Рецепт
Царский борщ с языком
Buvdevskaya06 сентября 2013
Описание
Нежный наваристый борщ с разнообразными овощами и языком, поэтому и "Царский", так как язык сейчас считается деликатесом. Ну не люблю я борщи по типу: свекла + картошка + морковка - слишком скучно :) А еще это борщ очень натуральный, так как не содержит ни уксус, ни томатную пасту. Все его едят с большим удовольствием, а для самых маленьких или самых капризных деток я протираю его в блендере.
Ингредиенты
Ингредиенты
Язык говяжий – 1 шт.
Свекла – 1 шт. (большая)
Морковь – 1 шт. (большая)
Картофель - 4 шт. (среднего размера)
Капуста – 1 маленький кочан или половина большого
Болгарский перец – 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Черешковый сельдерей – 1-2 черешка
Фасоль красная в собственном соку (в банке) – 1 банка
Корень петрушки – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист - 2 шт.
Черный перец горошком – 4 шт.
Душистый перец – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Сок половины лимона
Растительное масло для жарки
Укроп, петрушка – для подачи
Сметана - для подачи
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/13
Сварить говяжий язык: промываем его, обсушиваем бумажным полотенцем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Кастрюлю с языком ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Сливаем первый бульон, язык еще раз промываем, при необходимости моем кастрюлю. Кладем язык обратно в кастрюлю и заливаем питьевой водой. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену. Накрываем крышкой НЕ ДО КОНЦА ! ( в кастрюлю должен поступать воздух, чтобы бульон был прозрачным) и варим на медленном огне 2,5- 3 часа, пока язык не станет мягким. Проверить можно проткнув кончик языка зубочисткой. Не задолго до окончания варки немного солим, кладем черный и душистый перец и лавровый лист.
шаг 2/13
Вынимаем язык из бульона, опускаем в холодную воду и очищаем его под струей холодной воды (так легче снимается кожа). Вынимаем из бульона перец и лавровый лист.
шаг 3/13
В это время готовим зажарку (заправку) для борща. Моем, очищаем репчатый лук и мелко-мелко режем. Кладем в сковороду с разогретым растительным маслом и пассеруем на медленном огне.
шаг 4/13
Моем, чистим морковь и натираем на крупной терке, Добавляем в сковороду к луку.
шаг 5/13
Моем, чистим корень петрушки и натираем на мелкой терке.
шаг 6/13
Моем, чистим свеклу и натираем на крупной терке. Кладем в сковороду. Добавляем лимонный сок (чтобы свекла не потеряла цвет). Перемешиваем. Добавляем корень петрушки. Трем на крупной терке помидоры (без кожицы) прямо в сковороду. Тушим на медленном огне. Немного солим, перчим и добавляем стакан кипятка. Тушим еще минуты 3-4 и выключаем огонь.
шаг 7/13
Сливаем из фасоли сок и промываем ее под холодной водой.
шаг 8/13
Моем, очищаем картофель и режем на брусочки. Добавляем в кастрюлю к бульону. И готовим на среднем огне.
шаг 9/13
Моем болгарский перец, очищаем от семян и режем на мелкие кубики.
шаг 10/13
Моем черешки сельдерея и нарезаем тоненькими ломтиками.
шаг 11/13
Добавляем в бульон зажарку, перец, сельдерей и фасоль. Солим, перчим по вкусу. Варим на среднем огне минут 5-7.
шаг 12/13
Половину Языка нарезаем соломкой и добавляем в борщ, а из оставшегося языка приготовим Карпаччо из Языка с рататуем по этому рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/57681-karpachcho-iz-yazyka-s-ratatuem .
шаг 13/13
Моем и мелко шинкуем капусту. Добавляем в борщ. Капуста варится достаточно быстро минут 5-7. А если у Вас молодая капуста, то вообще мгновенно- достаточно положить в кипящий борщ и выключить огонь. При необходимости солим, перчим и перемешиваем. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс или кладем чеснок непосредственно в тарелки при подаче. Подаем со сметаной и мелко нарезанной зеленью. ENJOY !
Молодец
Супер борщик 😚😇
Ребенком мне доводилось жить в далеком украинском селе. Там борщ так и варили. Хозяйка выходила в огород и собирала для борща все то же самое, только была не фасоль баночная, а бобы. Ну и зажарку не делали, поскольку готовили в печи. Т.е. не варили даже, а томили. Ну и конечно, сало давленое с чесноком. И свежий хлеб из печи. Спасибо, что своим рецептом вернули мне эти сказочные воспоминания.💗💗💗
Светлана, спасибо за чудесную историю !🌺😊
А вам еще раз спасибо за царский рецепт!💖
ОО Даа!!😃 Это потрясающий, ни с чем не сравнимый вкус!!😋😋😋 Борщ на языке с фасолью просто обожаю😌 тоже готовлю его таким образом, со сладким перцем, свежими помидорами и сельдереем!! МММ...всем советую приготовить😘😘😘🌸🌸🌸
Благодарю ! 🌷
Серьезный борщ!Я вот я отказалась от фасоли в борще и всю жизнь варю не на бульоне💖А недавно впервые попробовала вегетарианский, но с пастой,уксусом кинзой и реганом, это очень ВКУСНО😩😋😷 Оторвать было не возможно!!
Каждому свое ! 😉🌻 но натуральность превыше всего, ведь борщик то дети кушают ! 😊