Рецепт
Киш (пирог) с рыбой и овощами
burro.salvia19 марта 2013
Описание
Когда я увидела рецепт этого пирога на одном итальянском кулинарном сайте, он меня, первым делом, привлек своим нарядным внешним видом... В процессе приготовления я оценила простоту и быстроту его исполнения... А попробовав его......, он просто покорил нас своим вкусом!!! Беспроигрышная комбинация - просто, быстро, вкусно и красиво! )) Очень рекомендую приготовить и порадовать своих близких этим вкусным пирожком! ))
Ингредиенты
Ингредиенты
Основание пирога (pasta brise'):
Мука 200 г
Сливочное масло 100 г
Вода 70 мл
Щепотка соли
_______________
Начинка:
Семга (копченая) 250 г
Лук-порей 250 г
Спаржа 400 г
Сливки 50 мл
Слив. масло 50 г
Оливковое масло 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу
________________
Для соуса бешамель:
Молоко 200 мл
Мука 20 г
Слив. масло 20 г
Соль
Мускатный орех
________________
Для смазывания пирога:
Желток 1
Молоко 2 ст.л.
________________
Форма для пирога 26-27 см
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/20
Начнем с подготовки теста. В чаше кухонного комбайна порубить в крошку муку с холодным маслом.
шаг 2/20
Добавить щепотку соли и холодную воду. Включить еще раз комбайн и замесить тесто. Выложить тесто на стол и сформировать из него шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на время, пока будем готовить начинку для пирога (примерно на 20-30 мин.) P.S. Весь процесс замеса теста можно выполнить и вручную... Просто у вас на это уйдет чуть больше времени.
шаг 3/20
Приготовить соус бешамель. Молоко поставить подогреваться. В сотейнике разогреть масло, добавить к нему муку и как следует перемешать. Частями влить горячее молоко, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комочков. Довести соус до кипения, посолить по вкусу, добавить мускатный орех (по желанию). Отставить соус в сторону.
шаг 4/20
Свежую спаржу отварить минут 5-7, не больше. Достать из воды, и на 2-3 см отрезать верхушки и отложить в сторону (они нам понадобятся для завершающего украшения пирога), остальную часть стебля нарезать...
шаг 5/20
Лук-порей нарезать полукольцами... Вместительную сковороду поставить на огонь. Положить сливочное масло и добавить оливковое. Выложить в сковороду и начать пассеровать лук порей, постоянно помешивая и не давая ему зажариться.
шаг 6/20
Как только лук станет мягким, добавить к нему порезанную кусочками спаржу и продолжить пассеровать еще несколько минут.
шаг 7/20
Филе копченой семги также нарезать мелкими кусочками.
шаг 8/20
И добавить к овощам.
шаг 9/20
Перемешать и влить сливки, желательно не из холодильника.
шаг 10/20
В конце добавить соус бешамель и еще раз аккуратно все размешать, проконтролировать на соль, по желанию немного поперчить. Наша начинка готова.
шаг 11/20
Остается сформировать киш. Тесто достать из холодильника и тонко раскатать. С помощью скалки перенести и выложить им форму для выпечки. (форму предварительно смазать маслом)
шаг 12/20
Скалкой пройтись по краю формы и обрезать лишнее тесто (или сделать это просто ножом)
шаг 13/20
Наколоть тесто вилкой.
шаг 14/20
Выложить в форму начинку и как следует разровнять.
шаг 15/20
Загнуть бортик теста и прикрыть по краю начинку. Киш готов. Остается немного его украсить.
шаг 16/20
Собрать обрезки теста, раскатать в тонкий пласт. С помощью формочки (у меня в виде лепестка, листика) вырезать много "листиков".
шаг 17/20
Украсить пирог по периметру "листиками". В центре выложить по кругу отрезанные ранее верхушки от спаржи... В общем, украсить Вы его можете по своему усмотрению, настроению... ))
шаг 18/20
Затем размешать яичный желток с двумя столовыми ложками молока. И смазать этой смесью поверхность пирога, чтобы он лучше и красивее подрумянился.
шаг 19/20
Выпекать пирог в заранее разогретой до 190 С духовке 25-30 минут. Он должен приобрести красивый золотистый цвет. Достать пирог из духовки и дать ему постоять минут 10. Подавать можно как в горячем, так и в теплом виде.
шаг 20/20
Совет: можно сделать еще более вкусный вариант этого пирога, добавив в начинку немного вареных креветок. Ими же можно украсить немного пирог и сверху. И наслаждаться!!!!!...............
Какой нарядный красавец!😍😍😍
Спасибо, Света!!! 😍 🌹
Ира, сочный и ароматный киш. Такие пироги мне нравятся... кусочек съел и пообедал😀💐
Ну, мы кусочком не обошлись!!!! pooh_lol pooh_lol 😆 Сложно было остановиться, если честно!.... А он, к тому же такой легкий... 😇
Ир я тоже делала киш с рыбкой..но у тебя еще такой соус ..ммм вкусняшка ....я бы сейчас кусочек съела.😃😃😃🌷🌷🌷🌷🌷🌷
Спасибо, Лена! 🌺 А я бы Вас с удовольствием угостила!!! 😊
Очень оригинальный и бесспорно, вкусный пирог!
Валентина, 👍 🌺
Ириш 🌹,мы с тобой сегодня обе с рыбкой! 😎 Будет завтра рыбный день на сайте! 😃😌
Это точно, Таня!... Завтра будет рыбный день!!! Так как помимо нас с тобой еще выложили рыбные рецепты; и скумбрия, и треска.... на выбор, как говорится! 😊 pooh_lol