Рецепт

Тарт с персиками и фисташковым заварным кремом

CatherineSW04 декабря 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Мне давно хотелось сделать пирог с запеченным заварным кремом. Идею мне подкинула Марта Стюарт. Но у меня при выпечке фруктовых пирогов есть очень большая проблема - подобрать фрукт, который удовлетворит всех. Груши в выпечке никто не ест, тыкву (она, конечно, овощ, но в сладкой выпечке используется) тоже, яблоки не все едят.... Остановилась на консервированных персиках. А дальше пошло-поехало. А с каким вкусом и ароматом их совместить, чтобы мне интересно было готовить? Хотела с одним, но Мишель Ру меня "разубедил". Далее я не хотела варить крем, но интернет мне упорно твердил, что все варят)) Выручил Шумахер)) Он, вообще очень часто меня выручает! Вердикт: делаю по технологии Шумахера, но со своими вкусами и добавками. Очень нравится тесто - тонкое, ароматное и хрустящее. Нравится, что делается все просто - ничего не надо варить. И нежно-вкусно-гармонично! Если вы любите в пирогах запеченный заварной крем, то и этот тарт вам понравится))) Но я выяснила, что не всем такая выпечка нравится - буду реабилитироваться эклерами с заварным кремом (без фруктов и запекания крема)))))

Ингредиенты

Рубленое тесто:
225 г муки
125 г холодного сливочного масла
40 г сахарной пудры
4 г ванильного сахара
1 г соли
3 ст. ложки воды
1 ст. ложки коньяка
***********************
Фисташковый заварной крем:
60 мл сливок жирностью 35 %
60 мл молока жирностью 3,5 %
1 яйцо
1 желток
40 г сахара
20 г фисташковой пасты (легко сделать самим http://www.edimdoma.ru/retsepty/48561-fistashkovaya-pasta)
10 г муки (по Шумахеру 5 г крахмала)
*******************************************
Банка консервированных персиков (490 г)
****************************************************
Разъемная форма d=26 см

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12

Сначала приготовим тесто. Муку просеем на разделочную доску, смешаем с сахарной пудрой. На муку кусочками выложим холодное сливочное масло. Порубим ножом в крупку.

шаг 2/12

Яйцо и желток смешаем с водой, коньяком, солью и ванильным сахаром.

шаг 3/12

В смеси муки и масла сделаем воронку, вольем в нее яичную смесь. Быстро замесим тесто. Завернем в пленку уберем в холодильник на 30 минут.

шаг 4/12

Молоко и сливки нагреем до 90 градусов (примерно).

шаг 5/12

Фисташковую пасту разморозим. Смешаем вместе яйца, сахар, фисташковую пасту, муку.

шаг 6/12

Вольем яичную смесь в горячее молоко, размешаем остудим. Когда остужаем, периодически помешиваем, чтобы не образовалась пленка.

шаг 7/12

Тесто раскатаем между двумя слоями пленки. Один слой пленки снимем, Тесто с пленкой намотаем на скалку (пленка внутри)

шаг 8/12

Выложим в форму, пленку снимем.

шаг 9/12

Шумахер советует края тарта приклеить к бортам формы с помощью яичного белка, тогда они не оплывут. Я проверила - остаются на высоте))) Только я торопилась и форму с тестом не охладила, выпекала сразу после раскатки, Моя торопливость не лучшим образом отразилась на внешнем виде коржа((

шаг 10/12

Выпекаем тесто в разогретой до 180 градусов духовке до легкого колера. У меня на выпечку ушло около 25 минут.

шаг 11/12

Персики нарежем дольками, выложим на тарт. Поставим в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут.

шаг 12/12

На персики выльем крем. Запекаем при 170 градусах 40-45 минут. Крем не должен зарумяниться и подняться, он должен остаться нежным. Готовность можно проверить, проткнув центр пирога : жидкость не поднимается - пирог готов. Полностью остудить. Сверху можно покрыть пектиновым желе - будет более презентабельно. Рецепт выкладывала здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/34673-yablochno-tvorozhnye-pirozhnye

Комментарии — 44

Лана

11 лет назад

Ах. какой разрезheartheart👌👌

CatherineSW

11 лет назад

Лана,

Спасибо, Светлана! pooh_lolpooh_lol

Тата

11 лет назад

Хороший тарт,Катюша! 😋😋Ещё бы, с такими "подмастерьями"!pooh_lolpooh_lol

CatherineSW

11 лет назад

Тата,

"Подмастерья" всегда спешат на помощь)))) Скоро книжка Дюкасса до меня доберется - тоже помощником будет pooh_lol Спасибо, Тома!heartheartheart

Сюрреалистичная

11 лет назад

Твои уже все большие Гурмэ, и есть в кого)) так что не удивляюсь, ..что не так просто подобрать, чтобы всех удовлетворить, у меня когда вся семья собирается тоже всегда такая же проблеме))) Тарт очень интересный, нужно будет со временем и к нему подойти))

CatherineSW

11 лет назад

Сюрреалистичная,

Они "гурмэ" с рождения)) Зарема, спасибо тебе за оценку)))

Сюрреалистичная

11 лет назад

CatherineSW,

Точно,)) у меня такая же растет))

Luttti

11 лет назад

Когда у меня первый взгляд упал на главное фото, сразу увидела Жар-птицу! Это так заварной крем лег!!!! Сказка!!!!flowerflowerflower

CatherineSW