Рецепт
Бриошь по рецепту Р. Бертине
Описание
Во Франции считают бриошь воскресным угощением и каждый день не едят. Бриоши необыкновенно вкусны, у них невероятно тонкая корочка, нежно-хрустящая. Внутри — воздушное тесто, сначала вроде обычный хлеб, но оставляет он такое приятное сливочное послевкусие. Нежнейшие, вкуснейшие, воздушнейшие! Все трудности, с которыми я столкнулась, я опишу в рецепте. Но хочу вас уверить — это того стоит! Если решитесь, сначала прочитайте рецепт и рассчитайте свое свободное время.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/24
Масло нарежьте кубиками и оставьте на упаковочной бумаге. Бумагу не выбрасывайте, ей удобно смазывать формы.
шаг 2/24
Просейте муку в миску, добавьте сахар, соль и дрожжи. Дрожжи втирайте в тесто кончиками пальцев.
шаг 3/24
Добавьте яйца и перемешивайте (у Бертине специальный скребок). Я перемешивала лопаткой от миксера, она хорошо отскребает по бокам.
шаг 4/24
Мешайте долго и упорно. Тесто становится очень тяжелым. Продолжайте до последнего!
шаг 5/24
Выложите тесто на рабочую поверхность, не подсыпайте муку. При помощи скребка вычистите все тесто из миски. Начните месить. Скребком я уже месить не смогла, т. к. он стал гнуться в разные стороны. Им я только соскабливала тесто с доски.
шаг 6/24
Бертине обещает, что тесто станет отлипать от рук и стола. Дождитесь этого момента. Месите по схеме: поднимите, растяните, сверните.
шаг 7/24
В какой-то момент (примерно через час) начнете замечать, что с тестом становится все хорошо, оно действительно начинает приобретать нормальный вид.
шаг 8/24
Как только тесто начнет отлипать от рук и поверхности, выкладывайте на него кусочки масла.
шаг 9/24
Продолжайте замешивать тесто.
шаг 10/24
Месите до тех пор, пока тесто не станет гладким, эластичным и шелковистым.
шаг 11/24
Потом опять наступает такой момент, когда тесто начинает оживать и вот оно! Гладкое, эластичное, к доске не липнет.
шаг 12/24
Подпылите немного поверхность и миску мукой. Сформируйте из теста шар, уложите его в миску, накройте льняным полотенцем и оставьте подниматься на 2 часа. В помещении должно быть 25°C и никакого сквозняка.
шаг 13/24
Спустя 2 часа загляните. Если вдруг еще не сильно увеличилось, то оставьте еще на час.
шаг 14/24
Еще немного подпылите поверхность и выложите тесто из миски с помощью скребка. Бертине рекомендует складывать тесто: с краев заворачивайте тесто внутрь.
шаг 15/24
Сформируйте шар и уложите назад в слегка присыпанную мукой миску. Накройте полотенцем и оставьте дозревать в прохладном месте на 12–14 часов (вот именно этот момент я сразу не заметила). В холодильник не ставьте — слишком холодно, но мне повезло, на балконе именно такая температура 10–12°C ночью было.
шаг 16/24
Утром проверила, тесто поднялось. Оставьте на час в теплом месте, чтобы тесто согрелось.
шаг 17/24
Затем разделите на кусочки-шарики.
шаг 18/24
Из каждого шарика оттягивайте маленький шарик и прикрепляйте его назад к основному.
шаг 19/24
Получаются такие головастики. Формочки смажьте маслом (бумагой из-под масла).
шаг 20/24
Выложите бриоши. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа на расстойку.
шаг 21/24
Выпекайте в одной форме. Для этого булочки выложите в форму не очень плотно, после расстойки и выпечки они срастутся и получится такая буханочка.
шаг 22/24
После расстойки смажьте бриоши яйцом, которое приготовьте за час до использования. Напоминаю: яйцо взбивайте с щепоткой соли. Выпекайте при 190°C до золотистой корочки. У меня ушло 20 минут.
шаг 23/24
Готовые булочки остудите на решетке. Угощайтесь сами и угощайте своих близких! А если булочек получилось много, то заморозьте их полностью готовыми и размораживайте при комнатной температуре.
шаг 24/24
Теперь мне стало понятно, почему французы не едят бриошь каждый день!
Какие же они красивенькие!!!:)
Спасибо,Танюш,они ещё и вкусныеpooh_lol👍
Красотульки, а про вкус я вообще молчуpooh_lol
Спасибо,Марин👍
Туся, и сколько времени Вы месили? :O👍
Наташ,месила где то час,с одним перерывом на перекурpooh_lol
Туся, согласна с девочками - ты супер герой!👌
Наташ,а куда деваться😯Столько продуктов туда залепила и что выбрасывать?pooh_lolРука не подняласьpooh_lolНу короче я осталась довольна результатом и буду делать ещё обязательно,вот только силы восстановлюpooh_lol👍
Тусенька, героический труд😯!!! Но что не подвластно русской женщине?! Браво!!!😀👌
pooh_lolСпасибо,Натуль:*
Чудесные булочки!Вы действительно герой!
"Мне повезло,на балконе именно такая температура в ночь была."А какая температура должна быть?
Спасибо,Ирина,примерно 10градусовpooh_lol👍Сейчас подпишу👌
Спасибо за ответ!Теперь все понятно.