Рецепт

Айсбайн – запеченная свиная рулька

Людмила13 января 2013

Приготовление

4 часа

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Айсбайн - "ледяная нога" - историческое название. Рецепт был "изобретён" моряками. Изготавливался айсбайн из солонины. Когда солонину вытягивали из бочек, она была с белым налётом соли. Как во льду. Отсюда - Айс-Байн. В современной немецкой кухне Айс-Байн готовится из свежей свинины (т.е. без предварительной засолки). Процесс приготовления длительный, но результат стоит того! Мясо получается нежное, ароматное!

Ингредиенты

свиная рулька – 1 шт.,
пиво темное – 1 л,
чеснок – 1 головка,
соль, перец по вкусу,
растительное масло – 2 ст. ложки.
лавровый лист – 3 шт.,
орегано – 1 ч. ложка,
кориандр, 1 ч. ложка,
перец черный горошком – 6 шт.,
перец душистый – 4 шт.,
гвоздика – 3 шт.,
тмин – 1/2 ч. ложки,
Глазурь:
мед – 1 ст. ложка,
масло растительное – 1 ст. ложка,
соевый соус – 1 ст. ложка.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/4

Свиную рульку промыть (можно даже предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа), хорошо натереть солью и перцем со всех сторон. В сотейник положить 3 зубка чеснока, все специи, сверху уложить рульку и налить горячей воды на 2/3 объема сотейника. Закрыть сотейник фольгой и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 1 час. Затем температуру снизить до 160 градусов и готовить еще 1 час.

шаг 2/4

Затем вынуть сотейник из духовки, слить 2/3 бульона, перевернуть рульку, смазать ее смесью измельченного чеснока с растительным маслом. Долить пиво, накрыть плотно фольгой и снова проставить рульку в духовку. Запекать при температуре 160 градусов 1.5 часа. Затем снять фольгу с сотейника, увеличить температуру до 200 градусов и зарумянить рульку в течении 20-30 мин., поливая соусом. Мне нравится румяная корочка на рульке и для этого я приготовила глазурь (смесь меда, растительного масла и соевого соуса), которой время от времени смазывала рульку кисточкой.

шаг 3/4

Подавать рульку можно с квашенной капустой, картофелем или с салатом или просто с зеленью. Приятного Аппетита!

шаг 4/4

...

Комментарии — 34

ЕленКА

11 лет назад

Оооо! 👌 Уже вижу рецепт завтрашнего дня! flower

Людмила

11 лет назад

ЕленКА,

Спасибо!👍😀flower