Рецепт
Тыквенно-творожный торт «Осенняя мелодия»
Снежинка Татьяна17 октября 2013
Описание
Фантастически вкусный торт! Тыквенный, солнечный, медовый, творожный, ароматный, нежный… можно продолжать бесконечно! Он не слишком сладкий, приятный во всех отношениях! Принцип приготовления схож с медовиком, раскатываются тонкие коржи, но готовятся они из тыквенного пюре с мёдом и без яиц, поэтому готовые коржи более мягкие. Два вида крема, которые очень гармонично сочетаются, нежный ароматный творожный крем и тыквенный заварной крем. Относительно второго крема хотелось бы сказать, что это вообще находка, он очень вкусный, нежный, воздушный, я взяла его для себя на заметку использовать и в других десертах. Торт можно сделать и круглой формы. Приготовление его, конечно, занимает время, кто пёк хоть раз медовик, меня поймёт, но результат, который Вы получите, достоин этого времени. Тыква в торте не угадывается, при этом несёт свою пользу и яркость! Очень осенний, «тёплый» и вкусный торт! Приглашаю всех на чай!
Ингредиенты
Ингредиенты
Коржи:
100 г тыквенного пюре
100 г творога (9% жирности)
50 г мёда
75 г сливочного масла
100 г сахара
1 ч.л. соды без верха
220 г муки + на раскатку коржей
*********************************
Крем тыквенный заварной:
250 г тыквенного пюре
4 ст.л. сахара
1 яйцо
2 ст.л. муки
3 ст.л. сока лимона
цедра 1 лимона
150 г сливочного масла
*********************************
Крем творожный:
250 г творога (9% жирности)
4 ст.л. сахара
2 ст.л. сока лимона
2 г ванилина
4 ст.л. сметаны
*********************************
Украшение:
50 г грецкого ореха
«розы» из тыквенных ленточек
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
В рецепте для коржей и для крема нам надо будет тыквенное пюре, я его готовлю так: мякоть тыквы нарезаю кубиками не очень большими, заворачиваю в фольгу и отправляю в разогретую до 200С духовку запечься до мягкости. Помните, что вес мякоти тыквы и вес готового пюре отличаются, мякоти тыквы для запекания следует брать больше, максимум в 2 раза.
шаг 2/17
Приготовим тесто для коржей. Итак, мягкую тыкву пюрируем блендером или же обычной толкушкой для пюре. В кастрюльке смешиваем творог с сахаром и мёдом. Добавляем тыквенное пюре и сливочное масло.
шаг 3/17
Ставим кастрюльку на водяную баню и варим массу 15 минут, периодически помешивая.
шаг 4/17
Затем всыпаем соду, перемешиваем. Масса значительно увеличится в объёме, станет пышной. Снимаем с водяной бани.
шаг 5/17
Всыпаем порциями муку, вымешиваем тесто ложкой. Оно остаётся мягким, липким, но муки больше не подсыпаем. Закрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник минимум на 5 часов, можно оставить на ночь.
шаг 6/17
Для заварного тыквенного крема в кастрюльке соединяем тыквенное пюре, сахар, яйцо, цедру и сок лимона, муку. Перемешиваем.
шаг 7/17
Ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, варим в с момента закипания пару минут, до загустения. Масса будет однородной, нежной. Остужаем.
шаг 8/17
Предварительно размягчённое сливочное масло растираем ложкой. По ложке вводим в масло заварной тыквенный крем и взбиваем. Крем готов. Он получается очень нежный, воздушный, приятного желтенького цвета.
шаг 9/17
Для творожного крема взбиваем блендером или миксером все ингредиенты: творог, сметану, сахар, сок лимона, ванилин в однородную кремовую массу.
шаг 10/17
Испечём коржи. Тесто достаём из холодильника, оно станет густым, но остаётся слегка липким. Вываливаем его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Формируем колбаску и делим её на 8 равных частей.
шаг 11/17
Раскатываем каждый шарик теста в корж, очень тонко, как сможете. Раскатываем прямо на бумаге для выпечки, щедро присыпая её мукой. Муку всё время подсыпаем по необходимости, потому как тесто нежное, но даже если оно порвётся, не переживайте, склейте место прорыва и снова раскатайте. Первый корж я раскатала и измеряла, чтобы ориентироваться на размер. Остальные коржи я раскатывала именно по размеру первого, у меня вышел прямоугольник 22х27 см. Можно раскатывать и круглые коржи, не менее 23 см в диаметре. Если края получаются неровные, не страшно, в готовом торте можно обрезать некрасивые края.
