Рецепт

Кофейный хлеб

Катерина_Н26 апреля 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

Люблю, когда дома пахнет хлебом! Запах уюта и тепла! Ароматный бородинский - к любимому борщу! Сладкий сдобный еще не остывший ломоть белого хлеба, да со сливочным маслом - к чаю! Но недавно открыла для себя новое хлебное чудо - кофейный хлеб! И не просто с ароматизатором "кофе", а с натуральным жмыхом, который всегда остается у любителей кофе и идет либо на выброс, либо на скраб) Хлеб совсем не сладкий, но с безумным ароматом и вкусом свежесвареного кофе! Тесто поднимается очень хорошо, хлеб получается пористый. Любителям сладкого предлагаю добавить сахар, однако не стоит забывать о том, что количество сахара не должно быть больше 5% от веса муки, иначе хлеб будет плохо подниматься. Такой хлебушек хорош и с маслом, и сыром, и медом... Мммм, вкуснятина!!! А чего я Вам все рассказываю, да рассказываю, лучше пробуйте сами, надеюсь и Вам кофейный хлебушек понравится! Приятного аппетита!

Ингредиенты

Опара:
Вода - 250 мл
Мука пшеничная высшего сорта - 300 г
Дрожжи сухие - 1.5 ч.л
Сахар - 1 ч.л
-----------------------------------------------------
Тесто:
Молоко - 100 мл
Кофейный жмых (гуща) - 1 ст.л
Какао порошок (не сладкое) - 1 ст.л
Мед - 1 ст.л
Соль - 1 ч.л
Мука ржаная - 200 г
Мука пшеничная высшего сорта - 50 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/14

Готовим опару. В теплой воде разводим дрожжи и сахар. Просеиваем муку. Все вымешиваем. Оставляем на 3 часа в теплом месте, закрыв опару полотенцем. Воспользовалась советом Юлии Высоцкой, разогреваю духовку, и там держу опару все 3 часа, результатом очень довольна!

шаг 2/14

Опара должна увеличиться в 2-3 раза, покрыться пузырьками.

шаг 3/14

Когда опара готова, начинаем замешивать тесто. В теплое молоко добавляем кофейную гущу, я взяла 1 ст.л. с верхом, можно 2 ст.л смело положить.

шаг 4/14

Далее добавляем какао-порошок, тоже можно и 2 ст.л положить.

шаг 5/14

Следом идет 1 ст.л. меда...

шаг 6/14

...и 1 ч.л. соли.

шаг 7/14

Все тщательно перемешиваем и добавляем к опаре.

шаг 8/14

Все аккуратно перемешиваем до однородного состояния. Аромат на кухне уже сейчас потрясающий!

шаг 9/14

Просеиваем ржаную муку и замешиваем тесто, формируя колобок. 50 г пшеничной муки высшего сорта не торопимся добавлять, возможно они вам вообще не понадобятся. Все зависит от качества муки. Тесто должно получится мягким, не липким. В этот раз эти 50 г я добавила к ржаной муке, до этого - только половину.

шаг 10/14

Тесто вымешиваем не меньше 10 минут, чтобы оно насытилось кислородом. Вот такой красивый колобок получается! Оставляем тесто на расстойку.

шаг 11/14

Тесто хорошо поднимается. Через 1 час тесто еще раз обминаем, но не долго, секунд 30 не больше. Обминка нужна для того, чтобы выпустить избыток углекислого газа и добавить кислорода.

шаг 12/14

После обминки выкладываем колобок в форму, смазанную маслом, и оставляем на расстойку еще на 1 час.

шаг 13/14

Через час ставим наш хлебушек выпекаться в духовку на 45-60 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяем лучинкой.

шаг 14/14

Такой вот замечательный хлебушек получился! Булочку взвесила, 800 г получилось. Приятного аппетита!

Комментарии — 28

Елена

6 лет назад

Оооочень вкусный хлеб! Добавила черный изюм,получился горьковато-сладкий,ароматный! Спасибо за рецепт!

Катерина_Н

6 лет назад