Рецепт
Шоколадно-апельсиновый торт «Зима, до встречи»
Nin@ G.Lov.24 февраля 2013
Описание
Сразу хочу предупредить, не пугайтесь, что столько пошаговых фото, на самом деле торт несложный в приготовлении. Я его приготовила за несколько часов, хотелось все показать, рассказать до малейших деталей. Ведь это моя очень удачная импровизация, торт бесподобно вкусный, мой муж, скажу вам по секрету, сказал, что это самый вкусный торт, который он ел. «Очень шоколадный» бисквит с легким привкусом апельсина с нежнейшим апельсиновый кремом, сиропом и горьким шоколадом... Я сначала боялась, что будет много апельсина — и в креме, и в бисквите, и в пропитке, но нет, абсолютно немного, наоборот, — в самую точку. Настолько приятное и вкусное сочетание, что я даже не знаю, как словами вам это объяснить, обязательно попробуйте, рекомендую всем!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/31
На водяной бане растопите шоколад со сливочным маслом.
шаг 2/31
В кипяченой и горячей воде растворите кофе.
шаг 3/31
Добавьте к шоколаду кофе и перемешайте.
шаг 4/31
Добавьте туда же цедру апельсина.
шаг 5/31
Влейте теплый сок.
шаг 7/31
Тем временем разделите яйца на белки и желтки так, чтобы ни грамма желтка в белок не попало. Взбейте в чистой и сухой посуде. Взбейте белки с 2 ст. л. сахара. В начале взбивания я всегда добавляю в белки пару капель лимонного сока. Взбитые белки отправьте в отдельную емкость, если вы пользуетесь комбайном.
шаг 8/31
Просейте муку с какао, добавьте туда щепотку соли.
шаг 9/31
Теперь взбейте в той же емкости, что и белки, желтки с сахаром до кремообразного состояния.
шаг 10/31
Ко взбитым яйцам добавьте шоколадную смесь, убавьте скорость миксера или комбайна на 2, или же вручную все перемешайте до однородного состояния.
шаг 11/31
Туда же добавьте просеянную муку с какао в несколько приемов. Смешайте лопаткой аккуратно, получается густое шоколадное тесто.
шаг 12/31
В это тесто сначала добавьте несколько ложек взбитых белков и очень аккуратно заворачивающими движениями лопаткой перемешайте. И так в несколько приемов добавляйте белки и аккуратно перемешивайте, но следите за тем, чтобы белки ни в коем случае не осели, так как только за счет белков тесто будет подниматься.
шаг 13/31
Однородное, шоколадное и пышное тесто отправьте в форму диаметром 21 см, застеленную пергаментом, в разогретую духовку до 180°C, выпекайте около 1 часа, проверяйте готовность зубочисткой только при первых 30–40 минутах готовности.
шаг 14/31
Готовый бисквит оставьте еще в выключенной духовке на минут 10. Затем достаньте, поставьте плоскую посуду наверх бисквита, переверните и таким образом остудите.
шаг 15/31
Когда бисквит остыл, снова переверните, аккуратно пройдите ножиком по краям и извлеките из формы.
шаг 16/31
Приготовьте апельсиновый крем. На крупной терке натрите цедру одного апельсина.
шаг 17/31
Из всех 4 апельсин выжмите сок. Получается где-то стакан сока.
шаг 18/31
В готовую цедру добавьте сахар, перемешайте.
шаг 19/31
Туда же добавьте апельсиновый сок. Перемешайте и оставьте на 30 минут для того, чтобы цедра отдала весь свой аромат.
шаг 20/31
Взбейте яйца и желток, добавьте крахмал и хорошо взбейте, чтобы не было комочков, я воспользовалась миксером.
шаг 21/31
Поставьте на огонь сок с цедрой и сахаром, перемешайте и варите, но не кипятите.
шаг 22/31
Туда же добавьте взбитые яйца и варите крем до загустения, не забывая помешивать.
шаг 23/31
Готовый крем процедите через сито.
шаг 24/31
Добавьте сливочное масло и очень хорошо остудите.
шаг 25/31
Взбейте охлажденные сливки с сахаром до мягких пиков, не перебейте! И во взбитые сливки влейте апельсиновый крем поэтапно, перемешайте лопаткой до однородности.
шаг 26/31
Приготовьте апельсиновый сироп. В небольшой емкости вскипятите апельсиновый сок с сахаром и с цедрой половины апельсина.
шаг 27/31
Разрежьте бисквит на 3 коржа.
шаг 28/31
Первый корж поместите в форму, пропитайте еще теплым апельсиновым сиропом, пропитки не жалейте!
шаг 29/31
Смажьте обильно пропитанный корж кремом, но корж должен после пропитки остыть, на него положите следующий корж, также пропитайте, остудите (можно отдельно пропитать коржи). Накройте последним, его пропитывать не нужно.
шаг 30/31
На последний корж влейте готовую глазурь или ганаш. Шоколад наломайте на кусочки и залейте горячими сливками, перемешайте аккуратно, чтобы не было пузырьков. Дайте немного остыть, ганаш готов! Готовый торт поставьте в холодильник желательно на сутки. Украсьте апельсинами.
шаг 31/31
Приятного аппетита!
в описании написано, что торт на 1 персону, это так?
я не автор, но нет. это из расчета 1 порции. мне кажется на 6 человек вполне этого объема хватило бы.
Девочки, караул! На картинке крем до соединения со сливками как масло, а у меня вытекает из-под коржей, что не так! Помогите!
Тортик великолепный! Спасибо большое за рецепт!!! фото прилагаю )))
Спасибо за рецепт - торт получился вкусным очень ))) прилагаю фооооичет)))
Красивый у Вас торт вышел,спасибо за отзыв!
Делала данный торт на днях себе на день рождения. Давно к нему подбиралась. Но вот как-то сразу пошло все не так. Бисквит получился ну оооочень плотным. При разрезе даже были дырки и очень большие. Белки вмешивались очень плохо в такую густую массу. Если этот бисквит из такого же разряда как Захер, то тогда надо было сначала вмешать белки, а потом осторожно мука с какао. Буду пробовать в следующий раз делать так. С кремом вообще полная беда получилась. Если бы я в массу из апельсинового сока не добавила немного желатина, то крем у меня поплыл бы еще в самом начале. Получился довольно рыхлым. Не знаю, влияет ли на это жирность сливок, у меня были 33% Петмол. Жирнее у нас не найти. И в итоге торт я кое-как собрала с таким кремом, даже чуток пришлось подморозить в морозилке, минут 20, чтобы схватился и сразу лег на него ганаш. А вот перевозки торт не выдержал. Два верхних коржа сползли в сторону с первой прослойки кремом. Но при всем при этом торт вкусный! Из всех привезенных мною на работу, этот понравился больше всех, несмотря на непрезентабельный вид (хотела даже выбросить его как увидела, что он съехал набикрень). Может что напишите про крем, почему он такой получился неплотный. Нет ли ошибки в количестве масла (60г)?