Рецепт
Глазированные каштаны (Marrons glacés)
Cheer Nika22 декабря 2012
Описание
Глазированные каштаны - традиционный французский рождественский десерт. Их считают деликатесом и десертом королей:). И это неспроста!:)) Чтобы приготовить глазированные каштаны, нужны выдержка и терпение.:))) Каштаны готовят в течение 6 дней!!! ))) Но не пугайтесь!:) Основные действия приходятся на 1-ый и 6-ой дни. Во все остальные дни на приготовление каштанов уйдет минут по 15-20. Уверяю вас, это совершенно не напрягает. Главное, не забывать о том, что вы их готовите, и о том что через каждые 24 часа им просто необходимо ваше внимание.:) Этот рецепт я нашла на одном из французских сайтов.:) Из первых рук, так сказать:))
Ингредиенты
Ингредиенты
1 кг каштанов
1 ст. л. соли
1 кг сахара
1 л воды или 750 мл яблочного сока и 250 мл воды
ванилин по вкусу
75 г сахара
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/14
День первый.:)
На несколько минут замачиваем каштаны в холодной воде, для размягчения скорлупы. И очищаем их. В Италии и Франции для очищения каштанов существуют специальные ножи крючкообразной формы:). Если у вас нет такого ножа, то можно использовать обыкновенную открывалку для консервов:)) С плоской стороны каштана делаем прокол и снимаем скорлупку. Могу вас уверить, это очень увлекательный процесс:))
шаг 2/14
Чтобы очистить каштаны от второго слоя кожицы, в кастрюлю с холодной водой добавляем 1 ст.л. соли и очищенные от скорлупы каштаны. Доводим до кипения и варим 3 минуты. Оставляем каштаны в воде (если сразу слить с них воду, они быстро остынут и лишить их коричневой кожицы будет очень сложно). Достаем из воды по несколько каштанов и очищаем их от кожицы.
шаг 3/14
В кастрюлю наливаем холодную воду и добавляем очищенные каштаны. Доводим воду до кипения и варим каштаны в кипящей воде примерно 5 минут. Наша цель,сварить их,но при этом сохранить каштаны целыми и невредимыми не превратив их в кашу. Сливаем с каштанов воду и обдаем ледяной водой.
шаг 4/14
Теперь нам нужно сделать сироп. Смешиваем 1 кг сахара с жидкостью (водой или соком с водой). Доводим сироп до кипения и продолжаем варить ещё 10 минут.
шаг 5/14
В сироп выкладываем каштаны. (Если каштаны крупные, можно наколоть их слегка иголкой в нескольких местах для того, чтобы они лучше пропитались сиропом). Доводим до кипения и варим в течении 10 мин. Затем накрываем кастрюлю крышкой и оставляем каштаны настаиваться в сиропе в течении 24 часов.
шаг 6/14
Второй день. Через 24 часа шумовкой вылавливаем из сиропа каштаны. (Если у вас есть корзинка для фритюра, это облегчит процесс.) Сироп без каштанов доводим до кипения и варим в течении 10 минут на среднем огне. Добавляем в сироп каштаны. Доводим до кипения и варим течении 5-7 минут. Выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться на 24 часа.
шаг 7/14
Третий день. Из сиропа извлекаем каштаны. Всыпаем в сироп 75 г сахара и доводим до кипения. Кипятим 10 минут. В сироп высыпаем каштаны, доводим до кипения и варим в течении 10 минут. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 24 часа:)
шаг 8/14
Четвёртый и пятый день. Извлекаем каштаны из сиропа. Сироп доводим до кипения и варим в течении 10 минут.Выкладываем в него каштаны,доводим до кипения и варим на медленном огне в течении 10 минут.Снимаем с огня,накрываем крышкой и оставляем на 24 часа.
шаг 9/14
Шестой день.Извлекаем каштаны из сиропа.Доводим его до кипения и варим 5 минут. Добавляем в сироп каштаны, доводим до кипения и варим в течении 10-15 минут.Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем остудиться до тех пор, пока кастрюля с каштанами не станет теплой. Достаем каштаны из сиропа, выкладываем их в дуршлаг и оставляем на 1- 2 часа,чтобы с них стек сироп.
шаг 10/14
Противень застилаем фольгой,выкладываем на него каштаны.
шаг 11/14
Кастрюлю с сиропом ставим на огонь и увариваем сироп до тех пор,пока капля сиропа,которую капнули на тарелку ни будет держать форму. Главное - не переварить сироп!
шаг 12/14
Готовым сиропом поливаем каштаны со всех сторон и ставим в хорошо разогретую духовку на 15-30 секунд.Вынимаем противень из духовки и даем глазури подсохнуть.
шаг 13/14
Вкусные глазированные каштаны готовы! Их можно хранить в герметично закрытой банке в течении месяца. Можно не покрывать их глазурью, а оставить в сиропе (исключить шаги 9-12). В таком случае в сиропе их можно хранить холодильнике в течении недели.
шаг 14/14
Из остатков сиропа можно сделать каштановые леденцы:). Противень застелить фольгой,вылить на него сироп и по центру положить деревянную шпажку.
Отличный оригинальный рецепт! 😀
Спасибо!👍flowerflowerflower
Вероника, интересный рецепт. Глазированные каштаны пробовать не приходилось😀flower
Спасибо,Алекс!flower Я тоже,раньше их никогда не пробовала,потому и решила узнать,можно ли их приготовить в домашних условиях.😀 Если бы изначально знала,что их почти неделю готовить надо,приготовила бы побольше ..pooh_lolpooh_lol
классные😘😋heartflower
Викусь,спасибо!😘heartflower
Ника, какая Вы молодец, такую работу проделали👌👌👌, я с полкило-то сырых каштанов провозилась, нарезав их крест-накрест и отобрав целенькие без дырочек, перез запеканием, представляю, сколько трудов, с одним килограммом разобраться, да еще и приготовить их так необычно!!!flowerflowerflower
😱Софья,спасибо большущее!👍heartflower Да.Чистить их долго,но со временем я втянулась в процессpooh_lolpooh_lolpooh_lol И результат мне понравился😀 Пожалела что не 2 кг начистилаpooh_lol
Ника!!! Ну, ОЧЕНЬ впечатляет!!!👌👌👌 Браво! Отличный подарок можно принести друзьям!flower
😱 Спасибо большое,Лена!👍heartflower