Рецепт
Главная»Рецепты»
Пшенично-амарантовый хлеб

Пшенично-амарантовый хлеб

Приготовление
3 часа
Рецепт на:
1 персону
Описание
Промелькнуло, проскакало, подошло к концу лето...Сегодня, 29 августа, Третий Спас - Хлебный, Ореховый, Холщовый, Спас на полотне. На Руси было принято печь в этот день хлеб из новой муки, ставить на стол орехи нового урожая. Мне по случаю удалось прикупить амарантовой муки, поэтому сегодня предлагаю вашему вниманию пшенично-амарантовый хлебушек. Что же за амарант такой, спросите вы? Растение с массой достоинств (хотя бы то, что зёрна не содержат глютена), но незаслуженно забытое. Мука из зёрен амаранта (по-другому, щирицы) имеет специфический, характерный запах, не могу утверждать, что ореховый, как считают некоторые.... надо пробовать, чтобы составить своё представление. Итак, хлеб!

Ингредиенты

Ингредиенты

мука пшеничная высшего сорта 80 г
мука пшеничная 1 сорта 300 г
мука пшеничная цельнозерновая (обойная) 100 г
мука амарантовая 150 г
закваска пшеничная 100% 150 г
дрожжи сухие 1 ч.л.
вода 250 мл
йогурт (или сметана) 80 г
мёд жидкий свежий 1 ч.л.
соль 10 г (2 ч.л.)
масло растительное кунжутное (или другое без запаха) 1 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/14
Приготовить все необходимые ингредиенты. Закваску предварительно вынуть из холодильника, чтобы пришла в себя при комнатной температуре, подкормить из общего объёма муки: примерно к 1/7 части закваски добавить по 80г муки и воды. В отдельной миске просеять всю муку. Дрожжи развести в тёплой воде (если у вас сильная закваска, дрожжи можно не использовать вовсе).
шаг 2/14
Муку, воду и дрожжи соединить, добавить мёд.
шаг 3/14
Добавить йогурт и закваску.
шаг 4/14
Замесить тесто. Оставить на 20-30 минут для автолиза.
шаг 5/14
Замесить в комбайне в течение 5 минут.
шаг 6/14
Добавить соль,
шаг 7/14
растительное масло.
шаг 8/14
Тесто оставить на брожение на пару часов.
шаг 9/14
Тесто получается липкое, даже можно сказать, жидковатое, в привычном понимании хлебного теста. Но не спешите подсыпать муку! Действовать надо старым французским методом: не мять, а растягивать тесто, бросать его, подворачивая, чтобы обогатить воздухом. Через 10-15 минут такой эквилибристики получается гладкое, эластичное тесто, из которого можно формировать батон.
шаг 10/14
Сверху обильно посыпаем мукой. Оставляем на расстойку на листе пекарской бумаги на 30 минут. После надрезаем в виде решётки (или любым другим узором).
шаг 11/14
Духовку прогреть до 230*С. Первые 10 минут выпекать хлеб с паром. Затем выпекать при 170*С с конвекцией до готовности (ещё примерно 20 минут).
шаг 12/14
После окончания выпекания подержать хлеб в выключенной духовке минут 30. Остудить на решётке.
шаг 13/14
Резать хлеб не раньше, чем через 2-3 часа. Помните, что горячий хлеб плохо переваривается, поэтому придётся набраться терпения....Зато потом...!!! Вкусный домашний ХЛЕБ!
шаг 14/14
Счастья в ваш дом, добра, любви! Храни вас Господь! С праздником!
Комментарии — 18
Апрель
11 лет назад

отличный хлебушек Инна😋

GinaGrin
11 лет назад
Апрель,

Спасибо, Алевтина 💐

Маргарита Бузова
11 лет назад

А я щерицу знаю очень давно, но то, что это амарант узнала совсем недавно) Мы дома сейчас его очень любим, кладем в зеленые коктейли! Но о муке такой никогда раньше не слышала... Интересный хлебушек, Инна. Такой хрустящий, с запеченной коркой!😋😋😋

GinaGrin
11 лет назад
Маргарита Бузова,

Маргарита, вокруг нас растёт столько полезного, про которое мы так мало знаем: щирица, лебеда, сусак, лапчатка, лопух, осот, сныть, цикорий, кипрей и т.д. Кстати, на Кавказе, на юге России амарант выращивают на корм домашним животным! Амаранта ведь много сортов - и кормовой, и зерновой, и др. Очень полезное растение, содержащее такой компонент как сквален! 😳

Маргарита Бузова
11 лет назад
GinaGrin,

о, лебеду мы тоже используем!😜 а вообще да, о травах мы почему-то знаем очень мало... обидно, потому что зелень как раз очень полезная!😩

Снежинка Татьяна
11 лет назад

А я слышала про такую муку! Спасибо, что разъяснили подробнее!!!😊 И за рецепт спасибо!!!💐

GinaGrin
11 лет назад
Снежинка Татьяна,

Татьяна, да разве я разъяснила? я так, дровишек подкинула, у кого уголёк тлеет (то есть жажда познаний имеется), у того разгорится желание дальше искать, копать информацию о предмете. У меня так всегда происходит: стоит чем-то заинтересоваться, одно слово за другое цепляется, иногда просто лавина какая-то начинается...информационная 😲 Если хотите знать больше, забейте в любой поисковик "амарантовая мука". К сожалению, по этому словосочетанию информация на всех сайтах как под копирку одна и та же.😩 Я поэтому не стала сильно распространяться 😊 Спасибо за отзыв! 💐💐

Снежинка Татьяна
11 лет назад
GinaGrin,

По крайней мере я узнала от Вас гораздо больше, чем в том месте, где я про неё слышала😃

GinaGrin
11 лет назад
Lyudmilae
11 лет назад

Очень красивый хлеб!🌻

GinaGrin
11 лет назад
Lyudmilae,

Спасибо, Людмила! 🌻

Т
11 лет назад

Чудесный 😄 каравайчик из 4-х видов муки! 😳💐

GinaGrin
11 лет назад
Т,

Спасибо, Татьяна 🌺

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"