У меня бисквитное печенье из муки грубого помола, но можно взять пачку любого печенья, которое вам нравится, и превратить его в корж. Чизкейки иногда делают на твороге, но получается что-то вроде

Юлия Высоцкая

06 марта 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Миндальный пирог с персиками

Из оставшегося теста можно приготовить печенье или использовать как основу для другого пирога.

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный пирог

Если нет мелкого сахара, возьмите сахарную пудру.

Юлия Высоцкая

04 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Снегурочка»

Упаковку печенья покупайте большую — понадобится 20–24 штуки. Если нет рома, замените его коньяком.

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Назад в СССР: Торт "Березка"

Luttti

30 ноября 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Посидела и я со своими книгами, доставшимися от мамы, в которые с самых ранних лет смотрела в поисках вкусных картинок. Думала, испечь торт «Ленинградский», он до сих пор занимает важное место в моей душе, но его рецепта не оказалось. Тогда решила пойти от обратного, от самой книги. В предисловии одной из них написано: «Задача книги – помочь домашним хозяйкам, в первую очередь молодым и не искушенным в кулинарии, научиться быстро, вкусно и красиво приготовить...» (Как приготовить дома кондитерские изделия. – М. 1961). Я и решила стать одной из этих советских женщин, приготовить что-нибудь на свой вкус. В книге в нескольких местах встречалось упоминание торта «Березка», даже фото было представлено. Именно его я и решила сделать! А фото, надо заметить, напоминает именно то, с чем у меня СССР ассоциируется: открытость, душевность, прямота, честность. В общем, это - романтика, навеянная такими фильмами как "Девчата", "Весна на Заречной улице", "Чистое небо". Я была не особо взрослая, когда все распалось, никакого негатива от того времени не помню, родители меня растили, уберегая от всяких невзгод. И торт этот я тоже испекла, доверяя книге и практически не представляя, что я получу на выходе. Честно скажу, результат очень меня порадовал!

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

мука 1 ст. = 160 г

молоко 1 ст. = 250 мл

сметана 1 ст. = 250 мл. / 250 г

сахар 1 ст. = 200 г

масло сливочное растопленное 1 ст. = 245 г

Тесто песочное на желтках:

мука - 5 ст.

сметана - 1 ст.

желтки - 5 шт.

масло сливочное - 3/4 ст.

сахар - 1 ст.

сода - 1/3 ч.л.

Прослойка:

Белки - 5 шт.

Сахар - 1 ст.

Ядро грецкого ореха - 1 ст.

Помадка молочная:

Сахар - 2 ст.

Молоко - 1 ст.

Крем сливочный "Шарлотт":

Сахар - 1 ст.

Масло сливочное - 200 гр.

Яйцо - 1 шт.

Молоко - 1/2 ст.

Ванильный сахар - 1/4 порошка

Украшение:

Шоколад черный - 25 г

Масло сливочное - 25 г

Сгущенное молоко - 1 ч.л. (по вкусу и обстоятельствам)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/16

Вот, такой красавец радовал наших родных 50 лет назад! Сразу оговорюсь, порцию я брала из расчета на 3 желтка, специально указываю меру исчисления, представленную в книге, это поможет рассчитать нужную вам пропорцию. Автор книги указывает, как приготовить торт, советуют покрыть его молочной помадкой. А из рисунка я поняла, как именно торт надо украсить сливочным кремом, рецепт которого, так же как и помадки, указан в книге.

На весь экран

# шаг 2/16

Сначала я сварила помадку. Очень хорошо этот процесс описала CatherineSW (http://www.edimdoma.ru/retsepty/48778-pomada), мне остается дополнить, что в нашем случае немного другие пропорции, и вода заменяется молоком. На саму варку у меня ушло где-то 1 час 10-15 минут. Помадку отставляем в сторону, я ее использовала в тот же день, т.к. у автора книги ничего про созревание не сказано.

