Для начала приготовим итальянский сыр рикотта. Молоко нагреть до 80* и при постоянном помешивании добавить лимонный сок (до образования грудочок). Откинуть сыр на марлю и дать жидкости стечь.

шаг 2/18

Отварить брокколи в подсоленной воде.

шаг 3/18

Креветочный мусс. В кастрюлю налить воду, добавить соль, перец, дольки лимона. Варить креветки 3-5 минут. Когда остынут, очистить и удалить головы.

шаг 4/18

Соединить с сыром, взбить блендером до однородной консистенции. Посолить, поперчить по вкусу.

шаг 5/18

Если консистенция сухая, добавить немного сливок.

шаг 6/18

Террин. Креветки отварить по принципу мусса (чтоб убрать морской запах), разрезать пополам и разделить на 2 части.

шаг 7/18

В блендере соединить рыбу, 2 яйца, специи, взбить. Постепенно добавить сливки.

шаг 8/18

Подготовить форму. Дно застелить бумагой для выпечки и смазать посуду сливочным маслом. На бумагу выкладываем первую часть разрезанных пополам креветок.

шаг 9/18

Берем лист Нори и отрезаем полосочку.

шаг 10/18

Выкладываем на расстоянии друг от друга мусс (оставить 0,5 ч.л.).

шаг 11/18

Сворачиваем края к центру.

шаг 12/18

Часть ролла смазываем оставшимся муссом и скрепляем лентой. для фиксации.

шаг 13/18

Переворачиваем и аккуратно защипываем края, как вареники. Таким образом придаем форму сердца.

шаг 14/18

Укладываем наше произведение искусства в центр формы. Заливаем рыбной смесью и выкладываем вторую часть креветок.

шаг 15/18

Взбить белок с щепоткой соли в густую пену.

шаг 16/18

Брокколи с сыром измельчить в блендере до однородной консистенции.

шаг 17/18

Добавить соль, свежемолотый черный перец, рикотту и взбитый белок. Аккуратно, по часовой стрелки перемешать.

шаг 18/18

Выложить в форму. Поставить на водяную баню и выпекать в предварительно разогретой духовке до 180* 1 час 20 минут или до готовности (в зависимости от плиты). Готовность проверять бамбуковой палочкой: если она сухая - террин готов. Дать остыть и перевернуть на тарелку. Украсить по желанию.

Комментарии — 59

~Un Dina~

10 лет назад

Ульяна, поздравляю с победой! Достойное блюдо!🌸Вы так красиво все обыграли: и креветки, и рыбу, и брокколи!

Ульяна

10 лет назад

~Un Dina~,

Большое спасибо, я старалась!

Катюша

10 лет назад

Ульяна, замечательный террин у тебя вышел. Не удивительно, что он занял первое место. Поздравляю с победой! Удачи в дальнейшем 💐💐💐😘

Ульяна