Рецепт
Детский тортик с фруктами без глютена и муки (Kinder torta)
Nin@ G.Lov.28 декабря 2012
Описание
Уже совсем скоро наступят долгожданные праздники, но мой главный праздник, моему старшему сыну исполнится 8 лет! Конечно же я буду готовить торт! Решила потренироваться, выбрав именно этот рецепт, так как, во-первых, мой ужасно любит шоколад, во-вторых, там есть фрукты, хоть и в виде украшения, в третьих-там нет муки, ну и в четвертых на вид он очень даже веселенький, как по мне)). Я сначала не могла поверить, что такой бисквит можно приготовить без муки, искала в рецепте долго, где ж она, но уже перечитав, поняла, что там ее просто напросто нету. Бисквит получается супер-воздушным, отлично режется и сам тортик поглощается очень быстро.
Ингредиенты
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
7 яиц
лимонный сок-пару капель
100 г сахара
60 г черного шоколада (минимум 55% какао)
120 г миндаля, измельченного в блендере
*********************************************
Vanilla Cream (ванильный крем)
400 мл сливок для взбивания -38%
100 г БЕЛОГО шоколада
пол стручка ванили или ванильный сахар - 1 ч. л.
Крем - молочный шоколад
400 мл сливок для взбивания-38%
100 г МОЛОЧНОГО шоколада
*******************************************************
Сезонные фрукты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/23
Растопить шоколад на водяной бане, остудить.
шаг 2/23
Разделить яйца на белки и желтки.
шаг 3/23
Желтки взбить с половиной нормой сахара до густого, кремообразного состояния
шаг 4/23
Белки взбить с лимонным соком и с половиной нормой сахара до устойчивых и гладких пиков.
шаг 5/23
В желтковую массу добавить немного взбитых белков и лопаткой аккуратно перемешать.
шаг 6/23
Затем перелить всю желтковую массу во взбитые белки
шаг 7/23
Перемешать, заворачивая белки в желтки.
шаг 8/23
В растопленный и остуженный шоколад добавить немного яично-белковой смеси, для его облегчения.
шаг 9/23
Аккуратно перемешать.
шаг 10/23
Затем смешанный шоколад с белковой массой перелить в остальную яично-белковую смесь, очень быстро и аккуратно все перемешать.Совет, лучше белковую массу перелить в смешанный шоколад. так как шоколад все равно остается тяжеловат, и все сразу бухнув, яичная смесь может осесть и получится жидкая , на вид водяная масса, которая не поднимется при выпечке.
шаг 11/23
Добавить в несколько приемов миндаль, быстренько перемешать.
шаг 12/23
Тесто выложить в форму,диаметр которой 21-23 см( у меня 21) и отправить в разогретую духовку на 170 гр. Выпекать 60-70 минут.
шаг 13/23
Готовое тесто остудить в форме!
шаг 14/23
Посыпать сахаром.
шаг 15/23
Извлечь из формы, перед этим помощью ножа пройтись по краям.Оставить отдыхать как можно дольше, лучше на всю ночь.
шаг 16/23
Готовим Vanilla Cream (ванильный крем) и крем - молочный шоколад. Крема нужно приготовить заранее, они должны выстояться и хорошо охладиться, самое идеальное - бисквит и крема приготовить вечером, а сборку тортика уже сделать на следующий день. Так как крем, даже если постоит в холодильнике, 3-4 часа, все равно не взобьется,проверено.
Подогреть сливки-всю порцию(800 грамм), не кипятить. Приготовить белый и молочный шоколад в отдельных емкостях, в белый добавить ваниль.Влить горячую половину нормы сливок в белый шоколад, мешать венчиком, пока он весь не растопится.
шаг 17/23
Влить ГОРЯЧУЮ половину нормы сливок в молочный шоколад и размешать, пока он весь в сливках не растопится. Остудить ванильный и шоколадные крема, отправить в холодильник НА СУТКИ!
шаг 18/23
На следующий день разрезать бисквит на 3 ровных части.
шаг 19/23
Взбить шоколадный крем. Взбивать миксером на минимальной скорости.
шаг 20/23
Взбить ванильный крем, тоже на минимальной скорости. Ванильный крем у меня взбивался дольше, чем молочный.
шаг 21/23
Сборка торта.Положить корж в форму. Желательно иметь 2 кондитерских шприца или мешка.Положить в один ванильный крем, в другой молочный. И рисовать вот такие круги. Сначала рисуем круг молочным шоколадом, отступая место. Затем, там где мы отступили место, рисуем круги ванильным шоколадом.
шаг 22/23
Накрываем вторым коржом. Рисуем так же, только у же начинаем рисовать круги с ванильного крема. Накрываем последним. украшаем оставшимся кремом, фруктами т отправляем в холодильник на несколько часов. P. S. В этот тортик я вместо молочного, в крем добавила черный шоколад, так как в холодильнике в тот момент было несколько плиок черного шоколада)и из-за этого получился слегка горько-сладковатый вкус, в следующий раз обязательно будет молочный и вам советую, как в рецепте )).
шаг 23/23
Ну и конечно же веселых всем праздников и приятного чаепития!
Торт супер!!!! Это мой первый тортик!!!! Получился на ура!!! В меру сладкий, и не жирный вовсе!!!! Немного не поднялся корж, из-за того, что взяла очень тугоплавкий шоколад для коржа. Украсила клубникой, киви и бананами. Со всеми фруктами сочетается идеально!!!!! Понравилось всем!!!! Ребенок в восторге, только прадедушка сказал немного недослащенный и ел с медом!!!!!(но и не к чему избыточная сладость детям)
Какой воздушный торт!!!!!!!!!!!!! Сынуля будет рад, ведь там как раз то, что нужно детям - шоколад! И взрослым для детей - фрукты!!! Спасибо за рецепт!!!👍flowerflowerflower
Спасибо Ира😘, шоколад детям просто необходим, а тут и бисквит шоколадный и крема шоколадные, то,что нужно!heartflowerflowerflowerflowerflower
Какой классный воздушный тортик!!! Даже не верится,что в нем муки))твой сынуля будет счастлив!!!heartheartheartheartflowerflowerflowerflower
Надь, правда, без муки, получился лучше, чем с мукой👌Спасибо😘😘😘heartheartheartheartheart
Нина - ты королева тортиков!👌👌👌flowerflowerflower
Спасибо Стеллочка😱flowerflowerflower😀
Интересный рецепт,у подружки у дочки не переносимость глютена,правда и на молоко(только козье можно)Думаю с прослойками можно и поэкспериментировать,а коржиинтересненько
Спасибо Анастасия 👍👍👍,бисквит удачный и без муки, очень вкусный и шоколадный, а вместо крема может попробовать варенье кисленькое, джем или желе с фруктамиflowerflowerflowerflowerflower