приготовить. 😊 для меня это РД 😎
Спасибо огромное, Таня!!! 😌 Очень рада, что тебе приглянулся рецепт! Буду надеется, что пригодится! 😉😇💗
Ирочка, отличнейшее блюдо))) очень вкусно))😍😍🌺
Оленька, спасибо тебе огромное, что заглянула!!! )))) Правда, я смотрю куда-то пропали все предисловия описания к рецептам!!!! 😢😢😢😱
Классно как, Ириш, очень соблазнительный рецепт, особенно меня шпецле потрясли, я тоже знакома только с жидким вариантом, их тогда специальным шпателем с досочки счищают в воду или, как ты пишешь, через специальное приспособление пропускают, а этот вариант - находка для меня, так гораздо быстрее, уношу!!!😋💗🐾
Ну, как тебе сказать, Соня.....не то, чтобы быстрее....они немного другие получаются! Тесто сразу покруче... плюс еще из холодильника... )))) а в тех - "настоящих" pooh_lol (которые мне ОЧЕНЬ нравятся!!! 😋) все-таки как-то проще выходит... Тесто замесил и вперед - к кастрюле!!! 😄 А там уже все очень быстро!!! 😜😋
Видимо, Ир, мне пора покупать специальную "давилку" для шпецле, а то с этой дощечкой и шпателем терпения у меня не хватает! Через нее ведь и картофель можно давить, наверное.🌷😍
Конечно!!! )))) И картофель давят! Я тоже купила год назад и очень довольна, Соня! Там две (или даже три!) насадки с дырочками разного калибра pooh_lol Можно еще делать итальянские "пассателли"!!! 😎😎😎
Я прямо, Ир, со вчерашнего вечера постоянно о твоей фаршированной пасте думаю, покоя она мне не дает!💗😋😋😋
pooh_lolpooh_lolpooh_lol А я рада....., что она на тебя произвела впечатление!!! 😜😘😇 Соня, уверена, тебе ничего не стОит повторить такую пасту.... с твоими кулинарными навыками - я даже в этом не сомневаюсь!!!! 😉
pooh_lolpooh_lolpooh_lol Ты меня на ночь глядя веселишь, Ириша, навыков у меня пока совсем чуточку, а вот авантюризм переполняет!pooh_lol💗
Да ладно, не прибедняйся, Соня!!! 😇 Ты столько печешь..... хочу сказать, с тестом работать тебе не в новинку!!! ))))) А в том рецепте все достаточно просто. Главное, конечно потоньше тесто раскатать!!! 😃 И ВСЕ!!!!!!!! 😋 Ну, надеюсь, что твой кулинарный авантюризм возьмет верх!!!!! pooh_lolpooh_lolpooh_lol И потом, ты же уже проверила мои рецепты? В том смысле, что доверяешь???? 😜
Ой, Ир, только сейчас увидела твой ответ, конечно, доверяю, на все двести процентов! Наверное, я, и правда, как-нибудь приготовлю, мне очень хочется по всем канонам научиться делать тесто для равиоли и компании , так что как-нибудь обязательно рискну!!!💗
😘💖🌺