Мясо я не отбиваю, чтобы оно получилось нежнее и сочнее. Бульон у меня тоже из ягненка, но можно взять овощной, куриный или даже говяжий, главное, чтобы он был насыщенным. Мне кажется, ягнятина любит

Юлия Высоцкая

18 июня 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Тефтельки из ягнятины с инжиром и луком-шалотом

Если фарш у вас совсем постный, добавьте немного фарша из свинины. Ягоды годжи — это так называемый тибетский барбарис, не нашли таких ягод, добавьте обычный барбарис. Вместо шалота нарежьте дольками

Юлия Высоцкая

08 октября 2013

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Говядина с каштанами

Я подаю это мясо целиком на деревянной доске и режу прямо на столе. Растительное масло для соуса можно брать любое.

Юлия Высоцкая

01 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Бифштекс с анчоусным маслом

Мясо перед приготовлением нужно обязательно вынуть из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. В анчоусное масло можно добавить немного чили или сладкой паприки, а если не любите анчоусы,

Юлия Высоцкая

12 февраля 2014

Баранина с чесноком и вином

leo1970

19 июня 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Продолжая тему великолепных блюд из баранины, хочу представить довольно простой и бесподобный рецепт из мяса лопаток. Это очень нежное мясо с большим содержанием желирующих веществ. Попробуйте и вы в него влюбитесь )))

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Бараньи лопатки - 2 шт

Чеснок - 1 головка

Белое сухое вино - 1 стакан

Оливковое масло - 2 столовые ложки

Тимьян - 1 щепотка

Крупная нейодированная или морская соль - пару крупных щепоток

Свежемолотый черный перец - 1 щепотка

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/19

Как видно, состав блюда очень прост. Если вы найдете хорошую молодую баранину, то результат будет просто восхитителен. Не забудьте, что и вино и чеснок тоже должны быть хорошими. Вино должно вам нравиться, а чеснок твердый - лучше молодой.

На весь экран

# шаг 2/19

Возьмите посуду с толстыми стенками. Лучше всего, если это будет чугунная сковорода или кастрюля с покрытием. Мне посчастливилось купить такую в Метро. Мясо нарежьте на крупные куски весом около 50-100 грамм. Срежьте весь лишний жир.

На весь экран

# шаг 3/19

Плесните масло в кастрюлю, поставьте ее на сильный огонь. Обжарьте мясо с обеих сторон. Кладите мясо только в один слой, чтобы из мяса не начал вытекать сок.

На весь экран

# шаг 4/19

Разберите чеснок по зубчикам. Не снимайте кожуру - только верхние слои. Но если кожура снялась - не беда.

На весь экран

# шаг 5/19

Если вы жарили мясо в несколько этапов - выложите все обжаренное мясо обратно в кастрюлю. Уменьшите огонь до маленького.

На весь экран

# шаг 6/19

Посыпьте солью и сухими травами мясо. Добавьте чеснок в мясо, перемешайте и накройте крышкой. Сделайте очень маленький огонь.

На весь экран

# шаг 7/19

Периодически переворачивайте мясо. Когда соки испарятся и мясо начнет шипеть, добавьте пару ложек воды.

На весь экран

# шаг 8/19

Через два часа вытащите все мясо из кастрюли.

На весь экран

# шаг 9/19

Вычерпайте весь жир из кастрюли.

На весь экран

# шаг 10/19

Плесните в кастрюлю вино. Деревянной лопаткой соскоблите все мясные соки со сковороды, чтобы они растворились в вине. Выпарите вино на половину или две трети.

На весь экран

# шаг 11/19

Процедите все содержимое кастрюли через сито.

На весь экран

# шаг 12/19

Протрите все через сито. Оставшуюся шелуху выбросьте.

На весь экран

# шаг 13/19

Вылейте получившийся соус обратно в кастрюлю. И поставьте на маленький огонь.

На весь экран

# шаг 14/19

Положите обратно мясо и перемешайте, чтобы покрыть каждый кусок мясо соусом со всех сторон. Прогрейте мясо.

На весь экран

# шаг 15/19

В качестве гарнира я использовал салат из молодой капусты. Порежьте капусту соломкой.

На весь экран

# шаг 16/19

Порубите укроп.

На весь экран

# шаг 17/19

Слегка сбрызните капусту лимонным соком.

На весь экран

# шаг 18/19

Добавьте оливкового масла, укроп, соль и перец. Перемешайте.

На весь экран

# шаг 19/19

Важно! Важно, чтобы продукты были свежими и хорошими. Баранину вполне можно заменить на другое мясо.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Окорок, запеченный с горчицей и медом

Окорок мы опускаем в горячую воду, чтобы все соки остались внутри, а если нас интересует в первую очередь бульон, то кладем мясо в холодную воду, более того, когда вода закипает, первый бульон лучше

Рецепты

Чапче – крахмальная лапша с овощами и говядиной. Рецепт №4. Корея.

Продолжаем тему корейской кухни, вернее сахалинской корейской кухни, т.к. это блюдо непосредственно в Пусане делают совсем по-другому… Поэтому сегодня я представлю вам два варианта этого