☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Салат с редисом

Салат с редисом

Приготовление
30 минут
Рецепт на:
4 персоны
Описание
Участник конкурса "Ужин за полчаса". Хрустящий, острый редис сбалансирован кремовым соусом и нежным отварным картофелем. Сельдерей превращается в мостик между контрастными вкусами и текстурами. Можно подать как самостоятельное блюдо для лёгкого ужина или в дополнение к холодному отварному мясу для особенно голодных.)))

Ингредиенты

Ингредиенты

Для заправки:
2 яичных желтка
20 мл винного уксуса (желательно из хереса)
2 столовые ложки (30 г) цельнозерновой горчицы
4 целых (20 г) анчоуса или 3 кильки (по желанию)
2 маленьких (50 г) луковицы-шалот, мелко рубленые
свежемолотый белый перец
морская соль
80 мл растительного масла без запаха, желательно из виноградных косточек
4 веточки петрушки (листьев) мелко нарезанной

Для салата
500 г мелкого молодого картофеля, желательно удлинённой формы
морская соль
3 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
1 пучок редиски
3 стебля (200 г), сельдерея, взятые из середины
1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный
2 столовые ложки (30 мл) масла из виноградных косточек или другого светлого растительного

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8
Картошку вымыть и залить водой в кастрюле. Добавить соль, чеснок, тимьян, довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности около 10 мин. Лук-шалот и анчоусы мелко нарезать. (На анчоусах я не настаиваю)
шаг 2/8
В небольшой миске смешать яичные желтки, уксус, горчицу, анчоусы и лук-шалот, приправить белым перцем и щепоткой соли и оставить на несколько секунд, чтобы растворить соль. Постепенно добавляя масло, взбивать венчиком до устойчивой эмульсии. Затем всыпать петрушку и перемешать.
шаг 3/8
Воду, в которой варилась картошка, слить, обдать картофель холодной водой, очистить и нарезать одинаковыми кружочками толщиной в 1 или 1,5 см.Главное, чтобы они были одинаковой толщины. Выложить их на блюдо и закрыть пищевой плёнкой.
шаг 4/8
В то время, пока варилась картошка,подготовить редис и сельдерей. Редис тщательно помыть, удалить хвостики и листья, обсушить и нарезать кружочками очень тонко на тёрке или ножом. В миску с холодной водой положить кружочки редиса до использования. Чем дольше, тем более изогнутыми они станут.
шаг 5/8
Со стеблей сельдерея (с внешней стороны) удалить волокна и нарезать мелкими кубиками. Как и редис, положить в холодную воду в другую миску.
шаг 6/8
Непосредственно перед подачей слить воду из мисок, обсушить бумажным полотенцем редис и сельдерей. Редис смешать с луком, солью и маслом. Делать это осторожно, чтобы не поломать кружочки. (Не используйте тёмное оливковое масло - оно лишит редис белоснежности).
шаг 7/8
На 4 тарелках выложить ломтики картофеля в один слой, формируя полный круг. Сверху распределить кусочки сельдерея, поверх него по щедрой ложке соуса.
шаг 8/8
Кружочки редиса выложить сверху в виде горки. Подавать салат к холодной телятине или ветчине.
Комментарии — 36
Катерина
11 лет назад

Лена, это искушение посреди весны, с нашими уставшими зимними овощами, хочется свежих и сочных!🌸

*Elenissima*
11 лет назад
Катерина,

Ничего! Скоро уже будет молодая редиска, лучок, картошечка!😊😍💐

ВикторияS
11 лет назад

Леночка, какой же красивый, аппетитный салатик!!!😍😋 Замечательное сочетание продуктов, очень нравится!!😍💐

*Elenissima*
11 лет назад
ВикторияS,

Вика, я рада, что тебе нравится!!!😊😘🌷🌷🌷Спасибо!!!😊

Ирина
11 лет назад

Замечательный рецепт! нежная картошечка, хрустящий редис, домашний майонез.....мммм... супер!

*Elenissima*
11 лет назад
Ирина,

Спасибо, Ирина! 😊💐

Маргарита Бузова
11 лет назад

такой весенне-летний салатик🌸🍀🌺

*Elenissima*
11 лет назад
Маргарита Бузова,

Спасибо, Рита!!!🌷🌷🌷

Т
11 лет назад

Леночка,💗 мне бы и без мяса хватило такого роскошного ужина! 😃🌹💖

*Elenissima*
11 лет назад
Т,

pooh_lolМне бы тоже, но все же переживают, что мужчины будут голодные...Поэтому мужчинам к остренькому салату нарежем холодного мяса.😊 Спасибо, Танюш, за "роскошный"!😊😍🌸🌸🌸

Показать еще комментарии
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"