На весь экран

# шаг 3/16

Делаем тесто. Соединяем желтки и сахар и взбиваем до пышности. В нашей семье все сладкоежки, поэтому я положила больше сахара, чем указано. Торт совсем не получился приторным, так что я бы советовала положить именно побольше сахара. Затем вливаем сметану и перемешиваем. По рецепту необходимо добавить смешанные муку и соду, я заменяю последнюю на разрыхлитель и провожу операцию.

На весь экран

# шаг 4/16

Далее необходимо добавить масло густой консистенции, я положила комнатной температуры. Тесто вымешиваем до однородной массы и отправляем в холодильник на 30 минут. У меня получилось аж на 3 часа, тесто при этом не пострадало.

На весь экран

# шаг 5/16

Включаем духовку на 220-240'C. Достаем тесто из холодильника и, независимо от того, сколько желтков вы положили, делим на 3 равных колобка. При этом дополнительно мука для работы с тестом не нужна, тесто прекрасно и так, к рукам не липнет.

На весь экран

# шаг 6/16

Колобков раскатываем под нашу форму (моя с диаметром 24 см). Обрезки одного блина оставляем, они нам нужны будут для грибочков и березки. Полученные блины откладываем и готовим прослойку.

На весь экран

# шаг 7/16

Прослойка: Белки взбиваем с сахаром до густой пены и добавляем измельченные орехи, снова взбиваем.

На весь экран

# шаг 8/16

Укладываем все части торта в форму: один блин теста на дно, затем половина прослойки, снова блин, оставшаяся часть прослойки, накрываем сверху тестом. Ставим в разогретую духовку. Автор книги указывает именно 220-240'C, время же выпечки отсутствует. У меня четкой схемы работы с духовкой и тортом не сложилось. Сначала пекла при температуре по рецепту, затем уменьшала, чтобы края не подгорели, в итоге на все ушло где-то 40 минут, тесто с прослойкой поднялись в 1,5 раза.

На весь экран

# шаг 9/16

Пока наш торт печется, готовим заготовки из теста в виде шляпок, ножек и ствола березы.

На весь экран

# шаг 10/16

Когда торт готов (он должен подняться и воткнутая спичка должна выходить сухой), вытаскиваем его и даем остыть. В это время выпекаем заготовки грибов и березки.

На весь экран

# шаг 11/16

Далее нагреваем помадку в СВЧ или на водяной бане и наносим ее равномерно на торт. В этом месте я сделала ошибку и перегрела помадку в микроволновой печи, пришлось снова ждать, пока она загустеет.

На весь экран

# шаг 12/16

Пока помадка сдруживается с тортом, делаем крем. Крем я выбрала специально для фигурных тортов, например, для таких как "Сказка", но я его слишком сильно взбила, и он вышел не совсем такой, как ожидался. Тем не менее технология остается: молоко с сахаром в том числе и ванильным (я готовила половину указанной порции) нагреваем до полного исчезновения крупинок в смеси. Параллельно взбиваем яйцо. Когда смесь готова, убираем ее с огня и, взбивая, тонкой струей вводим яйцо. Полученную смесь охлаждаем до температуры парного молока. Когда наш сироп охлодился, взбиваем сливочное масло и начинаем частями вводить смесь (в 4 захода или более). И доводим наш крем до однородного состояния и пышности.

На весь экран

# шаг 13/16

Теперь самое приятное для меня - украшение! Растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане шоколад и масло до однородности. Песочный ствол березы погружаем на помадку и слегка вдавливаем. Затем кисточкой накладываем крем на березовый ствол, а шоколадной массой прорисовываем веточки и полосочки на стволе.

На весь экран

# шаг 14/16

Кладем крем в мешочек для отделки и создаем поляну у ствола березы внизу. Шляпку гриба соединяем с ножкой, склеив их кремом или сгущенкой. В книге говорилось, что ножка гриба должна быть кремовой, но мне больше по душе именно сделанная из теста! Держа за ножку, опускаем гриб в шоколадную массу и окрашиваем шляпку, затем аккуратно приземляем его на полянку. И так со всеми грибами.