шаг 12/17
Выпекаем корж при 180С от 5 минут до золотистого цвета. Первый корж печётся дольше, пока прогреется противень. Но обязательно нужно следить, коржи пекутся очень быстро, уходит от 5 до 8 минут, главное – не передержать. Готовый корж переворачиваем и снимаем бумагу.
шаг 13/17
Печём все 8 коржей. Я предварительно все коржи раскатала на отдельной бумаге, а затем только меняла бумагу с коржом на противне. Остужаем.
шаг 14/17
Оба вида крема условно делим на 4 части. Кладём первый корж на блюдо для торта, смазываем творожным кремом, поверх кладём второй корж, который смазываем тыквенный кремом. Таким образом чередуем коржи и оба вида крема, тыквенный крем будет сверху. Убираем готовый торт в холод пропитаться, минимум на 1 час.
шаг 15/17
Подрезаем по необходимости неровные края. Украшаем измельчёнными грецкими орехами, посыпав сверху.
шаг 16/17
По желанию можно украсить и «розами» из тыквенных ленточек. Чтобы их приготовить, мякоть тыквы нарезаем тонкими ленточками, я воспользовалась овощечисткой. Отвариваем их в сахарном сиропе несколько секунд, чтобы они стали мягкими. Формируем «розы», скручиваем одну ленточку – сердцевинку, затем присоединяем другие ленточки по очереди, формируя цветок.
шаг 17/17
Нарезаем на порции, украшаем тыквенными «розами». Приятного аппетита!
Чудесный тортик,не приторный,тыкву вообще не слышно,только непонятно как у вас такие большие коржи вышли с таких маленьких кусочков, у меня были кругленькие диаметром 15 см, но после посылки тортик впринципе не казался маленьким. Крем тыквенный у меня прилично остался и был сьеден тот час же с посыпкой лишней. Очень сытный и лающий тортик. Спасибо!!! Фото прилагаю💐
Спасибо большое за отзыв и фото!!! Приятно, что понравился тортик😊 А коржи я очень тоненько раскатывала, в этом, видимо, весь секрет😌😃 Но у Вас такой высокий всё равно получился, очень красивый🌹🌹🌹
Татьяна, здравствуйте! Очень привлёк рецепт вашего тортика. Сейчас как-раз вся в его приготовлении. Всё хорошо, но вот крем тыквенный у меня почему-то не воздушный. Вы написали "По ложке вводим в масло заварной тыквенный крем", т.е именно крем в масло, а не наоборот? и чем вы взбиваете?
добрый вечер! Милана, да, вводим заварной крем в масло. Масло должно быть очень мягким, и масло и заварная основа должны быть одной температуры - комнатной, иначе может случится так, что крем не соединится в однородную массу, и соответственно, не будет воздушным. Взбиваю просто ложкой, без миксера.
Милана, отпишитесь, пожалуйста, как у Вас всё получилось😊
Здравствуйте! Хочу приготовить тортик, возник вопрос: можно ли вместо лимон.сока взять апельсиновый? И ещё вопрос: если я буду готовить тесто на пол порции-его всё равно варить 15 минут или меньше?
добрый день! Да, думаю, можно взять апельсиновый сок и цедру, они выступает в качестве ароматизатора. Сколько варить, думаю, что надо ориентироваться по содержимому, варится на водяной бане, поэтому не очень интенсивно, важно, чтобы масса стала однородной и хорошо прогрелась.
Большое спасибо за ответ! Тортик я уже приготовила-обалденно вкусный, огромное спасибо за рецепт! 😊Я в итоге варила 15 минут, чтобы наверняка, и по ходу дела чуток переварила, потому что тесто у меня получилось только чуток липкое, а после холодильника так вообще перестало почти прилипать, поэтому мне удалось раскатать коржи очень-очень тонко, но в итоге всё равно получился очень вкусный, нежный, ароматный торик(ах, этот медово-апельсиновый аромат...).Ещё раз спасибо!🌷🌷🌷
замечательно, что всё получилось! Рада, что тортик понравился!! На здоровье! Спасибо за отзыв😊😀
Очень вкусный тортик, не сладкий очень, вкуснее, чем медовик, на мой вкус). Благодарю за рецепт). Приготовьте, не пожалеете. Я вот пожалела, что никогда раньше не пекла такой тортик!😋
огромное спасибо за отзыв и рекомендации☺ очень приятно, что мой рецепт так понравился😇
Вот это да....полезный тортик😍😋класс Танюша!!!😘💖
Юлечка, большое спасибо!😚😚😚 Он безумно всем понравился😊💗