Рецепт

Колядки из ржаной муки

ЕленКА05 января 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

Колодки, Колядки, Калитки - маленькие пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Пирожки эти готовили нашими прабабушками на Новый год и Рождество. На зимние святки ходили по дворам колядующие пели песни с пожеланиями благополучия и колядующих нужно одарить. Причем, не просто чем-нибудь из съестного, а специальную обрядовую еду: колядки.

Ингредиенты

Для теста:
1 стакан ржаной муки
1 стакан пшеничной муки
1 стакан простокваши
соль
--------------------------------------------
Для начинки:
300 - 500 г картофеля
50 -100 мл молока
300 обжареных грибов
1 - 2 луковицы
растительное масло
сливочное масло
соль, перец
-------------------------------------------
или:
150 г бекона
500 - 600 г картофеля
1 - 2 луковицы
растительное масло
сливочное масло
соль, перец
------------------------------------------
или:
все, что в голову прийдет.
Если используется ягодный фарш, то дно "колядки" обязательно нужно присыпать крахмалом, чтобы связать сок, иначе донышко пирога размокнет.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/5

Начинка 1: Приготовить начинку. Картофель отварить, приготовить пюре, добавить молоко. Обжарить лук, добавить в пюре лук и грибы. Соль-перец.

шаг 2/5

Начинка 2: Бекон и лук мелко нарезать, добавить немного растительного масла и обжарить. Картофель нарезать тонкими пластинками и обжарить на растительном масле на другой сковороде до полуготовности. Соединить и перемешать начинку. Соль-перец.

шаг 3/5

Для теста смешиваем ржаную и пшеничную муку, добавляем соль. В смесь добавляем простоквашу и замешиваем тесто. Оборачиваем пленкой и ставим в теплое место на 30 минут.

шаг 4/5

Сформовать из теста колбаску и нарезать одинаковыми кусочками. Из теста получается 12 порций. Каждый кусочек раскатать в круглую лепешку, диаметром около 15 см. Чем тоньше, тем лучше. В центр выложить начинку, не доходя 1 см до края. Загнуть края теста вверх и защипнуть края, чтобы пирожок держал форму. Если начинка получилась жидкая - сперва защипываем края, потом выкладываем начинку. (Как вариант, если тесто плохо держит форму - выпекать в формочках для кексов.)

шаг 5/5

Выпекаем около 25 минут при 180°С на смазанном маслом пергаменте. Вынуть пирожки из духовки и, пока горячие, смазать растопленным сливочным маслом (тогда края будут мягкими). Если маслом не смазывать - края будут хрустящими.

Комментарии — 26

Лана

11 лет назад

А мне их представили, как Калитки...pooh_lolpooh_lolЭто очень вкусно, я тоже их готовила, обожаюheartheart

ЕленКА

11 лет назад

Лана,

СпасибИЩЕ! 😀 flower

Вита

11 лет назад

Мне тоже такие пирожочки нравятся, ели их в Карелии и там они назывались калитки!flowerСпасибо за рецепт!👍

ЕленКА

11 лет назад

Вита,

Честно говоря, я где-то читала, что колядки из картофельного пюре пришли именно из Карелии 😀 Спасибо! flower

Лана

11 лет назад

ЕленКА,

Леночка, это и есть карело-финское блюдо. У меня виртуальная подруга из тех мест их часто готовит, с кашей пшенной тоже....И меня научила 😱 Едят с молоком. Они их прямо окунают в масло.Даже слюнки потекли😀

ЕленКА

11 лет назад

Лана,

А с пшонкой... - просто с пшонкой? 😱

Лана

11 лет назад

ЕленКА,

Лен, в начинку каша пшенная кладется, а я сама так не готовила и кашу эту не люблю. А еще с ячневой готовят...😱

Мальва

11 лет назад

Да, очень интересные пирожки flowerflowerflower

ЕленКА