Рецепт
Главная»Рецепты»
Грушево-черничный кекс «Маленькое черное с кокосом и лавандой»

Грушево-черничный кекс «Маленькое черное с кокосом и лавандой»

Рецепт на:
1 персону
Описание
Вы, конечно, знаете о маленьком черном платье, которое по мнению Коко Шанель, должно быть в гардеробе каждой женщины, так как у меня такого платья пока еще нет, а также благодаря необычному черному цвету, приобретенному черникой после запекания кекса, мое новое произведение я решила назвать именно так. Дизайнером, вернее, автором первоначального рецепта является австралийский кондитер-авангардист Адриано Зумбо. В процессе создания оригинальный рецепт притерпел некоторые изменения, в частности, утерял апельсиновую и лимонную цедру, просто потому что я не хотела перебивать ароматы других наиболее важных компонентов, таких как лаванда, шафран и кокос. Также то ли оттого, что у меня не схватилась карамель, то ли в связи с тем, что черника была первоначально заморожена и несмотря на несколькочасовое пребывание ее на сите все равно выделила слишком много жидкости, кекс после обещанных пятидесяти минут в духовке и перекладывания его на блюдо просто поплыл, и пришлось срочно принимать меры, чтобы маленькое черное не превратилось в большое и бесформенное. Да, на вкус кекс, признаюсь, получился, несмотря на такие различные по фактуре и свойствам ингредиенты, на удивление гармоничный и, конечно, очень яркий! Так что, дорогие друзья, приглашаю Вас принять участие в подготовке эксклюзивного съедобного дефиле!!!

Ингредиенты

Ингредиенты

Полторы крупных груши
Карамель:
75 г сахара
30 г воды
15 г меда
55 г кокосового молока
Сироп для груш:
2 л воды
1 кг сахара
1 ч.л. ванили
маленькая щепотка шафрана
200 г черники (очень рекомендую использовать свежую, очень надеюсь, что тогда Вам не придется выдерживать кекс дополнительные полчаса в духовке и спасать кекс от избытка жидкости)
Кекс:
150 г мягкого сливочного масла
200 г сахара
180 г яиц (примерно 4 небольших яйца)
310 г муки
5 г разрыхлителя
75 г кукурузной муки
50 г сахара с лепестками двух веточек лаванды
120 г кокосовой стружки
100 г жирной сметаны
150 г кокосового молока

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/15
В баночку выкладываем сахар и добавляем лепестки лаванды, закрываем и ставим на несколько часов настояться.
шаг 2/15
Прямоугольную форму для кексов смазываем сливочным маслом. Груши чистим от кожуры, делим на половинки и при помощи столовой ложки вырезаем сердцевинки. Кокосовое молоко нагреваем в отдельной мисочке. Смешиваем все остальные ингредиенты для карамели в другой кастрюле и ставим на огонь.
шаг 3/15
Варим до приобретения жидкостью характерного карамельного оттенка.
шаг 4/15
Аккуратно соединяем со сливками.
шаг 5/15
Выливаем в форму.
шаг 6/15
Ставим на огонь воду с сахаром и варим до расстворения сахара, добавляем шафран и ваниль, кладем груши и варим на среднем огне около 15 минут. Груши выкладываем на полотенце и даем им слегка остыть.
шаг 7/15
Перекладываем груши в форму срезом вниз.
шаг 8/15
Сверху укладываем чернику.
шаг 9/15
Духовку разогреваем до 175 градусов. Муку смешиваем с кукурузной мукой и разрыхлителем, просеиваем. Кокосовую стружку перемешиваем с лавандовым сахаром.
шаг 10/15
Масло вымешиваем в комбайне до кремообразного состояния на средней скорости, добавляем яйца, мешаем до однородного состояния.
шаг 11/15
Добавляем муку, кокосовую стружку и вливаем кокосовое молоко и сметану. Вымешиваем до однородности.
шаг 12/15
Выкладываем тесто в форму и выравниваем. Ставим в духовку на 50 минут.
шаг 13/15
Даем немного остыть и переворачиваем на блюдо.
шаг 14/15
Если Вы заметите, что выделилось очень много жидкости, поместите кекс уже в перевернутом виде на жароустойчивом блюде назад в духовку еще на полчаса, прикрыв его сверху фольгой, а если форма кекса начинает теряться, прикройте его сверху формой для выпечки, чуть больше по ширине, чем предыдущая.
шаг 15/15
Можно посыпать наш кекс сахарной пудрой, можно наполнить груши каким-нибудь кремом, если карамель первоначально не схватилась и жидкость вытекла, а можно перевернуть их и порезать.
Комментарии — 46
*Elenissima*
11 лет назад

Сонечка!!!👌👌👌Я дар речи потеряла!!! 😀😀😀Просто невероятный десерт!!! А какое предисловие!!! Респект!!!heartflowerflowerflower

Мальва
11 лет назад

Софья! Рада, что мой голос первый. Это действительно маленькое кулинарное чудо, так что ваши старания и труды оправданыflower

Софья79
11 лет назад
Мальва,

Очень и очень благодарна тебе, Мальвочка, за поддержку и похвалы!!!😘😘😘

CatherineSW
11 лет назад

Соня, мне очень нравится ваш кекс! Очень импонирует смелость в выборе сложных рецептов и, несомненно, ваш вкус)))

Софья79
11 лет назад
CatherineSW,

Катерина, спасибо Вам большое за такие добрые слова в мой адрес, особенно приятно, что Вы меня смелой считаете😱😱😱😘flower

☼Таня☺
11 лет назад

Умничка вы Сонечка 😀heart

Софья79
11 лет назад
☼Таня☺,

Спасибо, Танюша!!!😘flowerflowerflower

☼Таня☺
11 лет назад
Софья79,

😀😘heart

Лана
11 лет назад

Соня, ты настоящий первопроходец, не боишься браться за незнакомые рецепты👌👌. Очень богатый кекс!!👌heartheart

Софья79
11 лет назад
Лана,

Спасибо, Ланочка, ты знаешь, я просто не представляю себя без кулинарных экспериментов, это безумно интересно!!! Спасибо тебе большое!!!heartflowerflowerflower

Лана
11 лет назад
Софья79,

И мне безумно нравится это занятиеpooh_lolpooh_lol😀

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"