☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Флодни - венгерское яблочное пирожное

Флодни - венгерское яблочное пирожное

Приготовление
2 часа
Рецепт на:
6 персон
Описание
Флодни-это традиционная выпечка венгерских евреев, ставшая визитной карточкой Венгрии на ряду с паприкашем и лечо, тортами Жербо и Добош. В начинку вместо яблочного пюре иногда добавляют сливовое или абрикосовое повидло. Тесто для трёхслойного пирожного готовится на курином или гусином смальце, что делает его особенно вкусным. Для приготовления смальца необходимо растопить куриную (гусиную) кожу и жир. Я обычно складываю жир и кожу от кур в морозильник и, когда накопится достаточное количество, измельчаю в мясорубке. Затем образовавшийся фарш перекладываю в толстостенную посуду (чугунок) и растапливаю сначала на среднем огне, помешивая, затем на маленьком около 1-1,5 часов. Но, если не хочется возиться, то смалец можно заменить сливочным маслом. Флодни-очень ароматное, сытное пирожное и очень долго хранится. Предлагаемых ингредиентов хватает на 12 кусочков.

Ингредиенты

тесто
мука
250 г
сахарная пудра
50 г
смалец
80 г
вино белое
50 мл
соль
1 щепотка
яичные желтки
1 шт.
яблочная начинка
яблоки
500 г
лимонный сок
1 ст. л.
сахар
3 ст. л.
корица молотая
по вкусу
маковая начинка
мак
100 г
сахар
75 г
вода
60 мл
ореховая начинка
грецкие орехи
150 г
сахар
100 г
вода
60 мл
дополнительно
яичные желтки
1 шт.
молоко
½ ст. л.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/6
Муку смешать с сахаром и солью, добавить кусочки смальца ( на фото-сливочное масло) и хорошо растереть. Вино (или воду) смешать с желтком, соединить с мукой и маслом. Быстро замесить тесто, собрать его в ком, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
шаг 2/6
Для яблочной начинки очистить яблоки от кожицы и семян, полить лимонным соком. В кастрюлю сложить яблоки и сахар, поставить её на средний огонь. Как только яблоки дадут сок и немного размягчатся, размять их толкушкой для пюре, оставив немного крупных кусочков. Сдобрить пюре корицей по вкусу. Охладить.
шаг 3/6
Для маковой начинки промытый мак смешать с сахаром и прокрутить через мясорубку или размолоть в блендере, затем пересыпать в кастрюлю с водой. Варить минуты 3 до полного растворения сахара. Остудить. Если начинка затвердеет, разбейте её вилкой.
шаг 4/6
Для ореховой начинки размолоть орехи с сахаром в блендере до мелкой крупки. Переложить ореховую смесь в кастрюлю с водой и прогреть минут 5 до полного растворения сахара. Остудить.
шаг 5/6
Тесто разделить на 4 части. Форму 20х15 см с высокими бортиками застелить пергаментом. Три части теста раскатать в прямоугольники 20х15 см. Четвёртую-на сантиметр побольше, т.к. при выпечке верхний слой теста немного сжимается. Первый пласт теста выложить в форму и равномерно покрыть его ореховой начинкой. Накрыть вторым пластом. Затем выложить и равномерно распределить маковую начинку. И опять слой теста. Перед тем, как выкладывать яблочное пюре, убедитесь,что оно не слишком влажное. Если сока много, то можно присыпать тесто крошкой из ванильных сухарей или раскрошить бисквитное печенье (Савоярди,например), а затем уже выложить яблочное пюре. Накрыть последним, бо'льшим слоем теста.
шаг 6/6
Смазать пирог смесью желтка и молока. На поверхности вилкой нанести рисунок. Выпекать при 200*С около часа до золотистой корочки. Ориентируйтесь на работу своего духового шкафа. Пирог следует охладить в форме. Я пеку его на ночь и за это время он хорошо остывает и настаивается. Затем нарезать пирог на небольшие пирожные. Приятного чаепития!
Комментарии — 115
vicky
9 лет назад

Тамарочка, вот наконец-то смогла прислать полноценный отчёт с фото 😊 пекла твоё пирожное ещё когда не была зарегистрирована на сайте, так сказать из "засады", естественно не было фотографий ((, но с тех пор мечтала повторить флодни, так оно нам понравилось 😋😋 благодарю тебя за прекрасный рецепт 👍 👍 👍 кстати в одном из своих первых отчетных постов я с благодарностью упоминала об этой выпечке 💐http://www.edimdoma.ru/club/posts/16986-o-prodelannoy-rabote-s-blagodarnostyu-chast-pervaya-sladkaya и о других твоих ценных рецептах💖 жаль, что ты больше не выставляешься 😟

Тата
9 лет назад
vicky,

Викуля, привет!😊 Как приятно, что ты меня не забываешь!😘 Флодни обожаю, но пеку их очень редко. Сама понимаешь: и есть хочется и худеть хочется.😄 Пошла читать твой пост.)💐

Абигайль
12 лет назад

Сколько начинок в одном пирожном! Чудо! flowerflowerflower

Тата
12 лет назад
Абигайль,

Спасибо большое!Начинки,конечно,можно варьировать,но это сочетание очень вкусное!😀flower

Людмила
12 лет назад

Чудо как хороши! Напоминают укриаинские пляцки!👌😀flower

Чиша
12 лет назад
Людмила,

Вот вот я не одинока в своем предположении,тоже почему то сразу аналогию провела! Классное пирожное!

Тата
12 лет назад
Людмила,

Спасибо большое,Людмила!😀Наверное,напоминают,а ещё в Грузии в еврейских семьях пекут похожие печенья и пироги.

Тата
12 лет назад
Чиша,

Наташа,спасибо!😀flower

Cheer Nika
12 лет назад

Какая прелесть!Как же мне всё это нравится ,включая фотографию😀И необычно!👌Забрала в КК с мечтою приготовить эти чудесные пироженкиpooh_lolheartheartheart

Тата
12 лет назад
Cheer Nika,

Вероника,большущее спасибо!😀flower

Lyudmilae
12 лет назад

Аааааааааа, какая красота! Супер, как всегда!👌

Показать еще комментарии
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"