Рецепт
Главная»Рецепты»
Меренги с шоколадным кремом

Меренги с шоколадным кремом

Рецепт на:
14 персон
Описание
Меренги пекут и любят многие. Меренги просто, с кремом, фруктами. Я же Вам предлагаю меренги с кремом из горького шоколада и конфитюром. Сладкая меренга, горький шоколад (который придает пикантности пирожному), и кисленький конфитюр,но это в том случае если конфитюр вы взяли действительно кисленький. Я делала эти пирожные и со смородиновым, и с малиновым конфитюром. Попробуйте не пожалеете -это и правда очень вкусно. Идея взята из книги 100 лучших рецептов от Кристиана Тойбнера,но только идея, а рецепт я осмелилась переделать и мне кажется получилось намного вкуснее.

Ингредиенты

Ингредиенты

Для безе:
Меренги можно печь по классическому рецепту например: http://www.edimdoma.ru/retsepty/738.
Я предлагаю вам свой.
5 белков;
крохотная щепотка соли;
250 грамм сахара, можно наполовину с сахарной пудрой;
2 ч.л. лимонного сока.
...............
Шоколадный крем:
2 стакана сливок жирностью 33-35%;
220 грамм горького шоколада;
0,5 ст. л. меда.
...............
Кисленький конфитюр. У меня в этот раз был сливовый.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9
Печем меренги: Для этого надо взбить белки в пену.При взбивании надо добавить щепотку соли. (Чтобы получить густую пену, надо тщательно отделить белки от желтков, т.к. даже маленькая частица желтка может воспрепятствовать взбиванию белков)
шаг 2/9
Затем во взбитую пену надо постепенно добавить сахар( можно довавить еще ванильный сахар), лимонный сок. Сахар обязательно надо добавлять постепенно.
шаг 3/9
Надо взбивать белковую массу до твердых пиков.
шаг 4/9
.........
шаг 5/9
Затем выпекаем меренги. Для этого я на противень кладу пекарскую бумагу , ничем не смазываю. Под бумагу я кладу заранее с нарисованными(в конкретном случае напечатанными на принтере) кружочками листы. Кружочки должны быть диаментром 5-5,5 см. Воздушное тесто надо переложить в кондитерский мешочек и выдавить по шаблону спиралевидные пирамидки. Затем аккуратно вытащить листы с напечатанными кругами из под пекарской бумаги. Печем меренги в духовке при температуре 120С примерно 30 минут, затем я убавляю до 100С и еще на минут 30, а потом уменьшить температуру до 50С и еще печь минут 40-50, затем выключить духовку до полного остывания, лучше оставить на ночь. У каждой хозяйки, которая печет меренги свои секреты выпекания прекрасных пирожных. Я раскрываю Вам свой. Таким образом безе у меня получается просушенным и белоснежным без бежевого налета.
шаг 6/9
Теперь крем. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане постоянно помешивая. Когда шоколад растопиться миску снять с огня.
шаг 7/9
В растопленный шоколад добавить сливки и мед.В крем можно добить ром, ликер. Но я этого не делаю. Хорошо перемешать до однородной консистенции.Крем быстро застывает. Но я все равно на некоторое время ставлю его в холодильник, для того, он побольше застыл и тогда он красивее ляжет на пирожное.
шаг 8/9
Все крем готов, меренги пропеклись и остыли. Будем собирать пирожное!!! Итак: Взять меренгу и с обратной стороны выложить с помощью кондитерского мешочка крем по кругу в виде спиралек, а в серединку положить 0,5-1ч.л. конфитюра. Сверху накрыть другой меренгой.
шаг 9/9
Уложить пирожные на бумажные розетки, посыпать какао и можно подавать к столу. Пирожные также прекрасно могут дожидаться своего часа в холодильнике и сутки и двое это никак не повлияет на их качество!!!
Комментарии — 54
Zemlyanichka
12 лет назад

Ля пота!!!! Очень я такие весчщи лублу и уважаю))))

Ульяна
12 лет назад

удивительно вкусные пирожные! 👌

Elen@Lat
12 лет назад
Ульяна ,

И правда вкусные. Попробуйте!!!pooh_lol

KL
12 лет назад

Леночка, с дебютом тебя!!! :*👌:*

Elen@Lat
12 лет назад
KL,

Оленька! Спасибочки большое. Переживала страшно три раза переписовала!!! 👍👍👍

KL
12 лет назад
Elen@Lat,

Лови 11-й! :*

Elen@Lat
12 лет назад
KL,

:)Оленька Спасибо большушее!!!👍

Апрель
12 лет назад

Леночка,ну удивили,какая прелесть на столе,эстетика!:)

Elen@Lat
12 лет назад
Апрель,

👍:)Аля, спасибо большое, мне очень, очень приятно, что понравилось!!! Попробуйте это правда вкусно!

Апрель
12 лет назад
Elen@Lat,

обязательно сподвигнусь:)

Алла
12 лет назад

Лена, очень красиво! :)

Elen@Lat
12 лет назад
Алла,

:)Леночка, Спасибо огромное. Спасибо, что оценили, я старалась!!!👍

Алла
12 лет назад
Elen@Lat,

Леночка, сегодня с голосом :)

Elen@Lat
12 лет назад
Алла,

:)Спасибочки большое!!!👍

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"