Рецепт

Торт «Захер» (Sacher)

Умида♥09 сентября 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

В 2012 году исполнилось 180 лет, как Франц Захер (Franz Sacher) разработал рецептуру бисквитного торта с шоколадной глазурью, изюминкой которого является прослойка с абрикосовым джемом или конфитюром. Представляете, торт, который завоевал сердца и вкусовые рецепторы жителей и гостей г. Вены, готовится с 1832 г., что доказывает: торт восхитителен, несмотря на свою простоту и деликатность вкуса!

Ингредиенты

Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 24 см.

Тесто:

100 гр. муки,
200 гр. сахара,
6 яиц,
60 гр. какао,
80 гр. сливочного масла.

Прослойка:

Абрикосовый джем, конфитюр или варение. У меня негустой джем, который я делала сама из абрикосов нашего сада.

Глазурь:

150 гр. 80 %-го шоколада,
30 гр. сливочного масла,
50 мл. нежирных сливок (если сливки жирные, то масло не нужно).

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8

Растопить масло и отставить остывать.

шаг 2/8

Трижды просеять муку вместе с какао. Я всегда просеиваю муку по два-три раза, так как мука насыщается кислородом и бисквит получается воздушным и нежным

шаг 3/8

Яйца с сахаром взбивать на водяной бане, до тех пор, пока масса не станет чуть горячее температуры тела. Тут я тоже хочу поделиться небольшим нюансом: воды в кастрюлю необходимо наливать столько, чтобы дно чаши, в которой находиться шоколад, не касалось воды, т.е. на пользу вашего бисквита или шоколада будет работать именно пар.

шаг 4/8

Снять с водяной бани и взбивать яичную массу до тех пор, пока она не увеличиться раза в три.

шаг 5/8

В яичную массу в два этапа добавить муку и растопленное масло. Массу перемешивать аккуратно лопаточкой.

шаг 6/8

Массу вылить в выстеленную пергаментом форму. Выпекать 1 час в предварительно разогретой до 200°С духовке. Вынуть бисквит из духовки и дать остыть, затем разрезать и промазать абрикосовым джемом.

шаг 7/8

Пока джем своим абрикосовым вкусом начинает пропитывать бисквит, сварить шоколадную глазурь. Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Сливки довести до кипения, но не кипятить. Затем смешать сливки с растопленным шоколадом. Охладить и глазировать торт. * Или используйте ганаш, который Вами уже проверен!

шаг 8/8

Этот торт всегда подают со взбитыми сливками. Приятного чаепития!

Комментарии — 84

Апрель

12 лет назад

всеми любимыйheart

Умида♥

12 лет назад

Апрель,

heart

Sенечка

12 лет назад