Рецепт
Главная»Рецепты»
Пирожное "Мадлен" («Madeleines») Нюанс

Пирожное "Мадлен" («Madeleines») Нюанс

Рецепт на:
1 персону
Описание
Гамзат Цадаса писал: «Страницы книг познания истоки». С этой истиной не поспоришь. Благодаря художественной литературе можно узнать не только об исторических фактах, мыслях и чувствах героев книги, но и о блюдах того времени, когда происходит действие и вкусовых ощущениях от этих блюд или десертов героев той или иной книги. Мне всегда было интересно, какие же именно пирожки несла Красная Шапочка своей бабушке или как варили шоколад в кафе, которое открыла Анжелика, или, какой на вкус паштет, который требовал от Карлика Носа герцог, или, почему ни один Форсайт не давал ещё обеда без седла барашка. Что же в нём было что-то такое, что делало его весьма подходящей едой для людей «с положением»? Помнится, мне было лет 15, когда я обнаружила на письменном столе родителей ксерокопию романа Марселя Пруста «В поисках утраченного времени: В сторону Свана» в переводе А.Франковского. В нем автор описывает ощущения героя, которые он испытал, взяв кусочек пирожного в рот и вкус, которого разжёг фейерверк воспоминаний и эмоций, заискривший в душе героя. Ох, как мне тогда хотелось попробовать эти маленькие пирожные! Моя мечта сбылась, я не только их попробовала, но и научилась их печь. И я не только я узнала рецепт, но и у меня есть форма, благодаря которой могу печь их классической формы в виде морских ракушек. Форму я заказала из США, но знаю, что в России и на Украине они точно продаются. Конечно, я так красочно свои ощущения описать не смогу, могу лишь сказать, что пирожное получается элегантным на вид с деликатным вкусом ванили и лимонной цедры. Предупреждаю, что «Madeleines» это пирожное не в классическом понимании этого слова, мы бы скорее назвали его печеньем, но я думаю, что всё дело оригинальном названии. Во Франции их называют gâteaux Petites Madeleines или просто Petites Madeleine. Gâteaux переводится как "торт", "пирожное". Марсель Пруст в своём произведении тоже рассказывая о Мадленах использует слово "gâteaux" и при переводе на русский язык они остались пирожными. В англоязычных источниках говоря о Madeleines пишут cake и вредких случаях cookie.

Ингредиенты

Ингредиенты

0,5 ч.л. соды
100 гр. сахарной пудры
110 гр.сливочного масла
120 гр. муки
3 яйца
Четверть стручка ванили
Цедра одного лимона
Щепотка соли

*Из данного количества ингредиентов получается 24 пирожных «Madeleines».

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8
Растопить масло и отставить в сторону остывать.
шаг 2/8
Взбить яйца с сахарной пудрой в крепкую пену, добавить ваниль на кончике ножа и цедру лимона.
шаг 3/8
Смешать муку с солью и содой, и потихоньку вмешать просеянную муку в массу.
шаг 4/8
Продолжая взбивать, влить в массу растопленное масло.
шаг 5/8
Нюанс. В англоязычных источниках, кулинары утверждают, что тесто мадленов перед выпечкой необходимо подержать в холодильнике три часа. Такой же совет есть в инструкции к форме. Т.е. нам надо накрыть массу пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на три часа.
шаг 6/8
Через три часа достать тесто из холодильника и снять плёнку. Важно, чтобы тесто было воздушным.
шаг 7/8
Смазать форму растопленным маслом и припылить мукой. Выложить в формочки тесто.
шаг 8/8
Выпекать пирожные в разогретой до 190˚С духовке 11-12 минут.
Комментарии — 41
Стелла
12 лет назад

Замечательные формочки ракушки. И фото - класс!😀

Умида♥
12 лет назад
Стелла,

😱😘 Благодарю!

Наталия
12 лет назад

Умидочка, очень люблю эти печенья, забираю твой рецепт в КК! Учтут твои подсказки!!!👌

Умида♥
12 лет назад
Наталия,

👍 Благодарю!

Виктория
12 лет назад

ставлю пятерку,фото не высвечиваються у меня твои-так что в полной мере оценить не могу😞

Умида♥
12 лет назад
Виктория,

😯 Как это не высвечиваются??

Виктория
12 лет назад
Умида♥,

вот так на каждом фото надпись только а фотки нет и пошаговых нет,не знаю мож глюки😞

Умида♥
12 лет назад
Виктория,

😯 глюки наверное, потому что у меня все есть😞

Виктория
12 лет назад
Умида♥,

наверное😞

Sенечка
12 лет назад

Как же мне хочется приготовить пирожное-печенье "Мадлен"pooh_lolpooh_lol Посмотришь на фото, все так красиво и аппетитно😋

Умида♥
12 лет назад
Sенечка,

👍👍 Благодарю!heartflower

Ирина
12 лет назад

голосую за красотуflower

Умида♥
12 лет назад
Ирина,

😱😱 Благодарю!

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"