Тыквенные булочки

Приготовьте тыквенное пюре: тыкву, очистив от сердцевины, но не очищая от шкурки, разрежьте на куски и готовьте в пароварке в течение 30 минут.

Дайте тыкве остыть. Снимите мякоть со шкурки и разрежьте на куски. С помощью блендера (или сита) превратите тыкву в пюре.

Теперь займитесь тестом: налейте молоко в кастрюлю и подогрейте до температуры тела — опущенный в молоко палец не должен ощущать ни тепла, ни холода (если хотите, подогревайте в микроволновой печи — примерно полторы минуты на полной мощности). Добавьте тыквенное пюре и хорошо перемешайте. Если вы замешиваете тесто вручную, «вотрите» дрожжи в муку до образования мелкой крошки. После этого таким же способом вотрите в муку с дрожжами сливочное масло, добавьте соль и сахар, а затем желтки и 1 яйцо. В конце влейте молоко. Замесите тесто, сформируйте шар.

Оставьте подниматься на 1 час в теплом месте, прикрыв миску полотенцем. Тесто увеличится в 2 раза или даже больше.

Закругленной стороной скребка выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 15 частей для булочек. Каждый кусок теста сформируйте в булку, то есть по очереди заверните края к центру теста и хорошо прижмите пальцами, поворачивая шарик. Переверните шар и прокатайте его между ладонями, разглаживая швы.

Сделайте надрезы по краю булочек, не доходя до центра. Середину вдавите пальцем. Уложите заготовки на противень (если не поместятся — то на несколько) на достаточном расстоянии друг от друга.

Оставьте подниматься на 1 час под полотенцем, после чего смажьте каждую булку яичной глазурью (из оставшегося яйца и щепоткой соли) и вставьте в центр кусочки орешков, имитируя черешок тыквы. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 8–10 минут, пока корочка не станет золотистой.

Мякиш получается вот таким пушистым и солнечным.