На весь экран

# шаг 15/16

Затем украшаем периметр и бока торта кремом палочками, косичками, как душа пожелает и крем позволит. Все, Торт "Березка" готов! Я подержала его ночь в холодильнике для соединения всех частей в единое целое. Попробовала, он очень вкусный, все на своем месте, ничего лишнего! Настоящий пышный песочный торт с привкусом наинежнейшего грецкого ореха!

На весь экран

# шаг 16/16

Угощайтесь! Приятного аппетита!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Торт «Молочная девочка» с персиками

Оксана Чуб

22 сентября 2020

Рецепты

Торт "Эстерхази-2" с заварным кремом от Луки Монтерсино

Очень хочу поделиться с вами рецептом наивкуснейшего тортика, недавно мною полюбившегося. Этот торт я на днях выкладывала, вернее рецепт в варианте с обычным заварным кремом, белково-ореховыми

Рецепты

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(11)

Что готовим

Последние новости

новости

Не остатки, а основа для нового блюда: почему повара не спешат мыть сковороду после жарки мяса

Всем знакома ситуация, когда после жарки или запекания мяса на дне сковороды и противне остаются

Едим Дома

24 ноября 2024

149

новости

Добавлять ли масло в воду при варке макарон? Повар поставила точку в этом споре

Макароны — вкусное, сытное, но при этом очень простое в приготовлении блюдо. Этот гарнир идеально

Едим Дома

24 ноября 2024

238

новости

Глава Союза потребителей РФ подсказал, как купить хороший мед, а не подделку

Роскачество исследовало 21 торговую марку российского меда. Только 20% образцов соответствовали

Едим Дома

24 ноября 2024

1338

новости

С чем можно приготовить лазанью — 5 идей для начинки, включая мясную

Лазанья не просто так стала популярной. Весь секрет этого слоеного блюда заключается в том, что

Едим Дома

24 ноября 2024

522

Комментарии — 79

Алеся Юртеева

7 лет назад

Сейчас трудно найти оригинальные рецепты советских тортиков, к счастью у меня есть рецепты для сов .производств-там торт березка состоит из чередования ванильных и шокол коржей,промаз клубничным джемом и кремом шарлотт или сливочным.с жареными ядрами миндаля .кому интересно-могу дать ссылку

Elen@Lat

11 лет назад

😀Отличный тортик. Красивы и безумно вкусный. Спасибо за рецепт. А Ленинградский есть у меня, посмотрите, если интересно http://www.edimdoma.ru/retsepty/42697-tort-leningradskiy-vkus-detstva-gost, ооочень вкусный)))👌👌👌heart

Luttti

11 лет назад

Elen@Lat,

Елена, спасибо, посмотрела!!!! heartheartheart Вкуснятина он, Ленинградский! Надо будет испечь, себя побаловать!pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Elen@Lat

11 лет назад

Luttti,

Обязательно, пеките, результат не разочарует))))))))))))))))👌👌👌

Luttti

11 лет назад

Elen@Lat,

👍flowerflowerflowerflowerflower

Zemlyanichka

11 лет назад

Действительно, интересный рецепт))))))

Luttti

11 лет назад

Zemlyanichka,

Спасибо, Земляничка! 👍👍👍 Мне он тоже приглянулся!!!!!! Когда попробовала, была рада, что именно его выбрала! heartheartheart

натахан

11 лет назад

вкусненько... песочные торты и пирожные я очень люблю...pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol

Luttti

11 лет назад

натахан,

Спасибо! 👍 Это и моя слабость!!!! 😱😀flowerflowerflower

Jurate

11 лет назад

Хоть я уже и без голоса, но с большими симпатиямиflowerflowerflower

Luttti

11 лет назад

Jurate,

Спасибо, очень приятно!!!!!!!!!!!!!👍flowerflowerflower

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Назад в СССР: Торт "Березка"

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту0