Рецепт
Лигурийский пасхальный пирог Паскуалина
Описание
На сайте уже есть рецепт этого пирога из слоёного теста у Виктории (Ла Ванда), но я хочу предложить свой вариант известного пирога. Традиционно слоев в пироге было 33 (возраст Иисуса Христа). Сейчас пасхальный пирог менее трудоемкий, но все равно придется немного повозиться. Итак, приступим....
Ингредиенты
Ингредиенты
Тесто:
Мука - 600 г
соль - 1/2 ч.л.
оливковое масло - 35 мл
вода - 350 мл
Начинка:
шпинат - 1 кг свежего или 600 г замороженного шпината
свежемолотый чёрный перец
щепотка мускатного ореха
оливковое масло - 250 мл
тёртый сыр Пармезан - 130 г
рикотта (творог) - 500 г
куриные яйца - 13 шт.
соль
половина луковицы
майоран - 3 веточки
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/25
Соединить муку, масло, соль, воду и замесить тесто.
шаг 2/25
Как только мука впитает всю жидкость......
шаг 3/25
.....выложить тесто на рабочую поверхность и замесить однородное эластичное тесто.
шаг 4/25
Тесто разделить на 4 части: 2 куска теста по 300 г и 2 - по 190 г. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 1 час.
шаг 5/25
Начинка: Шпинат бланшировать в небольшом количестве солёной воды 5-7 минут, откинуть на дуршлаг, отжать, мелко нарезать.
шаг 6/25
Лук мелко нарезать. В сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла, обжарить лук 10 минут до прозрачности, добавить шпинат и готовить несколько минут до объединения ароматов.
шаг 7/25
Шпинат переложить в миску,добавить 2 яйца, 50 г пармезана, измельчённый майоран, соль, перец и хорошо перемешать.
шаг 8/25
В отдельной миске соединить рикотту, 30 г пармезана, 3 яйца, мускатный орех, щепотку соли и взбить венчиком до получения однородной массы.
шаг 9/25
Форму (диаметр 28 см) смазать оливковым маслом.
шаг 10/25
На присыпанном мукой столе очень тонко раскатать один шарик теста (300 г), затем осторожно растянуть его руками.
шаг 11/25
Тесто выложить в форму так, чтобы края были выше бортиков на 1-2 см.
шаг 12/25
Смазать оливковым маслом.
шаг 13/25
Второй шар (300 г) раскатать таким же образом и уложить сверху.
шаг 14/25
Выложить начинку из шпината на тесто и разровнять.
шаг 15/25
Сверху распределить творожную начинку, разровнять.
шаг 16/25
Ложкой сделать 7 углублений (1 - по центру, остальные - по кругу).
шаг 17/25
Отделить желтки от белков, желтки очень аккуратно выложить в углубления.
шаг 18/25
Белки взбить венчиком и нанести тонким слоем на поверхность пирога.
шаг 19/25
Пирог посыпать оставшемся пармезаном.
шаг 20/25
Раскатать 3-й шар теста (190 г), слегка растянуть руками и выложить на начинку, прижать к бортикам. Смазать поверхность оливковым маслом.
шаг 21/25
Оставшийся шар теста (190 г) раскатать подобным образом и выложить сверху.
шаг 22/25
Срезать лишнее тесто
шаг 23/25
...завернуть бортики внутрь формы, бортики прижать вилкой.
шаг 24/25
Поверхность пирога смазать оливковым маслом и выпекать в разогретой до 180°С духовке 60 - 65 минут.
шаг 25/25
Пирог подавать холодным. Приятного аппетита:)
Тоже делаю его немного по-другому... Очень вкусный пирог, Ирочка! 💖 И как раз к праздничным дням.... 🌺 😚 🌸
Ирочка,спасибо!!😘Ты знаешь,я всегда готовлю только тогда,когда позволяет малыш!!!!На сами праздники не рискую,да и гостей пока особо не принимаем,а идём в ресторан. А когда вижу ,что малыш спокойно гуляет,то и что-то посложнее можно приготовитьpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Ира, отличный пирог! 😋🌺
😘😘😘😘
замечательный пирог😋😋😋
Спасибо,я старалась😍💐💐💐
Шикарный пирог ! 😊
Мерси😘💐
Иришка, потрудилась ты на славу! отличный пирог!🌸💗
Катенька,спасибочки!!!😘Да,с тестом нужно немного повозиться,но это того стоит.😋😋😋😋