Все ингредиенты помыть, почистить.
Баклажаны порезать вдоль, а затем дольками. Уложить в крупную миску, пересыпая слои солью, после того, как они пустят сок (его слить), можно промыть водой. Лук и помидоры порезать. Баклажаны обжарить сначала на сильном огне, после чего огонь уменьшить и тушить их. Добавить помидоры и лук, посолить и продолжить тушить под закрытой крышкой практически до полного испарения жидкости. Чеснок выдавливаем, смешиваем с небольшим количеством соли и нарезанной зеленью и добавляем к овощам. Тушим еще 1-2 минуты и снимаем с огня.
Это блюдо можно есть как горячим, так и холодным, еще его можно закрывать на зиму. А также можно отдельно отварить нарезанный картофель и добавить его к овощам почти в конце готовки за 5 минут до зелени и чеснока.
Лук можно резать полукольцами, как в оригинальных рецептах, но я предпочитаю мелко нарубить. В Грузии многие хозяйки обжаривают все овощи отдельно, а потом их смешивают.
Помидоры можно ошпарить и снять с них кожицу, это обязательно, если закрывать Аджапсандали на зиму.
Я еще люблю помимо киндзы добавлять базилик.
Многие мои друзья любят использовать холодные Аджапсандали как закуску, просто выкладывая смесь на кусочки хлеба.
