Рецепт

Катык

Рецепт на:
1 персону
Описание
Катык отличает нежный сливочный вкус, а производится он из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается тем, что готовят его из почти кипячёного молока. Перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть. Молоко нужно брать жирное. Постепенное вытапливание молока способствует тому, что образуется минимальное количество сыворотки и создается более плотная консистенция катыка. Мне пришлось несколько раз на 10-20 секунд отставлять кастрюлю с самого маленького огня, чтобы процесс нагревания шел более медленно, а молоко выпаривалось. Сквашивается в течение 6-10 часов в тепле (20-35 градусов), следует избегать тряски и перемешивания. Допускается подкрашивание свекольным или вишневым соком. Употребляют катык традиционно в Азербайджане, Башкирии, Болгарии, Казахстане, Киргизии. Существует такой напиток и у татар, туркменов, таджиков. Общие тенденции в изготовлении катыка сохраняются у всех народов, но встречаются и некоторые отличия, в Татарстане есть рецепты из топленого молока, в Азербайджане - с добавлением 33% сливок и т.д. Лучшая закваска – катык предыдущего дня. Хранится готовый катык 2-3 дня в холодильнике в стеклянных банках. При большем сроке хранения он становится более кислым и острым, и его уже можно добавлять в жирные супы и бульоны, салаты. Примером может служить холодный суп чалоп. Катык можно разбавить минеральной водой, добавить лед, соль, травы – вы получите айран. Или чивот, приправа к мясным блюдам (с переквашенным укропом и солью).

Ингредиенты

Ингредиенты

Закваска:
Молоко – 0,25 л
Сметана 25% жирности – 35 г
Катык:
Молоко 4 % – 1 л
Закваска – 100 г
Вишня (замороженная) – 200 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/7
Приготовить закваску. Молоко комнатной температуры смешать со сметаной и поставить на сутки в теплое место.
шаг 2/7
Молоко вытапливаем, доводя температуру молока до 90 градусов на медленном огне при помешивании. Часть молока выпарится.
шаг 3/7
Снять с огня, процедить через х/б ткань или сложенную в 2-4 раза марлю.
шаг 4/7
Остудить до 35-25 градусов. Смешать с закваской.
шаг 5/7
Разлить по глиняным горшочкам (не пользуйтесь для этого металлической посудой), накрыть крышками, укутать полотенцем или одеялом. Выдержите 6 часов. Из вишни выжать сок. Смешать с катыком.
шаг 6/7
Готовый катык разливаем в стеклянные банки. Храним в холодильнике 2-3 дня.
шаг 7/7
Приятного аппетита и здоровья!
Комментарии — 42
Nin@ G.Lov.
11 лет назад

Вкусняшка!😍😍😍😍😍

Мальва
11 лет назад
Nin@ G.Lov.,

Ниночка, спасибо, что пришла ко мне в гостиpooh_lolpooh_lolpooh_lol

Nin@ G.Lov.
11 лет назад
Мальва,

😘😘😘

Апрель
11 лет назад

чудесная тональность вышла😋и полезная😋

Мальва
11 лет назад
Апрель,

Алечка, 😊спасибо тебе, что зашла в гости🍀🍀🍀

ВикторияS
11 лет назад

Очень вкусно и невероятно полезно!!!😍😃🌹

Мальва
11 лет назад
ВикторияS,

Викочка, 😊😊спасибо, что зашла, полезно, это ты очень верно заметила. В домашнем исполнении веь лучше, чем из магазина🍀🍀🍀🌹🌹

Лана
11 лет назад

😍😍Увидела знакомое название и обрадоваласьpooh_lol В Средней Азии простоквашу так называют. Получилось очень красиво и полезно!Нужный рецепт! 👌

Мальва
11 лет назад
Лана,

Да, Светочка, катык- это и есть простокваша в домашнем исполнении, думаю, что рецепт пригодится тем, кто любит кисло-молочные продукты🍀🍀🌹🌹🌹 А у вас какую закваску берут для катыка🍀🍀🌹

Лана
11 лет назад
Мальва,

Лен, по-моему, простокваша без закваски идет, молоко само кислеет. У нас жарко, на то она и ПРОСТОкваша.😊😊

Алекс
11 лет назад

Лена, отличный рецепт👌 Буду пробовать😀

Мальва
11 лет назад
Алекс,

Алекс, спасибо, что зашли. 😊Попробуйте, мне понравился больше вариант с вишневым соком🍀🍀🍀

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"