Рецепт

Торт «Эстерхази»

Дана12 февраля 2013

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

8 персон

Описание

Рецепты этого венгерского торта нашла у себя в трех книгах. Везде разный крем. Решила начать с торта по рецепту Эдуарда my_happyfood, о чем нисколько не жалею. Домашним торт очень понравился, так что буду пробовать печь его по всем рецептам из всех имеющихся у меня книг!

Ингредиенты

Коржи

Крем

молоко сгущенное вареное

Глазурь

шоколад черный горький

50 г

сливки 33–35%

2 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/14

Коржи. Взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли. Не переставая взбивать, ввести по 1 ст. л. сахар до образование устойчивой пены. Орехи измельчить блендером и постепенно ввести их в белковую массу вместе с корицей и мукой. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.

шаг 2/14

Нарисовать на пергаменте круги нужного диаметра, ровным слоем нанести тесто. выпекать при 160°C до светло-коричневого цвета (40–50 минут). Остудить на решетке. Коржи пекла в два приема, тесто делала из 4 белков и пекла 3 коржа.

шаг 3/14

Крем. Взбить желтки с сахаром, пока они не посветлеют, влить 1/3 ст. молока, не переставая взбивать. 2/3 стакана молока вскипятить. Тонкой струйкой влить в молоко яично-молочную смесь, постоянно помешивая. Довести до кипения, снять с огня, охладить.

шаг 4/14

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой.

шаг 5/14

Смешать оба крема, добавляя по 1 ст. л., не переставая взбивать. В конце добавить 2 ст. л. алкоголя и взбить до однородности.

шаг 6/14

Промазать кремом 5 коржей.

шаг 7/14

А шестой, верхний, покрыть тонким слоем абрикосового джема.

шаг 8/14

Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности.

шаг 9/14

Вылить на торт.

шаг 10/14

Разровнять и дать схватиться. Тем временем растопить черный шоколад.

шаг 11/14

Черный шоколад перелить в конд. мешок и нарисовать на торте спираль, начиная от середины к краю.

шаг 12/14

Когда шоколад немножко схватится, кончиком ножа провести полосы через равные промежутки — сначала от середины торта к краю, а затем — от края к середине.

шаг 13/14

Бока торта украсила шоколадной соломкой из-за недостаточного количества миндальных лепестков.

шаг 14/14

Поставить на 12 часов в холодильник.

Комментарии — 29

Шахзода

5 лет назад

красивый, от покупного не отличить!

Дана

5 лет назад

Шахзода,

Спасибо Шахзода!