Рецепт

Мясной рулет «Четыре времени года»

Софья7903 января 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

Этот рулет, приготовленный мной за несколько дней до Нового Года из свинины и начиненный орехами, сушеными помидорами и травами, заставил меня лишний раз подумать о том, как все-таки здорово, что в настоящее время существует столько вкусных и разнообразных блюд, продукты для которых можно без труда приобрести почти в любом магазине круглый год, именно поэтому я и решила дать ему такое название - «Четыре времени года».

Ингредиенты

1,2 кг свинины (плечевая часть)
400 г сушеных томатов в масле
30 г кедровых орехов
30 г миндальных лепестков
½ пучка тимьяна
½ пучка петрушки
½ пучка шалфея
¼ пучка розмарина
Красный, зеленый и желтый перец (по 1 шт.)
250 мл говяжьего бульона
30 г сушеных белых грибов
2 моркови
200 г сельдерея
1 шт. лука-порея (белая и зеленоватая его часть)
1 крупная головка репчатого лука
2 зубчика чеснока
250 мл белого вина
½ ст.л. крахмала
Оливковое масло
Соль, перец

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/15

Нагреваем духовку до 180 градусов. Перцы укладываем на решетку и готовим в течение примерно получаса, пока кожура не начнет пузыриться и темнеть. Достаем из духовки, даем слегка остыть, снимаем кожуру и вытаскиваем сердцевину. Солим, перчим, убираем в холодильник.

шаг 2/15

Орехи слегка обжариваем на сковороде без масла. Томыты кладем на сито, жидкость сохраняем. Травы промываем, обсушиваем и режем. Чеснок также режем. Сельдерей, морковь очищаем от кожуры и режем крупно. Лук-порей нарезаем также крупно. Репчатый лук режем на крупные кубики.

шаг 3/15

Укладываем томаты, орехи, травы и чеснок в блендер, измельчаем до состояния пасты, добавляя жидкость из томатов. Начинка готова. Солим и перчим по вкусу.

шаг 4/15

Мясо промываем, вытираем насухо полотенцем, срезаем отстающие пленки. Солим и перчим со всех сторон. Затем устанавливаем в какую сторону направлены волокна и кладем кусок так, чтобы волокна располагались перпендикулярно нам.

шаг 5/15

Отмеряем на глаз одну третью часть куска снизу (у меня мясо оказалось примерно 9 см шириной) и начинаем прорезать мясо ножом справа налево. Отводим ненадрезанную часть в сторону и слегка надрезаем кусок насколько возможно перпендикулярно сделанному разрезу (примерно на 2-3 см сверху вниз). Затем отмеряем половину от оставшегося ненадрезанного куска и снова прорезаем мясо почти до конца.

шаг 6/15

Вот такое у нас получилось полотно, на которое мы теперь начинаем укладывать начинку.

шаг 7/15

Задний край рулета оставляем примерно на 2 см свободным.

шаг 8/15

Сверху на начинку укладываем в один ряд перцы.

шаг 9/15

Сворачиваем рулет и закрепляем его туго специальной нитью.

шаг 10/15

Духовку разогреваем до 180 градусов. Жаровню ставим сначала на плиту, даем ей нагреться и вливаем оливковое масло, в горячее масло кладем рулет. Обжариваем рулет со всех сторон. Вынимаем его.

шаг 11/15

Кладем в жаровню овощи, обжариваем их.

шаг 12/15

Возвращаем мясо, заливаем бульон и вино. Закрываем крышкой. Ставим в духовку на полтора часа. Каждые 20 минут поливаем наше мясо жидкостью из жаровни.

шаг 13/15

Во время готовки мяса замачиваем теплой водой грибы.

шаг 14/15

Когда мясо приготовилось (термометр, который мы втыкаем в рулет, должен показывать 80 градусов).

шаг 15/15

Затем сливаем воду из грибов (я ее сохранила, например, для готовки соусов), укладываем грибы в сотейник, заливаем их жидкостью из жаровни (у меня получилось примерно 250 мл), даем покипеть минут 10 на среднем огне и добавляем растворенный в холодной воде крахмал, мешаем до однородного густого состояния. Солим, перчим по вкусу. Снимаем с рулета нить и укладываем на доску или блюдо. Подаем горячим с грибным соусом. Приятного Вам аппетита!!!

Комментарии — 89

Natalia_Freitag

6 лет назад

Так и не поняла, как нарезать мясо... 😯😯😯

Nina

11 лет назад

Bravo!!!!!!!!!!flowerflowerflowerflower

Софья79

11 лет назад

Nina,

Нина, спасибо Вам!!!flowerflowerflower😀

Апрель