Фенхель почистить, разрезать вдоль пополам, чтобы получились две широкие половинки, положить в кастрюлю, залить холодной водой и добавить щепотку соли. Довести до кипения и варить, пока он не станет мягким. Откинуть на дуршлаг и остудить.
шаг 3/11
Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
шаг 4/11
Хлеб измельчить в крошку (корки можно срезать).
шаг 5/11
Оливки, удалив косточки, мелко порубить.
шаг 6/11
Приготовить начинку, смешав листья тимьяна, хлебные крошки, цедру и сок апельсина и оливки, добавить немного соли и оливкового масла.
шаг 7/11
Остывший фенхель разделить на слои, распределить между ними начинку и сложить снова.
шаг 8/11
Застелить бумагой для выпечки дно формы, уложить в нее фенхель начиненной стороной вверх, остатки начинки также выложить в форму и сбрызнуть все оливковым маслом. Влить 4 ст. ложки горячей воды и запекать на среднем уровне разогретой духовки до темно-золотистого цвета.
шаг 9/11
Лимон порезать на четвертинки.
шаг 10/11
Руколу и мяту порвать руками, смешать их, разложить на 4 тарелки. Сверху положить 2 половинки фенхеля, посыпать крошками и полить соком, оставшимися в форме. Украсить четвертинкой лимона.