Рецепт

Соус "Песто"

Приготовление
15 минут
Рецепт на:
1 персону
Описание
Песто — традиционный итальянский соус родом из Лигурии. Название соуса происходит от глагола «pestato, pestare, что в переводе с итальянского означает «топтать, растирать, давить». В основе лигурийского рецепта — свежие листья базилика и оливковое масло первого отжима родом именно из Лигурии, чеснок, орешки пинии (можно заменить на кедровые), сыры пармиджано реджано и пекорино. Классический песто готовится с использованием мраморной ступки и деревянного пестика, а не блендера. Но не у всех они есть, а соуса песто очень хочется, поэтому нужно помнить, что в блендере соус взбивается в импульсном режиме на самых малых оборотах, чтобы не испортить его вкус. Есть немало рецептов, в которых к обычному набору ингредиентов добавляются новые: острый перец или сушеные томаты. Часть базилика заменяют другими травами, к примеру, петрушкой либо кориандром, встречала даже вариант с мятой. В классическом соусе орешки берутся не обжаренные, но в некоторых рецептах встречается вариация с калёными орехами. Я тоже не избежала соблазна привнести изменения по собственному вкусу, и свой вариант соуса представляю вашему вниманию.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8
Очищенные зубчики чеснока растереть в ступке с морской солью до однородной кашицы.
шаг 2/8
Кедровые орехи прокалим на сухой раскалённой сковороде до появления приятного орехового аромата пару минут, постоянно встряхивая сковороду. Важно не пережарить!
шаг 3/8
Пармезан натираем на мелкой тёрке.
шаг 4/8
Базилик и петрушку нужно промыть и хорошо обсушить, использовать в соус только листья. Я беру пропорцию 3:1. Идеально было бы продолжать растирать в ступке и зелень, но у меня такого размера ступки нет, потому продолжаю готовить соус в малой чаше блендера. Здесь важно использовать низкую скорость при взбивании, потому что на высокой скорости соус может нагреться, что ухудшает его вкус. Поэтому я взбиваю соус в несколько приёмов и на самой низкой скорости.
шаг 5/8
Итак, листья базилика и петрушки режем помельче, складываем в чашу вместе с орехами и чесночной пастой, добавляем 3-4 ложки масла и начинаем взбивать в импульсном режиме.
шаг 6/8
Когда масса будет однородной, начинаем добавлять понемногу масло и продолжаем взбивать на самой низкой скорости. Количество масла регулируем по своему усмотрению (кому-то нравится соус погуще, а кому-то наоборот).
шаг 7/8
Как только соус достиг пастообразной консистенции, можно добавлять сыр. Взбиваем буквально секунд 10-15, просто чтобы была более однородная текстура. Соус готов. Храним его в холодильнике (дней до 5-ти можно), там он ещё немного загустеет.
шаг 8/8
Теперь о винном уксусе. Вообще говоря, в классический рецепт соуса песто винный соус не входит. Но мне всегда не хватает в песто некоторой пикантности, если я использую его в закусках. Поэтому, если я готовлю песто именно для закусок, то винный уксус добавляю сразу после того, как использовала всё масло, и соус уже приобрёл желаемую густоту. Сыр же добавляю в последнюю очередь.
Комментарии — 70
Апрель
12 лет назад

вкусно,богато,насыщенно 😀flower

Светлана Горбуненко
12 лет назад
Апрель,

Спасибо, Аля, правда, вкусно, я с помидорами и сыром адыгейским очень люблю!😀

Надежда
12 лет назад

Отличный соус и чудесные фото👌👌👌flower😀

Светлана Горбуненко
12 лет назад
Надежда,

Спасибо, Надежда! И там много, с чем его использовать можно:)

Константин
12 лет назад

Да, песто - любимый летний соус. Могу просто с хлебом есть.

Светлана Горбуненко
12 лет назад
Константин,

Я бы тоже ела, Константин, у нас очень вкусные лаваши в тандыре пекут. Но, боюсь за талиюpooh_lol Я его на помидор или свежий рассольный сыр намазываю:)

Lena
12 лет назад

Светочка!А как тебе удалось рецепт загрузить?Я уже 2 час бьюсь-не грузится.За соус "пятёрочка".

Светлана Горбуненко
12 лет назад
Lena,

Лена, я его в основном вчера загружала, сегодня только фото добавила. Вчера мучилась, только по частям, по одному шагу добавляла, благо, тут шагов немного:(

Алла
12 лет назад
Lena,

Лена, если не грузится, попробуйте изменить категорию блюда, мне иногда помогает, хотя логика в этом отсутствует.😀

Lena
12 лет назад
Алла,

А вот это интересный совет!Это я ещё не пробовала.

Вета
12 лет назад

Любимый летом соус. Очень вкусно.😘flowerflowerflowerflower

Светлана Горбуненко
12 лет назад
Вета,

Вета, у нас наконец в продаже базилик приличный появился - я кайфую!:) Обожаю базилик, особенно зелёный!

Вета
12 лет назад
Светлана Горбуненко,

Света, у нас продавали всю зиму, но сейчас появился очень приличный зеленый, а то был фиолетовый. Меня это тоже очень порадовало. Мы с мая начинаем жить за городом в коттеджном поселке, там у меня будет уйма всякой зелени уже своей.Все теплицы уже начали засаживать. И завтра на природу до поздней осени.

Сюрреалистичная
12 лет назад
Вета,

Вета нам остается только радоваться за Вас, эх... нам зелень так не светит)

Вета
12 лет назад
Сюрреалистичная,

Спасибо, добрый и милый человек.😘heartflower

Сюрреалистичная
12 лет назад
Вета,

Да не за, что, просто рада очень, вы как написали, так я родителей грядки вспомнила и так в отчий дом потянуло))

Вета
12 лет назад
Сюрреалистичная,

Заремочка, я так люблю всю эту загородную жизнь, что даже невозможно описать!Только там я отдыхаю душой и телом.flowerflowerflower

Светлана Горбуненко
12 лет назад
Вета,

Вета, у нас та же история - фиолетовый есть, а зелёный начали примерно месяц назад продавать, и сейчас он действительно сочный и пахнет, как с грядки! У нас на даче мама посадками занимается, и она уже тоже сезон открыла. Я ей купила семян итальянского базилика, посмотрим, что вырастет:)

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"