Рецепт
Главная»Рецепты»
Пирожное "Маркиз" - сюрприз

Пирожное "Маркиз" - сюрприз

Рецепт на:
1 персону
Описание
Очень вкусное пирожное, с шоколадно-миндальным послевкусием. Хочу признаться, что от оригинального рецепта Нины Тарасовой я отошла конкретно. Мне хотелось сделать бисквит более легким, не тяжелым. Поэтому экспериментировала на ходу. Я уже заметила, что если слепо следую рецепту, то у меня может и не получиться. Я готовлю по велению сердца, добавляю что-то или уменьшаю, а так же заменяю...))) "Сюрприз" должен был быть карамельным, но я сделала его шоколадным с марципановым шариком внутри. Где-то просчиталась....шоколад не хотел нежно разрезаться внутри мусса, чтобы показать свою серединку - марципановый шарик....Поэтому, сюрприз можно ощутить только попробовав это пирожное.

Ингредиенты

Ингредиенты

Шоколадный бисквит "Брауни":
20 г рисовой муки
50 г пшеничной муки
25 г какао
30 г фундучной муки
щепотка соли
ванилин
80 г сливочного масла
100 г сливок 33%
160 г яиц
40 г грецких орехов
_____________
Шоколадный мусс:
150 г молока
25 г сахара
40 г меда
7 капель миндального экстракта
5 г желатина
150 г взбитых сливок
50 г горького шоколада (66%-70%)
_____________
Для украшения:
шоколад - 100 г высокого содержания какао
_____________
Конфеты:
шоколад и марципан

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/16
Готовим "сюрприз". Шоколад растопить. Из кусочка марципана скатать маленькие шарики. В форму для конфет выложить немного шоколада, подморозить.
шаг 2/16
Затем выложить в центр марципановый шарик, а затем снова шоколад. Поставить в холодильник.
шаг 3/16
Достать конфетки из формочек. Они очень легко извлекаются. Оставить до востребования.
шаг 4/16
Готовим бисквит. Духовку разогреть до 180 гр. Смешать все сухие ингредиенты для бисквита.
шаг 5/16
Растопить шоколад и масло. Смешать все до однородности.
шаг 6/16
Яйца, соль и сахар взбить до пышной массы. Добавить сливки и ванилин.
шаг 7/16
Подмешать шоколадно-масляную массу к взбитым яйцам.
шаг 8/16
Смешать с сухими ингредиентами. масса должна быть пышной и однородной. Поджарить орехи. Добавить их к тесту, перемешать.
шаг 9/16
Прямоугольную форму застелить пергаментом. Вылить тесто и разровнять лопаткой. Выпекать при 170-180 гр. около 30 минут. Главное - не передержать, иначе бисквит получится сухой. Серединка должна слегка мазать зубочистку. Готовый бисквит остудить на решетке. Желательно оставить его до следующего дня. Вкус получается просто обалденным. Можно дальше уже ничего не делать, а есть один бисквит. Муж съел все обрезки и сказал, что мало.....
шаг 10/16
Готовим шоколадный мусс. Желатин залить водой для набухания. затем прогреть его в микро 10 сек, процедить. В молоке растворить миндальную эссенцию, сахар, мед и нагреть на огне. Горячее молоко соединить с измельченным шоколадом. Все смешать до однородности. Слегка охладить и добавить распущенный желатин.
шаг 11/16
Сливки взбить до пиков. Соединить с шоколадной массой.
шаг 12/16
Силиконовые формы заполнить полученным муссом и немного охладить . Диаметр форм должен быть равен диаметру пирожных и вырезанным заготовкам из бисквита. В центр формочки с муссом опустить изготовленные ранее конфеты с марципаном. Опускать ребром. Поставить для застывания в морозилку на несколько часов.
шаг 13/16
Из шоколадного бисквита вырезать 6 круглых заготовок, совпадающим по диаметру с силиконовыми формами.Бисквит по высоте получается около 3 см.Очень рыхлый и вкусный сам по себе.
шаг 14/16
Мусс достать из морозилки и уложить на бисквит-брауни. Убрать в холодильник.
шаг 15/16
Шоколад измельчить, выложить в целофановый пакет и растопить удобным способом. Надрезать кончик. Из файла или пергамента вырезать полоски, равные окружности пирожного, с запасом 1 см и высотой чуть выше пирожного. Нанести шоколадный рисунок по длине и ширине всей полоски. Охладить. Я выставила за окно на пару минут. Шоколад должен стать матовым, но еще оставаться мягким.
шаг 16/16
Пирожное обернуть лентой с шоколадом и поставить в холодильник на 10 минут. Затем аккуратно снять бумагу. Поверхность пирожного посыпать какао для бархатной текстуры. Хранить в холодильнике.
Комментарии — 196
Rozalia
11 лет назад

Шедевр! Безупречная ручная работа!👌

Лана
11 лет назад
Rozalia,

Спасибо, Роза👍👍heart

Олеся
11 лет назад

очень клевые!!!!👌

Лана
11 лет назад
Олеся ,

Спасибо👍pooh_lol

Nina
11 лет назад

ne konechno je vernulas s golosomheart

Лана
11 лет назад
Nina,

Ниночка, я тебе очень благодарна, что ты вернулась👍👍😘heart

Ольчик :)
11 лет назад

Невероятно-креативное пирожное!!! Мой восторг!!!heartflowerflowerflower

Лана
11 лет назад
Ольчик :),

Оленька, спасибо👍👍

Аня радуга
11 лет назад

Ланушка с РД!!! ты мастерица по такие чудесам!! flowerflowerflower

Лана
11 лет назад
Аня радуга,

Анечка, спасибо за "мастерицу"👍👍flower

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"