Веррины с сельдью «Во всех ты, душечка, нарядах хороша»

Веррины (от фр. verre – стакан, стекло) - это многослойная закуска или десерт, который подается в стаканчиках, стопках, фужерах.  Смотрится эта закуска на столе весьма изящно и изыскано. В верринах приветствуется  игра текстуры и вкуса, контрастные цвета. Если их с чем-то сравнивать, то, скорее всего, с сюитой (с фр. suite — «ряд», «последовательность», «чередование») — циклической формой в музыке, состоящей из нескольких самостоятельных контрастирующих частей, объединённых общим замыслом.  В верринах, как и в сюите, картинная изобразительность, самостоятельность частей, не такая строгость, как в других формах, и вместе с тем закономерность их соотношения. Украшаем по своему усмотрению (семечками, орешками, зеленью). Это важно, так как создает не только законченность блюда, но и определенный шарм.  Перед подачей на стол охлаждаем.